跨入百家店级别|乐凯撒如何打得一手好牌

一、蹲下来，是为了跳得更高

2010年乐凯撒诞生于深圳， 创立初期乐凯撒一直在摸索发展方向，蓄势待发。2014年乐凯撒门店数量迎来第一次飞跃，从6家到18家，首次强势进入广州；2015年落户上海，达成49家门店目标。

截至今年7月份已完成100店的蓝图，年底有望突破150家，2年不到的时间，乐凯撒的门店数量就翻了两番。

二、全力进军购物中心

近两年许多本土餐饮新锐，随着购物中心一起发展起来，新晋品牌争做商超店成为一种新趋势。

以上海为例，数据显示，近6年购物中心餐饮营业额平均增幅达24.9%，远高于全市水平。同时，中产阶级崛起带来消费升级，人们对餐饮的需求逐渐成熟、理性，更愿意为高品质买单。也正是因为如此，乐凯撒赶上了一个好时代。

乐凯撒是100-120㎡的轻小型餐厅，同时兼具连锁快餐基因的休闲餐饮模式，这样便于在购物中心迅速开店，形成规模效应，带来一定的品牌影响力。

目前，乐凯撒已成功进军上海、广州、深圳的核心购物中心，如上海陆家嘴正大、美罗城，深圳海岸城、华强九方，以及广州正佳广场、花城汇等。

三、抓紧外卖新契机

乐凯撒“轻快”的购物中心模式，在上广深迅速打响品牌知名度，为接下来的社区外卖路线积累了一定的品牌势能。

在美国，餐饮市场交易额有30%来自外卖，中国目前才10%不到，发展潜力还很大。2018年每10元餐饮收入将有1元来自外卖，目前已有超过30%的餐饮商家在做外卖，而外卖将会成为乐凯撒的另一个风口。

接下来，乐凯撒整体开店思路是依托堂食店做线下体验为品牌蓄势，发力外卖并突出与堂食店的差异化。

创始人陈宁表示，乐凯撒未来的外卖店，大到烤炉小到打包盒的摆放都会高度标准化，一切都是为了更快更高效。全力拥抱外卖时代的新契机，外卖专门店的布局将是乐凯撒的重中之重。

四、首家概念店，开启“快休闲”模式

在追求高翻台率的餐饮店里，顾客匆匆忙忙进店，又被尽可能快的点餐、结账、用餐，然后离开。

乐凯撒创始人陈宁认为，在消费升级时代，这样的消费体验是很糟糕的，他透露，“乐凯撒未来的堂食门店，将会是更大面积，更低容座率及更好体验的门店。”

基于这样的大前提，乐凯撒首家概念店Lab Store诞生了——堂食店里的“快休闲”，给顾客提供高品质的产品、高效的服务，同时还给他们提供更自在、舒适的用餐环境。概念店是乐凯撒在快餐基因上，一次新的探索和升级。

乐凯撒第100家直营门店Lab Store位于深圳东海坊，无论从产品体验（榴梿比萨、鳗鱼意面、早午餐brunch、咖啡等）还是餐厅氛围，都体现“快休闲”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量发售乐凯撒的周边产品。

此外，Lab Store专门增设了明档面团工作间，现场和面以及发酵都是其他门店的透明厨房所不具备的功能，这个小改变可理解为乐凯撒对食品安全的高度重视与用心，旨在让每一位顾客成为制作过程的监督者。

Lab Store也是未来乐凯撒门店的发展风向标，借百店契机展示了即将为顾客带来的服务升级与跨界体验。

势如破竹的发展速度，足以证明了乐凯撒开店模式的成功。然而对于乐凯撒，百店只是一个新开始，凭借乐凯撒的创新基因与拼搏精神，未来的路将会越走越宽。

2018年，乐凯撒将继续在根据地市场夯实领先优势，在新市场战略突围，持续创新才是企业保持竞争力的方法，在未来，乐凯撒能创造什么样的惊喜，我们都很期待。