普蔻酒廊：昆明首家不追求翻台率Lounge bar优雅而至
(赢商网云南站报道)年初朋友小聚于普蔻酒廊(Le Procope)，也是我第一次来此，黑夜里，感受到调性的魅力和华丽的调酒。朋友触景生情而作：“酒廊独坐暗神伤，弯月掀帘满地霜，细叶盈杯春意暖，碎冰浮盏晚风凉。轻歌浅醉人空醒，别梦深觉夜未央。一曲渔阳惊别恨，世间满目尽愁肠。”各自带着淡淡的愁闷而来，一句干杯皆无忧。在此之前，我以为所有喝酒的地方都叫酒吧，充斥着喧嚣和声色犬马。然而在遇见普蔻酒廊老板朱晔先生后，算是开了眼界，原来酒吧也有pub、bar 、Lounge 、club之分，普蔻算是昆明首家专业做鸡尾酒和威士忌的Lounge bar，传播酒文化、Lounge文化，营造优雅夜生活的氛围和空间，引领昆明最高品质的生活方式。
说起普蔻，缘起友情和亲情。朱总本是云南人，有在北京、泰国求学的经历。尽管所学专业在云南本地没有好的就业方向，但是为了家人，还是选择回归。正是曾经的阅历和眼界，他一直追求有品质的生活方式。回来云南后，一直涉足娱乐行业，他认为云南的娱乐氛围不够，但需求量和消费力都很强大。截止目前，云南各类大大小小的酒吧，已达400余家。他曾打造过自己的电音俱乐部品牌，之后在机缘巧合下，结识了天津普蔻酒廊创始人，兴趣相投，加上对昆明市场的了解和熟悉，便有了昆明的普蔻酒廊，位于五华区鼎新街4号青年会1933——弥漫着法式风情的古老建筑，不需要任何的修饰，岁月的痕迹已然升华出它的气质。
朱总说：“普蔻(Le Procope)在天津已经小有名气，与中粮大悦城等知名购物中心都有很紧密的合作关系，同时也影响了当地很多人对酒的认知，培养出了品酒的习惯。在昆明，也同样坚持传播酒文化，毕竟真正懂酒且能达到品鉴高度的人占少数，如果想要实现普及，就需要有更多的人入门。我们的鸡尾酒就是要做到视觉和味觉的双重接受度，以此引起更多人的兴趣和关注，我想，当你真正爱上品酒的时候，便能感受酒饮微醺的状态，它是放松的方式，也是有益于健康的生活方式。” 如此态度和立场，似乎说中了我的心理诉求，又何尝不是某一群人的心理共鸣。
这其实是我和Le Procope的朱总初次见面，这种切身的领悟，让我们的聊天变得无拘无束，也让我感受到他是一个非常热情且爱交朋友的人，所以Le Procope会不定期的组织主题PARTY，另外店内有很多高级雪茄，伴随着音乐，一杯威士忌，一支雪茄，品味不一样的生活态度。或许做自己喜欢的事情，就是这样的乐此不疲。他认为酒廊更是一个社交的平台和空间，一杯酒、一支曲、一支雪茄，都是媒介。在这里，宽大舒适的沙发是一个重要元素，调整升级之时，沙发是更换的重点。光与影的交错，不论晴天，还是雨天，当你置身其中，仰望那宛如苍穹的屋顶，你会觉得自己像在一幅水墨画中，似乎穿越在历史的隧道。
第二次来到普蔻，是在一个日未落的黄昏。曲径通幽处，一道带有斑驳历史印迹的铁门隔绝着。想象着，时光开始在眼前跳跃。微弱的灯光，舒适的沙发，醇厚的酒香，放松的男女和慵懒的音乐。每个人或是每群人总能在这里寻找到一处只属于自己的不被打扰的私密角落，在酒精与音乐的混合催化下，所有人的身影都是朦胧的，姿态都是优雅的。Le Procope仿佛为嘈杂的夜生活带来了一缕沁人心脾的清新气息。店内音乐以Lounge为主打，舒缓的音乐搭配时尚的电音节奏, 身体及心灵都感觉到舒解和畅快，有一种闲庭小憩繁华中的雅致。不喜欢喧嚣的我，此处正中心意。对于朱总来说，很简单的心愿，就是希望这里是一个让人很舒适很放松的地方。经历一年多的时间，他们做到了，受到越来越多人的认可和喜欢。实现店面的稳定发展，开始步入盈利阶段。对此，朱总很是欣慰，之前选址，开店筹备所经历的曲折，现在早已成过眼云烟。
Le Procope受到喜爱的原因当然不仅仅是拥有独特的环境和调性，更多的是高品质的酒品与服务。Le Procope全部选用新鲜的食材，所以很多酒品都是有“季节性”的，错过这个季节你就喝不到这个季节的鸡尾酒了，且店内的所有冰球都是用矿泉水制作、纯手工打磨，不同的威士忌会搭配不同的冰块。店里还有很多非常特色的点心，例如：Le Procope Canape，这是一种法式餐点，芝士+水果+饼干的搭配的恰到好处，令人感觉非常舒服。说到这里，朱总甚是自豪的向我引荐了首席调酒师Kevin。他于2012、2013年连续两年蝉联百家得全球调酒师大赛中国北区冠军，2013年world class 世界级调酒大师赛10强，2014年获百加得全球调酒师大赛中国季军及以优异成绩通过英Wine&Spirit Education Trust 二级课程，撰写中国鸡尾酒作品集<<调酒珍选>>。Kevin曾经在北京、天津工作过，之所以来到昆明，是想把先进的酒文化带到昆明，他觉得昆明是个包容性特别强的城市，非常适合酒吧产业且前景非常好，而昆明的调酒师非常团结、热情，他很喜欢与昆明的调酒师交流以及切磋酒艺，也非常荣幸能够成为他们中的一员。他现在不仅是调酒师，还兼顾品牌形象运营。Le Procope所属的集团公司，旗下有诸多品牌，未来只要涉及到提升品质生活的环节，都会有他们的店面出现。例如专门提供洋酒销售的门店，希望做到洋酒品类和价格的市场透明化。
也正是这般的志趣相投，Le Procope的朱总与Kevin走在了一起，二人一直致力于研究酒文化。想让许多拥有100~200年历史却被遗忘的鸡尾酒重新展示在爱酒人的面前。每一种酒都是有它自己独特的故事的，这就是Kevin自己设计酒单的原因，每种酒的名字下面都有它的故事与历史文化，还配着相应的图片，非常的生动有趣。一方面是为了让懂酒的人，喝着放心;另一方面是为了让不懂酒的人，也会慢慢产生兴趣并爱上。朱总还特别强调：“从不建议顾客买醉，点单时也会刻意引导一些正确的消费方式，例如建议顾客单支点酒。对于不擅长饮酒的人，可以点无酒精的鸡尾酒，希望通过这些细节，潜移默化的影响更多的人。”
说到未来店面的布局战略，朱总认为昆明可再开3家店，但是选址基本圈定在南市区和北市区，人口密度、年龄层结构、消费能力等基本条件都具备，同时还计划开放西南区域的加盟，至于什么时候完成开店的计划，这要看缘分，不喜欢刻意而为之。对于物业的要求，希望是有特点的建筑空间，这种遇见确实非一件易事。一个空间和自己的爱人一样，需要不断的用心照顾，当全情投入时，会变得更加包容。因为你永远不知道，闯进来的下一个客人是谁，所以某种程度上说，Le Procope也是实现自己包容性的一个空间。因此，也期待下一个空间，遇见更多的未知和另一个更好的自己。
(本文图片由普蔻酒廊提供)
