牧之初心王哲明:轻前端重后端 超值+体验满足消费者

————《第12届中国商业地产节》现场报道

赢商网 蔡妍妍
摘要:牧之初心原切牛排创始人王哲明先生在参与《消费升级时代,购物中心与品牌如何合力抓住“新中产阶级”的心》的高端主题对话上发表了精彩演讲

创新无边界,变革亦有道!2017年4月14日,由赢商网主办的以“变革有道:场景•内容•跨界”为主题的第12届中国商业地产节,在广州南丰朗豪酒店隆重开幕。在本次大会上,氢元素餐饮(深圳)有限公司(牧之初心原切牛排)创始人王哲明先生在《消费升级时代,购物中心与品牌如何合力抓住“新中产阶级”的心》的高端主题对话上发表了精彩演讲。

   

氢元素餐饮(深圳)有限公司(牧之初心原切牛排)创始人王哲明先生

观点一:新中产阶级的需求: 超值+体验

如今互联网使得信息扁平化,新中产阶级希望消费更好、注重高性价比、超值的东西。同时,他们也注重体验,即所谓的场景,他们对高品质、“超值+体验”也有一定的需求。   

观点二:餐饮的趋势变化为轻前端、重后端  

餐饮的变革,是从重前端,慢慢演变成轻前端、重后端,重视供应链和整个系统,前端则做一个机制的单品,将品类细分,这是餐饮行业大的趋势变化。  

观点三:提高消费升级,吃牛肉补充更优质蛋白质 

在这个趋势变化下,蛋白质对于消费者来说是一个非常关键的营养元素。随着消费升级,吃蛋白质的升级即是吃好的牛肉,因为牛肉含有更优质的蛋白质,它的保质期是20多天,所以在这样的背景下吃牛肉最好。

观点四:品牌价值就是通过供应链给到消费者超值的东西

在这样的大背景下,牧之初心一家18平米的小店,营业额最高可做到80万一个月,坪效是4.5万元\月。之所以能有这么高的坪效,有几个原因: 第一个是我们看到整个行业的变化和趋势;第二个我们在大的风口捕捉消费趋势,通过供应链给到消费者超值的东西。我们把原来消费者300—400块才能吃到的牛肉,用三分之一的价格就吃到,我觉得这就是品牌价值。

而终端叫信任,一家18平米的店,消费者足够多的时候,其实带来的问题就是产能,如果在门店设座位,消费者源源不断的话,能坐多少人呢?进行精华管理后效益就变好了,而且要不断迭代和设计。牛的生产周期是2年到2年半,如果一家店能卖500头牛,那么一个小店就可以卖一个牛场的牛肉。

我们可以想象一下,通过我们品牌和供应链达到什么?我们叫三个牛:第一个牛是消费者,消费者赢得了核心价值,他才源源不断的认可,赢得了消费者;第二个是IP,第三个是投资者。有了客流,有了服务中心,有了投资者,不到20平米的店,我们要在10到15个城市让消费者认可我们。

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