仟真和李琰：坚持初心 由任性到沉稳壮大这餐饮帝国

编者按：消费升级、互联网技术不断改变着人们的生活方式、消费习惯迭代周期不断缩短、线上与线下渐渐融为一体，过去的2016年，是商业地产最让人捉摸不透的一年，也是充满机遇与挑战的一年。而在已经到来的2017年，我们看到购物中心的场景时代已经到来，行业、业态的边界越来越模糊，交互、融合的不断探索也将带来无限的可能。创新无边界，变革亦有道!赢商网特别邀请业内精英现身说法，共探场景时代的变革之道。

(赢商网云南站报道)提到李琰，大家都会说是餐饮界的“老大哥”，可实际上他才只是个70年代末的人。10余年坚持初心，在餐饮的道路上风雨无阻。他也笑称自己有过年少轻狂，或许正是这份冲劲，让他走上了追梦的路。从0到1，从1到9，从9到无穷，这是一个茁壮的根成长出来的参天大树。一路走来，浮躁过，迷失过，甚至迷茫过，可人生都有高潮和低谷，回头望望来时的路，心里积淀的文化、情怀、责任让一切回归平静。才有了如今在消费者心里种下情结的仟真和餐饮集团。

　　云南省餐饮与美食行业协会副会长、昆明仟真和餐饮有限公司董事长 李琰

赢商网：商业地产将会告别野蛮生长阶段，通过各种模式创新进行良性修复，进行中国式的突围。在存量时期的商业地产行业，您认为有哪些挑战和机会?

李琰：商业地产野蛮增长，最终还是会良币驱逐劣币。而我们所处的任何一个阶段，对于仟真和来说都是机会。首先，在没有购物中心的时代，我们开创的“仟和骨头王”已是家喻户晓，这个餐饮品牌当时开创昆明吃饭排队的先例。随着传统商业向购物中心的转变，给了太多品牌发挥的空间和舞台。但这些机会即是诱惑又是陷井，当没有能力分辨，也没有实力去应付时，自然这些机会就变成一颗毒药。对于仟真和来说，这样的机会，仍然会珍惜，哪怕是陷井，也是一个经验积累的过程。只是代价付出的多了，就必然会锻炼出一个强大坚实的自我。因此，无论未来市场如何变化，仟真和无惧任何挑战。其次，仟真和多品牌运营，其实弊大于利，做到5个品牌后，已经感觉到吃力，而我现在找到了最大的边际效应。每一个品牌都代表着一种文化，9个品牌让我找到平衡点，一个也不能少，也不会再随意去延展。只是每个品牌肩负不同的使命，在不同的阶段，会有不同的侧重点和聚焦。今年，仟真和就是要专注做好内功，做好品质，不再盲目扩张。正所谓，鲜花盛开，清风自来。不论未来购物中心如何爆发，更多优质商业的出现，只会带给这个市场更多的活力，是好事。

赢商网：中产阶级被誉为未来中国最具消费潜力的群体，在您看来，中产消费的特征有哪些?仟真和餐饮是如何挖掘中产消费?

李琰：在我看来中产阶级的划分标准，还有待商榷，这与每个城市的发展水平还是密切相关的。单从收入来讲，云南的80、90年代生人还达不到这个标准。从消费习惯来看，80、90年代生人又是购物中心消费主力人群，而60、70年代生人虽然达到了中产的标准，可进购物中心消费的频次却相对来说较少。不过这些对于仟真和来说，没有太大的影响。旗下9个品牌80%都是辐射全年龄段客群的，除了SWING和大赤门在客群方面，会更贴近年轻人一些。但我们所有的品牌都是专注做好产品、服务、环境，不会为了迎合市场，去做随波逐流的事情。

赢商网：对于“购物中心的场景时代已经到来，未来商业竞争在于场景的塑造”的说法，您如何看待?

李琰：无论是购物中心还是品牌自身，场景的打造都是很关键的。仟真和所有的品牌都很注意场景和氛围的营造，只是我们不做非主流，也不会随大流，会根据每个品牌的文化和精神内涵，去做贴切的，合时宜的场景布局。可现在的购物中心千篇一律，又管控严格，品牌可以发挥的空间相当有限。仟真和一直以来都是理念很超前的，最近和一些新进的商业开发商沟通下来，基本上都印证了我们的一些想法是对的。未来，我们在选址时，也会更加注重大家的理念是否一致，这才是可以谈判的前提。

赢商网：仟真和从哪些方面和方式植入内容，营造特定场景提供服务和产品?

李琰：每个品牌都代表一种文化，醉云喃传承云南滇菜文化;三根葱传承地州小吃文化;嫡炉传承火锅文化;耀华力传播泰国饮食文化。诸如此类，我们对每一种文化，都尽心去了解和挖掘，去沉淀，去弘扬，去传播。在品牌塑造过程中，我们努力去呈现每一个细节。让消费者除了吃一顿美味，在内心世界同样也要有所触动。

赢商网：属于IP的时代正在来到，IP对购物中心运营和品牌商家商业模式创新带来哪些影响，如何利用?

李琰：说到IP，这种新潮事物，我还并不是特别了解，但如果说提到那只招财猫，就想到了大赤门，我就明白IP要表达的精神内涵。这是很好的事情，如果能够很好的利用IP，甚至能够打造新的IP，对于品牌来说，就能提升品牌的粘度和认知度。在某种程度上来说，就是为品牌赋予了灵魂和故事，被人家喻户晓，口口相传，甚至成为铁粉。仟真和一直以来，都在做这件事情，每个品牌都有文化，都有故事，都有情感的联结。因此，才有了10几万的会员。未来，我们会更加去深化和强化这些辨识度极高的细节，因为这也是一种IP。

赢商网：变革伴随的往往是跨界，行业、业态的边界越来越模糊，各种交互、融合在购物中心中演变，您认为购物中心跨界有边界吗，有哪些注意之处?

李琰：跨界实际上是一种资源整合，从业态多元性、组合形式上看，是无边界的。但跨界到什么程度，如何跨界，是要有一个度的。例如，我们做的SWING餐吧，现在看起来很小众，未来必然是很大众的。在胡桃里进入昆明之前，我已经就有了这个想法，只是没有合适的时机和位置去实现。现在的SWING虽是餐吧，但其核心仍然是餐饮，餐饮娱乐为一体，也是未来市场的一种发展趋势。南亚的这家店空间不够大，发挥上仍有一些局限性，所以现在我们又加大面积，进行改造。

赢商网：商业地产迎来了变革时代，标新立异、特色创新层出不穷，对于整体商业地产行业无疑是趋利发展，但所有的创新都应该回归到商业的本质，做好服务。在这样纷繁复杂的市场，该如何坚持商业的“初心”，如何做好服务?

李琰：说到“初心”，这是我一直和员工在提的事情。所谓初心，就是你当初做这件事的动机和目的。我最初的梦想，就是要做餐饮，一直做餐饮，直到老去，在这条路上，沉沉浮浮，如果忘记了这份初心，看这个行业也有趣，那个行业也赚钱，就不会有现在的仟真和餐饮集团。现在的仟真和倾注了我个人的所有心血，因为每一个餐饮品牌都是我来策划和包装的，我要在不同的文化中切换，很多时候精神都是分裂的。所以对每个品牌都有特别深的情结，这份用心体现在品牌的文化上，品牌的出品上，品牌的服务上，品牌的环境打造上。因此，消费者也都能深切的感受到。我们的有些品牌加盟商，就是品牌的忠实粉丝，他们也因为这份情结，要来参与到这份事业当中去，这就是我最大的骄傲和成就。

赢商网：马云提出“新零售”的概念，国务院出台“实体零售创新”的文件，在您看来未来实体商业的机会和“新”思路有哪些?

李琰：新零售的概念值得所有实业品牌去琢磨和研究。实体不死，但如何活的更好，是需要助力的。仟真和也在借力线上平台，去推广品牌形象的同时，进而实现引流。未来，还要与美团外卖合作，开展外卖业务，只是会谨慎行事，充分考虑市场的各种可能性，做出最精准的决策。