渝商发副总经理康长荣：2015年重庆餐饮市场不容乐观
2015商业地产风云诡辩，究竟怎样的开发商、品牌商能够适应时代变革!针对赢商网近期推出的《商业地产人眼中的2015》专题采访，渝商发副总经理康长荣认为，商业地产是一块充满诱惑力的大蛋糕，看似喜人，实际存有巨大风险，需仔细研究，方可成功运营。而餐饮行业2015年也将持续进入低谷，创业者不可盲目跟风，品牌商也需稳中求进，锻炼内功，切勿急速拓张，方能平安度过危机。
赢商网：请问贵公司旗下小洞天、丘二馆、小宾楼等老字号餐饮品牌在2015年有何拓展计划?
康长荣：2015年公司预计将开出4家店，其中包括小宾楼、小洞天、丘二馆三个品牌。目前小宾楼已正式与融汇温泉城签订入驻合约，明年5月将正式开业。小洞天正在与重庆新天地进行商务谈判，丘二馆也有意向进驻长嘉汇、巴南万达两个项目。
小宾楼之所以选择融汇温泉城，是因为公司看重融汇的前景，融汇温泉城设有老字号聚集区，配套管理也很不错，这一点于品牌商而言很重要。
重庆渝中商业发展有限公司副总经理康长荣
重庆新天地之前定位为中高档，其消费主要以商务、政务消费为主，然而受大环境影响，其餐饮受冲击很大。目前重庆新天地开始转型走向大众化，如果能够转型成功，小洞天也会考虑入驻。
2014年受国家政策调控影响，餐饮市场普遍进入寒冬，因此2015年公司不会大势拓展直营店，今年主力将会放在加盟店上面，公司今年将加快吴抄手、正东担担面、丘二馆、九园包子等小吃老字号品牌的拓展步伐。
赢商网：请问康总您公司旗下的老字号品牌，其2014年业绩如何，2015年品牌将有何举措?老字号品牌在新的一年有没有新的理念?
康长荣：随着节俭风的倡导，高端餐饮行业普遍遇冷。据我所知，北京等一线城市去年餐饮销售额普遍下降，解放碑餐饮利润下降50%，2014年公司老字号品牌业绩虽无亏损，但相比以往的业绩情况还是不容乐观。
因此，在2015年公司重心将放在“练内功”上，重点做好企业经营管理及老字号的经营，让现有的老字号品牌存活下来。今年公司将加深机制、体制转变，实行目标责任风险经营，进一步放权。正所谓有多大风险就有多大鼓励，公司的目的也是想经营好现有的直营店。另一方面，公司将对边远小店进行承包和股份制经营，进一步减少企业所承担的风险。
赢商网：请问康总您如何分级看市场今年供需关系?
康长荣：就市场供需关系而言，我认为今年餐饮店数量将持续增长，目前很多商业项目均加大了餐饮业态比例，以前商业项目餐饮比例控制在10%左右，而现如今很多商业项目餐饮已达到50%，甚至更多。拿新开业的龙湖C馆为例，该项目已经去百货化，大力发展餐饮业态，而万达集团也宣布退出百货，全力做餐饮。由于餐饮店投资低、门槛低、要求低，甚至很多创业者都把投资目光瞄向餐饮，市场供应持续上升。
然而另一方面，市场消费却出现紧缩，高端消费萎缩尤重，现如今人们的消费习惯已经发生改变，餐饮消费渐渐回归理性消费。拿小宾楼来说，以前小宾楼一桌消费5~6千，现在基本控制在1~2千，餐饮行业供需关系尤为不平衡。
赢商网：您觉得2015年及未来行业格局会产生怎样的变局?
康长荣：我认为2015年餐饮O2O模式将继续延续下去，目前顺风123COCO已经走向电子订餐之路，其他餐饮品牌也在向此转变，我认为这是未来的大势所趋。O2O模式可以缩短操作流程，减少人员使用，降低费用成本，不过我觉得菜品应适合中等消费，餐厅面积也不能太大。现如今一个服务员每月的成本大约在3000~3500元，靠人海战术提高服务质量已经过时，餐饮正在从劳动密集型向技术型转变。
目前很多团购网站，例如美团、大众点评等一系列网站的出现，也加快了O2O模式的发展步伐，然而网络团购的核心是打折，其打折必然会影响餐饮品质。
赢商网：您对重庆餐饮市场的竞争、机遇如何看待?
康长荣：如今百货利润降低40%，实体百货已然被马云打败，就网购而言，餐饮网购仍是一方净土，我认为未来餐饮网购将是一个机遇。然而任何业态竞争都很大，这一点也是不容忽视的。
随着美团、大众点评网等网站的出现，进一步刺激了实体餐饮店的竞争，然而客单价却无法再往上提，餐饮实体店形势严峻。
总的来讲，2015年餐饮市场并不乐观，已然是一种常态，我认为2015年很多餐饮将消亡，并逐渐会淘汰一大批餐饮。在此情况下，必然会有很多餐饮店打起“价格战”，然而拼价格会导致利润不够，加上房屋租金很高，餐饮市场竞争将愈发惨烈。
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