网红餐厅的结局:90%惨不忍睹!

来源:金错刀

中国人爱吃泡面,而中国的网红——爱吃83块钱一碗的泡面

“吃的不是泡面,而是一种态度。” 在泡面馆大热的这几个月里,这些网红店的老板想尽办法给自己的天价泡面找借口,比如,“我想用一碗简单的泡面,治愈内心里那些明媚的忧伤。”

门槛低,不需要任何厨艺要求,抖音大火,一大波跟风的泡面馆以极其凶残的速度开店!

看看今年泡面馆开店的数据:

·泡面英雄,张馨予代言,2700万的融资,开店50家;

·宜百味泡面食堂,一年开店超过500家;

·泡面小食堂,以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就有453个,开店不计其数。

但是,跟所有营销推文描述的排队火爆的场面不同的是,吃过的食客却是一边倒的差评,泡面食堂被人称为“一家永远不会有回头客的店”。

用一碗名不副实的泡面,给吃过的人心里插上一刀。

爆红三个月,然后销声匿迹。这样捞的智商税,吃相太难看了点。

一、3米高的一堵泡面墙和一碗吃了就后悔的泡面

泡面食堂的最大噱头,其实就是一面超大的泡面墙。

这面墙上摆满了100多款泡面,香港、韩国、日本、马拉西亚、印尼……这面墙的意义已经远远超出了挑选泡面,因为它给网红和前来打卡的人无限发挥的空间。

比如,“满载而归”式摆拍。

或者,“假装当成抓拍式”的摆拍。

这些“海外网红款泡面”毫无渠道壁垒,通过淘宝也基本可以淘到。比如农心海鲜鱿鱼面,淘宝上一袋5.68就可以买到,在泡面馆里就涨到16元,价格一下翻了3倍!

这还不算,真正让网友觉得在抢钱的是,在泡面馆里:不允许只点一袋泡面吃。

在每个泡面馆里,必须出现的第二个元素就是手写菜单。选完泡面后,必须再选择搭配套餐,价格从12元到15元,鸡蛋或加芝士片还需另外加钱。

也就是说,如果选择价格最低为8元的泡面,配上价格最低12元的配菜,一碗泡面就得花20元;选择价格最贵为68元的泡面,配上15元的配菜,那么这一碗泡面就得花83元。

贵就算了,翻遍了微博和知乎上网友的反馈,得到的答案八个字可以概括:名不副实,极其难吃。

有吐槽加料极其不合理的:

23元的花蛤加料,只有10只,而且每只都没有吐沙,吃的满嘴都是沙子,盘子底下也是沙子。

20块钱加了大虾的配料,结果只有两只,闻起来特别腥。

有抱怨煮法非常难吃的:

40元的泡面,还是麻辣烫煮法,至少麻辣烫还有汤底!!!这个就是白开水泡面!我还等了半个小时!我自己泡我都不用那么久!

还有抱怨卫生不合格的:

亲测网红泡面小食堂,等了40分钟才吃到、价格贵、桌子也不擦!进门就是ins风,用餐体验极差!

这些用户的吐槽,简直刀刀都在餐饮业的命门上。

加了点配料,凭什么一包泡面的身价就能暴涨十几倍?我们发现,好吃从来就不是网红美食的核心价值。

二、吃过这碗面就拥有了一张发朋友圈的门票

泡面食堂的出现,根本不是为了满足食客的胃,它真正服务的,是那些需要网红美食出现在朋友圈和自拍里的社交动物。

1、新式社交货币,朋友圈谈资

为之买单的那些网红,并不在乎这碗面上附赠了有几个虾、几个鱼豆腐,甚至不在乎摆盘,配色。

这碗面也许最多只值10块钱,他们不清楚吗?他们清楚,剩余的30块是满足他们猎奇心理、虚荣心、不愿落伍同龄人的成本,是一张发朋友圈的门票,照片九宫格的一部分组成,下一次聚会的谈资。

我们看到营销推文里的一句话,"来吃泡面,一定要提前清空手机内存,不然根本不够用",翻译一下,去吃饭胃不重要,脸更重要。

在这里不用凹造型、找灯光、找背景,随便怎么拍都是“高大上”。各种少女心的装饰和小摆件特别上镜,大叶壁画、温馨灯串、粉红豹.....

更可笑的是,一家泡面馆把自己的宣传语定为了,“你爱清风醉酒,我却独爱烈风自由。”

这句话,跟食物没有半点关系。

2、奇葩组合,创造伪概念

如果说,第一代的网红美食一律是:有芝士的、能拉丝的、带咸蛋黄的、拍照好看的、发抖音上能被点赞的......

现在的商家已经无所不用其极,口味不重要,越奇葩越好。

看看现在大火的几款网红食品:把肉松和面团放到毛笔里,毛笔酥成为了连西安人都不知道的西安特色菜。

网红狗蛋糕,终于开始对狗下手了。

这些奇葩组合制造出的伪概念,味道千奇百怪。

但只要这些商家雇上一堆水军,在各类APP上发视频、发照片,资金丰厚的话找一些大V来店里吃吃喝喝,发个微博推广一下,很快就成了明星产品。

三、网红饭店的结局:惨不忍睹!

泡面小食堂还能火多久很难说,但已经出现了投资20万加盟,但到头来空无一人,生意亏损的现象。

因为没有真正的壁垒,所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌,再到后来的加盟管理,各个都是难过的要命关。

而且高人气带来高期待,一旦菜品无法做到物超所值、让人惊喜,就很难逃脱被吐槽的命运。

曾经的抖音网红答案茶,现在过的多惨?

从排队一小时到无人问津,再到欺骗加盟商,被迫改名。过低的入行门槛直接导致市场上山寨品牌横行,按照关键词“答案茶”搜索了,会出现了292个“真假答案茶”的结果。

看起来,泡面小食堂也正在面临相同的命运。

第一代网红, “雕爷牛腩”前高管曾透露,来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%,回头客仅占10%-20%。

海鲜网红店“水货”曾在短短八个月开店52家,被食客反映海鲜菜品质量直线下降,2016年停止加盟,庞大的怪兽终究反噬自身。

包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知,说是店里的“鸭血”都从四川空运,“一天一到”,结果都是牛血兑的,事后还死活不承认。

网红美食的生长周期,就像一茬一茬韭菜,街边的网红店,排队爆火三个月,又悄无生息的换了门面。

满分的服务加上满分的味道,才能够得到满分的价格。真正屹立不倒的,永远不是捞用户智商税的餐馆,而是那些认真做食物的小店。

在泡面食堂大同小异的广告词中,总是会引用《深夜食堂》里的那句 “没有在深夜里吃过泡面的人,不足以谈人生”,但是,我们也想说一句,没有认真为用户考虑的网红店,不足以叫餐馆。

泡面小食堂的好日子,快到头了!

特别说明:本文转载自金错刀(ID:ijincuodao)(作者 / 张一弛)。此次转载仅供分享不作商业用途,文字与图片版权归原作者所有。如需转载,请联系原作者。

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