牧之初心白阳：品类细分需要性价比和体验感

6月7日，赢商网、2R联合主办，奥买家集团独家协办的以“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会，邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。牧之初心联合创始人白阳表示，品类细分是大势所趋，如今越来越挑剔的消费者并不希望被商家教育，而是喜欢在每一个品类上，用最少的钱享受最好的产品和服务。

“在欧美，牛排是大众化的主流食品，如今，中国的新中产阶级的客群，在生活方式上都向欧美看齐，我们为什么不可以把牛排单独作成一个细分品类呢？”白阳说。

2016年，牧之初心在深圳起家，如今全国已有8家店，店面积在20㎡~50㎡，平均月营业额达到40、50万左右。其中，在深圳的金光华店，18㎡的店铺，一个月能卖到80万。其最大的卖点，是将整块的进口直运牛排在店里现场分切、现场煎制、搭配沙拉放进船形的餐盒里，消费者可以站着吃或者直接打包。

在白阳看来，如今大部分的牛排餐厅都叫西餐厅，因为牛排只是其中一部分。在这种情况下，牛排在西餐中面临两个问题：

第一，在高档西餐厅中，牛排只是众多餐品中的一个，无法突出，同时价格过高，无法成为高频消费。

第二，市面上众多的低价牛排餐厅，都是使用粘合肉和腌制肉，使用了大量的食品工业加工。

于是，牧之初心将原切牛排作为单品来卖，这样的细分化，消费者会有两种感受：

第一，高性价比，客单价50~70块，就能吃到一份加拿大的原切牛排。

第二，牛排现场切、现场煎的全新体验。

然而，这种高性价比和现场制作，都来自于牧之初心的后端运营：绕过食品加工厂的环节，原材料从加拿大牧场屠宰、切分后真空包装直运到店内，节省了中间成本。

如今，餐饮行业有很多品类，每个人只有在品类的细分中，才能越做越专业，最终在专业中，提供更好、更精准以及更高性价比的出品，以产品的性能带动品牌的发展。