146城500家门店全直营！阿香米线靠什么成为品类冠军？
国民最爱的小吃正在发生变化。黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，以及类似低客单价、同质化的品类已“破败不堪”。而与之形成鲜明对比的是，米线在国民最爱小吃中排名第一。
《中国餐饮报告》关于小吃快餐细分品类的最新数据显示，米线（以及米粉）在市场已是占有量仅次于快餐简餐的品类，有7.82%的份额，而且这种利好趋势仍在不断上升。
数据来源：《中国餐饮报告（白皮书2017）》
事实上，作为小吃品类的后辈，米线低调跑出了不少连锁品牌，其中，阿香米线在全国26个省146座城市开了500多家直营店，甩掉了其他同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它将继续大举拓店，门店数量计划在2019年底达到1000家。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了17个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3万/日。那么，在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？
从具有敏锐行业洞察力的创始人何勇可窥一二，他不受传统餐饮思维的束缚，不仅将米线这一品类重新包装，进行品牌化运作，而且走出了一条差异化道路。
一、瓦罐出餐打破窠臼，品质米线占领消费者心智
大众了解米线一般是从过桥米线开始的，过桥米线的温情故事使其自带IP，流传甚广。它集健康、营养、美味于一身，可以搭配番茄、牛肉、虾丸等各种菜品，加上米线独特的汤头，别有一番口味。
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
在品牌创立之初，“一把手”何勇就摒弃整个市场都在用的碗，从云南的一个美丽传说获得灵感，成功把陶制瓦罐引入市场，现在，这已是米线行业的标配。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
而从当下米线的消费人群来看，多以80 后、90 后为主，这类人群对于餐饮的需求，不仅仅局限于产品，对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。
阿香米线在发展的过程中，就以年轻化群体为目标人群，因此较为注重品牌调性的打造，这也是其成功之处。
二、品控和人才双管齐下，搭建品牌连锁化之路
随着品质产品越来越丰富，阿香米线的店面也越开越多，其供应链的建设就成了品牌发展非常关键的环节。
为了保证每个门店的出品标准化，阿香米线在发展初期就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作打下根基。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
据她回忆，为了做好番茄米线，创始人何勇要求团队去新疆采购番茄，因为新疆的日照好，番茄最香，但在十几年前，长距离运输生鲜的条件并不成熟，团队想出了各种办法，最后选择在当地把番茄做成酱后拉回来。
在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，也明显增加了采购成本，但这也恰恰是阿香米线与一般米线形成区隔的地方。
品控的前提是形成机制、流程，而这些流程需要人去落实，连锁店的人才管理同样十分重要。为此，阿香米线早期到麦当劳的人才培养基地——汉堡大学招纳培训人才，并为品牌制定人才发展计划。
要知道，餐企在做连锁时最容易出现一店一味的问题，品控和人员管理是中国餐企普遍会面临的问题。而对阿香米线而言，打牢品控和人才管理，品牌的连锁化发展自然有戏。
三、升级门店，场景化玩法打造品牌记忆
在阿香米线诞生之前，米线市场还是以街边店为主，规模较小，而何勇和创始团队旗帜鲜明地提出“进Mall”的选址原则。
阿香米线的团队说：“在步行街上开店就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题困扰着你，街铺的同行竞争者还会不断打价格战。”
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
在购物中心，阿香米线一开始就非常注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。在不断扩张过程中，更是将这种玩法运用得淋漓尽致。
它采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
比如，上海七宝万科广场店的设计取自云南的苗寨，门店的图腾、象形文字等意象十分抓人眼球。最终当每个门店在原来的基础上不断提升时，品牌势能自然也就提升了。
如今，“一店一景”已经成为流行趋势。相比起传统的“千店一面”，虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
而阿香米线这种场景化的玩法，使其成本比以往同一个风格连续复制高出30%。但是，为了能够与米线行业其他品牌形成差异化，团队还是坚持在这一方面下功夫。
四、购物中心“圈地”，阿香米线2018拓店300家
选好一个赛道，并让自己变得更快更强，一碗普通的米线也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌，阿香米线让市场认识到，跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。
目前，阿香米线门店遍布北京、上海、深圳、杭州、重庆、成都等多个城市，并与万象城、大悦城、来福士等众多国内标杆项目达成战略合作。2018年，它将大举拓店，计划在全国范围内拓展300家，2019年底更将开至1000家。
此外，阿香也大力开拓加盟品牌，目前“哚哚米线”、“煮田农场麻辣烫”已初具规模，拓展了阿香米线直营之外的加盟业务。
直营和加盟对企业来说是两种不同的业务模型，不想“自掘坟墓”的前提同样是做好品牌的差异化细分。如区隔于阿香米线，哚哚米线的定位是名族、年轻，门店面积和选址策略都更加灵活，其上海悠方店就位于盒马鲜生内，可以称的上是高阶版的美食广场档口店。
可以说，品牌的影响力可以无限大，但门店的辐射范围终究有限，不同的选址策略，也就意味着品牌不同的人群定位。阿香米线的“加法”战略把触角伸向不同的人群，扩大了市场的覆盖面。
其实，无论是选择拉面还是米线、选择街边还是商场……这些问题看起来隔靴搔痒，但组合起来，选择一条清晰的路，全方位布局并坚持做下去，或许就别有洞天。
“春江水暖鸭先知”，阿香米线越活越好的原因就在于，其提前洞悉了消费趋势，并且坚定地做了下去。
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图片来源 / 阿香米线
