曾经小众的精品咖啡渐成|新势力|这些品牌是代表！
在中国，精品咖啡市场热度持续走高，精品咖啡爱好者逐年增长。有数据显示，淘宝咖啡豆的销量以每年20%的速度增长。而今年咖啡行业的几声“巨响”，让精品咖啡的浪潮持续发酵……
`星巴克完成史上最大的收购一统国内市场，推出了更高档的“臻选（Reserve）”系列和烘焙工厂门店Roastery；
`“第二波精品咖啡浪潮”引领者、星巴克的“祖师爷”Peet’s正式进入中国市场；
`雀巢收购全世界最潮的精品咖啡品牌Blue Bottle；
`高端鲜花玫瑰品牌的Roseonly集团推出新的精品咖啡连锁品牌GREYBOX，要做“中国最好喝的精品咖啡”；
`精品咖啡品牌Seesaw Coffee获弘毅4500万元A轮融资。
对比此前精品咖啡市场“圈里热、圈外冷”的尴尬局面，如今多巨头入局、资本介入，这意味着市场正在酝酿一次前所未有的大洗牌。尤其在精品咖啡这个新品类上，国内还未有一个真正获得市场认可的头部品牌的头部品牌。抢占品类认知，现在正是时候。
所以，现有的精品咖啡品牌都在哪方面下了功夫？以下，我们挖掘了部分精品咖啡品牌。
1、Blue Bottle：全世界最潮最美的咖啡店
一个蓝色瓶子，就是这家全世界最潮最美的精品咖啡店的标志。最近，雀巢公司以4.25亿美元的价格收购了Blue Bottle 68%的股份，以此来扩充自己快速增长的咖啡产品业务。
Blue Bottle起步于本世纪早期，以售卖距离烘焙完成不超过48小时的新鲜咖啡豆制成的咖啡为特色。
创始人James Freeman本人热衷日本美学，并将其统一的美学理念体现在Blue Bottle的门店上。
在每家门店的入口处，都可以看到明显的蓝瓶咖啡标志，店面也采用了干净整洁、现代感极强的设计。目前，在美国本土之外，他们只在日本开设了实体门店。
2、GREYBOX：做中国最好喝的精品咖啡
GREYBOX于2016年创立，首店开在了北京嘉里中心，如今已是风靡北京CBD的精品咖啡品牌，属于高端鲜花玫瑰品牌的Roseonly集团旗下的一个独立的新兴品牌。
创始人Perry的咖啡启蒙源自于澳洲。在GREYBOX的菜单里，有最纯正的澳洲风味，GB拿铁与GB卡布是店里的经典款咖啡。意式咖啡所使用的牛奶也是每周从澳洲100%牧场新鲜直送空运进口的Jonesy乔西牛奶，以及新鲜牧场定制专供的Wonder milk。
咖啡豆也都是从世界范围的庄园直采，每款精品咖啡豆都会有属于自己的风味卡，顾客可以了解到它的品种、产地、产区、处理方式和烘焙程度等信息。
除了咖啡，店内还供应零咖啡因饮品、蛋糕甜品和轻食简餐，有澳洲著名甜点莱明顿蛋糕（Lamington）、早午餐、沙拉、华夫饼、当日烘焙现烤面包等。
3、Seesaw Coffee：精品咖啡不等于“小众”
“美好的生活应该分享给更多人，而好咖啡也应该让更多的人喝到。”这便是宗心旷创立Seesaw Coffee的品牌初衷，而近日拿到的4500万元A轮融资，将以实力支撑着Seesaw Coffee发挥精品咖啡的分享精神。
Seesaw Coffee可以说是国内具有代表性的精品咖啡品牌，自2012年在上海愚园路开了第一家店以来，目前已有8家门店，也是国内为数不多的实现规模化的精品咖啡连锁品牌。
Seesaw会根据咖啡豆的产季、以及通过冲煮方式的创新，来进行菜单的调整，通过这种更简单、更直接的方式让消费者了解精品咖啡到底是什么，对它产生更大的兴趣。而且，所有的咖啡都只有一个size，消费者不再需要纠结中杯或是大杯。
Seesaw每一家门店的设计风格，多少都会有些不同。但总体上会设置开放式吧台、开放式的空间，不会过度设计，而是营造出一种刚刚好的空间体验。
跟其他精品咖啡的同行不太一样的地方在于，Seesaw一开始就计划好要走商业化、规模化的道路，并不是简单地开一家小而美的店。
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4、星巴克：甄选系列+烘焙工厂门店
全球最大咖啡连锁品牌星巴克，近年来一方面从未停止品牌扩张的道路，另一方面却低调地做起了臻选高端咖啡店的生意，高端化一直是过去半年里星巴克强调的主题。
近日，星巴克宣布，将在芝加哥开设全美第三家臻选咖啡烘焙工坊，该门店占地3994㎡，共有四层。
臻选咖啡烘焙工坊（Reserve Roasteries）是星巴克创始人、前CEO霍华德·舒尔茨一手打造和推行的一个新产业线，目标给咖啡爱好者们提供“全感官式的咖啡环境”。今年底将落户上海，预计未来在全球开到20-30家门店。
早在臻选工坊推出之前，星巴克就已经在遍布全球的门店中试着开出一些臻选咖啡店，可以把它理解为臻选工坊的1.0版本，目前已经在中国开了超过60家门店。
身为臻选店，它与星巴克普通的门店相比更有腔调：在门店处处可以看到黑底白字“R字头”logo，下方还有“Starbucks Reserve”字样，瓷杯也同样是黑色带专属logo，操作台前的员工都是清一色“黑围裙”。
臻选店面积一般更大，选址也更偏核心商圈。同时，店内的装修大多都是设计师联名款，有时候还会结合本土特色，打造某个主题空间。
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5、太平洋咖啡：跨界混搭“万金油”
进驻中国内地6年，太平洋咖啡在全球开出近500家门店，已成为中国市场第二大咖啡连锁品牌。
目前太平洋咖啡拥有“三驾马车”：
·第一驾是太平洋咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店；
·品牌获得一定影响力后，则带来第二驾“马车”特许加盟业务；
·企业发展规模得到扩大后，第三驾“马车”企业咖啡服务业务随之而来。
除了具有稳定的商务消费群体和明显的品牌属性之外，太平洋咖啡也非常重视80后、90后，通过重视生产线的延展，定期或根据热点提供多款新品，来迎合这些年轻群体的口味。
太平洋咖啡在业务上的跨界也由来已久。而在电商大行其道的今天，太平洋咖啡也将开启线上电商平台，牵手天猫、京东、华润通打开全新的市场。
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6、精品咖啡趋势总结
❶ 咖啡豆是第一溯源
可追溯性是精品咖啡独特性的保障，其风味如何，40%的咖啡品质决定于咖啡豆本身的质量；
❷ 主推手冲咖啡
除了质量好的咖啡豆之外，一杯精品咖啡还要经过多道工序，手冲咖啡虽加大了对咖啡师的技能考验，却最高程度地保留了咖啡豆的高质量，也提高了咖啡制作的观赏性；
❸ 门店设计高颜值、重社交
虽说精品咖啡再次回归饮品定位，在口感上倾注匠心，但消费迭代更增强了咖啡身上所代表的一些价值符号，如社交、文化、故事等。因此，精品咖啡仍在门店设计上下足了功夫；
❹ 火拼吧台设备
一间咖啡馆的核心位置在于制作咖啡的吧台，想要达到高质量的咖啡输出，精品咖啡必将在咖啡机和磨豆机上下重本。有数据显示，一个精品咖啡馆在二者的投入上建议是十万元左右；
❺ 开发周边
增值服务是留给精品咖啡的一道开放命题，销售独具自己品牌符号的咖啡机、咖啡杯，或者与空间本身相关的产品，又或者跨界办学院、联名开咖啡馆，都是精品咖啡能够走出多元化的发展模式；
❻ 零售、连锁化经营
资本的青睐注定精品咖啡将打破以往“小而美”的经营理念，丰富自家的产品线，更大范围地触达消费者将成为精品咖啡的潮流，未来像星巴克这样的超级连锁咖啡品牌相信会越来越多。
特别说明：本文部分内容来源于新店商研习社（ID：new_shop_）、乌云装扮者（ID：Daclods），在此特别鸣谢。
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