反思|明星的餐厅为何难长盛不衰?

来源:众郝餐饮研究院

薛之谦的大火带动了他的火锅店上上谦的发展,虽说前期开餐厅是为了赚钱做音乐,但粉丝们为了他去消费的热情已经高于餐厅本身。上上谦算是比较成功的,但是这一局面又能维持多久呢?

除了上上谦之外,也曾吸粉无数的明星餐饮店为什么难以长盛不衰呢?

一、演艺or餐饮?难以两面兼顾

明星投资餐饮说到底只是一个副业,他们的重心还是在演艺圈,因此想要两者都兼顾实属不易。这样导致的结果就是经营管理的失衡,监督不力也就难以在餐饮上做出成绩,甚至倒闭都不足为奇。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲,把控预算、选址、购材、施工、品菜等,都由他独自完成。从考厨师证到淡出演艺圈,为了餐饮费尽心血,可以算得上是明星餐饮中的佼佼者。

就连和李冰冰、黄晓明合伙投资的热辣壹号,也是由任泉全权打理。

任泉负责热辣壹号的经营

正所谓“鱼与熊掌不可兼得”,因此,既要保持其原有的明星光环,又对餐饮亲力亲为做出一番成绩并非易事。

“国民岳父”韩寒的很高兴遇见你,三年开了60多家店,但部分店面刚开不久就曾面临讨债风波,无照经营等问题,使其“国民岳父”的形象受损不少。

“天高皇帝远”,对于多数明星来说,能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数,他们多以入股的形式,做挂名老板。整天忙着自己的档期,哪有空去打理餐厅呢?

二、过分依赖明星效应,不懂经营

前期靠“脸”,后期靠经营。

很多明星投资餐饮,不免利用自己的粉丝效应来吸引消费。有了粉丝基础,好像做什么都相对容易了,至少自己代言省了一大笔广告费。

“打江山容易,守江山难”,这种粉丝效应一般只能维持一段时间,前期带来的曝光度比较高,自然顾客就多,但是这个热度过去之后,就难以维持最初的营业额了。

后期主要靠的是经营,并不是每个明星都懂经营,甚至不熟悉商业的经营模式,这样就难以做大做成品牌。

但是明星效应是一把双刃剑,如果明星出了什么丑闻,其餐厅必受牵连,反之餐厅出了事也会使明星形象受损。

北京两家门店均已歇业

小s(徐熙娣)与谢娜(《快乐大本营》知名主持人)在北京合开的闺蜜甜品店蜜斯蜜糖,也曾吸粉无数,但没过多久,小s老公面包店出事,即使她一再出面道歉,也无法阻止蜜斯蜜糖的形象受损。

三、性价比普遍较低

明星似乎是时尚的代名词,开的餐饮店大多偏中高端定位,这样就损失了中低端消费的客群,毕竟经济基础决定上层建筑,即便是粉丝,也不见得天天有实力去消费。

另一方面,粉丝对明星的期望一般会比较高,爱屋及乌,对其开的餐厅也一样,但是如果用餐体验没有达到预期,如服务、味道与价格不成正比,就会产生心理落差,当然也会影响后期消费。

高端定位缩减了目标客户群

潘玮柏的“韩妈妈台湾面馆”,一碗面要60元左右;黄磊和孟非开的火锅店“黄粱一孟”,被网友吐槽“贼贵”,一份毛肚198元,一份牛肉398元。这些定价相对来说不够亲民,当然难以获得大众市场。

四、明星开餐厅实力不够

餐饮逃不开的永远是好吃!好吃才是王道,只有靠产品和服务才能长久。即便是明星开的餐厅,也只是初期的粉丝热度比较高,餐饮到最后还是要回归其本质。

任何事物,脱离其本质都难以生存。演戏演的好,餐饮未必做得好。放眼现在的餐饮业,但凡做得比较久的,名气大的,都是靠实力。

赵薇在三里屯的“乐福餐厅”,开业初期可谓吸粉无数,也常常带明星朋友去吃饭,但仍旧改变不了刚开一年就惨淡收场的命运。

虽然新兴的网红餐厅比较多,但发展状况良好的却很少。明星开餐厅一般喜欢依照自己的口味,加上服务跟不上,选择的多样性也使消费者越来越考虑性价比,这样下去造成的结果就是回头客越来越少。

五、餐厅选址偏重于一线城市

明星餐厅一般都喜欢开在自己所在的城市,偏向于少而精,并青睐于一线城市,北京、上海、香港、台北这四个城市最受欢迎。

四大城市成明星餐饮首选

这种扎堆似的选址对处于二三线城市或者较远地域的粉丝来说,就显得心有余而力不足了,不可能仅仅为了去支持自己喜欢的明星,特地千里迢迢就为了吃一顿饭。

这种情况有,但也只是少数,去一次两次可以,总不能天天都去。这样即便是明星开的餐厅,也必然干不过那些随处可见的连锁加盟品牌。

六、开餐厅纯属“玩票心理”

于明星而言,开餐厅只是副业,可能并没有想着要把餐厅做大做强,也不会想着去复制多少家店,甚至有的仅仅抱着玩玩的心态或者说是兴趣爱好,餐饮的成败对他们来说并没有那么重要。

这与职业的餐饮人又不同,餐饮人的心中就只有自己的餐饮,对他们来说是主业,总是想着把自己的餐饮事业做好。

从中也可以看出为什么餐饮界的明星不是那些明星开的餐饮。换句话说,企业的发展成长与企业家本身的内因息息相关。

另一方面,也能从餐厅看出明星本身的个性特征,这种太过于个性化的元素是不容易复制的。

- 小结 -

餐饮业门槛低,但也难逃洗牌期,倒闭更是常有之事。对于明星来说,开餐厅这点收入对他们来说九牛一毛,他们对餐饮的成功与对奥斯卡奖的渴望是无法相提并论的。

对于普通的餐饮人而言,或许我们无法做到像明星一样,店一开张就引来无数粉丝光顾,但是只要用心做,就能成为餐饮界的明星,门庭若市就不是奢望。

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