晚枫里:激活百万会员体系 体验24小时极致“趣味”

————“趣创商业新主场”2017中国体验式商业地产论坛系列报道

赢商网云南站 方娟
摘要:晚枫里乐食酒坊结合餐饮、酒吧,将音乐、现场演奏、现场演唱、鸡尾酒、咖啡、甜品、自调饮品、各类酒水共融一体。

编者按:2017年,中国商业地产向纵深发展;商业,需要有趣的灵魂来指引。共享经济、新物种、大数据、智慧场景、社群、超级IP、极致体验、消费进阶……这些热门关键词的背后,反映出实体商业对多元融合、对消费需求的敏锐捕捉。此外,体验为王的理念正成为行业主流,其“魅力”不仅仅是源源不断的人流,更是引领产品消费向趣味消费、品质消费方向迈进。赢商网独家策划“趣创商业新主场”系列报道,探求体验商业创新思维,提供“以变应变”经典案例,打造趣创商业新主场!

(赢商网云南站报道)在这个容易“红”的年代,一夜爆红容易,厚积薄发则难。而“红”的方式却是千奇百怪,有的红的怪异,有的红的露骨,有的红的莫名,而有一种红则很高级,犹如看一部烧脑大片,但却来得环环相扣,步步生辉。从叱诧昆都风云,到云南文化使者,MIX娱乐集团作为一个专业的餐饮娱乐文化开发商,用10年的时光,见证了一个城市的文化变迁,也创造了一个又一个奇迹。

  

都说夜生活的繁华与否,是衡量一个城市经济是否发达的风向标?昆都的起航与落幕,见证了一个黄金时代的诞生与消逝,而这里曾经是MIX的主场。先后打造过MIX、时代经典CLUB、M2、V.PLUS 、SKY CITY、迈阿密、合众等品牌,参与过风暴SOS酒吧、baby face 酒吧的投建及管理。据权威调查机构统计,MIX娱乐集团旗下三大品牌掌握城市中近80%的高端消费人群,其中47%的人群为企业家、私营业主等,31%的人群为高级白领。另据统计,MIX娱乐集团旗下各分店平均每晚客流量超过1300人次,单月客流量直逼5,000,00人次,远远领先于同行业。如此辉煌的战绩,也奠定了其在昆明的夜店(餐饮、酒吧、KTV)行业不可撼动的地位与实力。

  

而随着市场的不断升级与演变,消费者的需求也变得更多元化,单一的酒吧业态,难以为继。一方面由于酒水市场价格越来越透明,利润空间越来越小;另一方面则是昆都的没落,让群聚而活的酒吧品牌,散落各地,战斗力集体下降。为了提升自身抗风险的能力,更为了延续和传承昆都的娱乐文化精神,走下神坛,做更大众化的市场,更多元化的尝试,这是MIX给自己的又一个新命题,同时还肩负着让云南多元化的文化标签走向全国,走向国际的使命。晚枫里项目作为昆明MIX文化投资集团旗下的明星品牌,从一开始就决定了它的存在意义非凡。看到晚枫里第一眼,就被这名字给吸引住,太有艺术范,带着点淡淡的悠愁,却又像看到了任性的蔷薇。满眼的红色,像年华盛放的气焰,也像红尘泛过一样明艳。而此刻,太阳于海边徐徐升起,有人进场,有人离场。

  晚枫里乐食酒坊以娱乐产业为基石重新定义餐饮文化

酒吧+餐厅+咖啡馆的新型娱乐模式

晚枫里乐食酒坊结合餐饮、酒吧,将音乐、现场演奏、现场演唱、鸡尾酒、咖啡、甜品、自调饮品、各类酒水共融一体。通过不同的音乐演艺风格,三种不同时段的菜单,个性化的服务特点,丰富的灯光表现,让客人从中午的简餐到下午的茶歇、晚上的晚餐、入夜的酒市甚至凌晨的宵夜,为每位食客提供全时段,全方位的服务。

  

晚枫里云南首店亮相便是在昆明的核心商圈,金鹰B座7楼,占地1300多平方米,开业至今,一个月有余,而真正向市场呈现只有半个月的时间。用心的打磨与封测,让很多消费者慕名而来。据了解,目前每天中午到茶歇时段,客流量大概在300人左右,晚上晚餐大概在350人左右,入夜的时段近400人左右,每天客流共计近1050人 ,不含酒水客单价人均消费在105元左右, 目前日营业额达8万多,翻台率达到4。在昆明,除了台北帮厨之外,也只有一、二线城市的品牌可以做到这个水平。而这还不是极限,根据测算,日营业额达到13万,是这个店的实际值,而很快就会实现。

   将营业时间延长至24小时

   现在传统的餐饮营业时间基本是午餐和晚餐两个时间段,在昆明,更是晚上9点后,基本找不到餐厅可以用餐。晚枫里将午餐、下午茶、晚餐、酒吧、宵夜,充分利用人力资源和门店空间资源,员工三班轮流制,将营业时间真正意义上延长至24小时。音乐美食时间(餐市)定在11:00-21::00;酒吧时间(酒市)从 :21:00开始;宵夜时间(宵夜)从23:00-次日早晨09:00,除去两个小时的打扫卫生与团队休整的时间,真正意义上实现了打造每 天24小时的艺术欢乐时光。这是品牌商家的自我突破,而未来更多的购物中心也在向24小时营业努力。毕竟夜生活的丰富程度,在某种层面上,也能反映出一个城市的文明程度。据了解,金鹰B座7楼海底捞和晚枫里,是金鹰最具吸客力的品牌。营业1个月以来,带动影院上座率,周边餐饮生意,甚至还能影响周边酒店的生意。这大概就是商业圈里的“蝴蝶效应”。

  

   晚枫里因地制宜的餐饮文化

   餐饮最终是要回归“味道”本身,云南人对于吃是极端的挑剔,不管正宗与否,最重要就是要对胃口。晚枫里乐食酒坊云南首家店便聪明的选择了大众接受度极高的菜系,主打川菜与东南亚菜。后续连锁店会依据不同城市,不同区域的特色,融合当地餐饮文化,做出不同菜系的料理。我想这是对于音乐餐吧,最大意义的致敬与尊重,而不是徒有虚名与形式。为此,晚枫里与传统餐饮店相比,要付出更大的成本与代价。同时因为时间的灵活运用,也得到了所有餐饮行业没有得到过的运营产值,晚枫里看重的是更长远的发展计划与前景。

  

晚枫里让餐饮充满艺术演绎

晚枫里目前有签约原创音乐人超数十人,背靠MIX娱乐集团300余名签约艺人,可为集团旗下品牌各门店源源不断的输出实力歌手。MIX娱乐集团携手任达华、温岚、陈冠希、陈小春、李灿森、何浩文、百大DJ等中国众多当红明星、知名艺人,共同开发昆明演艺市场。同时MIX在上海、昆明、厦门等地运营数十个演艺人才研发机构,同步引进全球顶级艺人与欧美一线Club演艺精英。多年来,MIX冠名主办巡回演唱会,汽车音乐节、草莓音乐节等大型户外演出近百场演艺活动。如此多的演绎资源,也是它人无可复制的核心与灵魂。

  

晚枫里走全国连锁化路线如何建立核心竞争力?

强强联合打造晚枫里的坚强后盾

 酒吧是一个神秘的业态,因为总在夜晚出没,而且还是一个相当烧钱的业态,没有千万投资下不来。而想经营好一个餐酒吧,风险更大,所以拥有雄厚的资金实力,是前提;拥有强大的运营团队,是关键。晚枫里项目,是由MIX文化投资集团携手香港中威投资控股有限公司共同发起和领投的大型高端娱乐项目。两集团均为投资管理型企业,旗下的产业均涉及(包括但不仅限于)矿产业、房地产业、金融、期货、娱乐文化产业(餐饮、酒吧、会所、KTV等),在两集团雄厚的资源背景以及紧密良好的合作关系下为昆明晚枫里项目奠定了坚实的基础。自晚枫里创业伊始,晚枫里运营管理团队便研发出系统化的管理手册,从员工手册到品牌管理手册,由行业内顶尖人才整理规划而成,能有效的帮助门店从开业前至开业后系统化管理。

  

  

晚枫里坚持混搭、跨界、融合的思想理念

云南首店晚枫里地处昆明市中心娱乐综合体商圈最核心地段金鹰B座7楼,斥资1000多万,特邀国际设计大师采用别具匠心的设计方案,在空间设计上借鉴了迪拜帆船酒店的空气动力循环系统以及悉尼歌剧院回声壁音效体系,整个空间调性呈现浓郁的西式复古文化气息。虽然身处购物中心,卫生间、WIFI、通风系统全部自己重新打造。努力让消费者从视、听、味觉上都感受到愉悦,这就是它作为音乐餐厅的魅力,就是这种一次买单多种体验的复合式餐酒馆,一站式的夜生活新体验。让我们体会到混搭、跨界、融合是一件很酷又无需知道意义的事情。

  

最强运营团队激活百万会员体系

“相约一辈子,同做一件事;开这一家店,结一群朋友。”这大概是对晚枫里团队最精辟的总结。核心依然是人,也无可复制。经历10年积淀下来的客户群体,留下联系方式和生日的会员破百万,这显然也是一个带有传奇色彩的数字。而由酒吧转向餐酒吧,更多的不是挑战,而是游刃有余。华灯初上,在周五的夜晚,离开金鹰,看到一排豪车,排队进车库,看着曾未出现过的面孔,乘兴而来,似乎看到了一个充满生机的品牌冉冉升起。

  

必然走出去的晚枫里 未来两年计划布局24城

历经十年发展积淀,MIX娱乐集团参与国内知名夜店目前已在昆明、上海、江苏、北京、等核心城市建店,形成了覆盖华南、华中、西南、西北、华北、华东的战略布局。迄今为止,MIX娱乐集团旗下品牌布局全国超过45个核心城市,销售额与美誉度均名列行业内前列之一,是国内极具影响力的专业餐饮娱乐文化开发商。2017年,MIX娱乐集团预计将在全国新开门店超过20家。未来两年内,计划实现晚枫里在全国24个主要城市的战略布局。目前,昆明第二家门店已经选址天恒大酒店,拿下三层的面积打造全新餐饮娱乐文化体验的晚枫里,预计10月份开业。后续春城路店、地铁101项目都将会慢慢呈现。在云南省之外,上海、重庆等城市的项目也在推进过程中,实现24城的开店计划,似乎不再只是一个愿景。而关于选址与拓店布局,就像从0到1,从1到N的突破与累积,一切都准备的刚刚好。

  

一类门店:中小型门店面积需求300至600平方米,加盟费用15万,品牌使用费1.5万元。选址要求临街,有户外广吿外立面,人流量要达标,周边白领及写字楼数量多,要有一定的停车位,要有至少二个月的装修期。

二类门店:标准门店面积需求600-800平方米,加盟费用20万,品牌使用费2万元。选址要求临街,有户外广吿外立面,人流量要达标,人流量要达标(以商业综合体的人流量标为基础),周边要有一定的停车位,要有至少二个月的装修期。

后记:酒吧文化一直以来都是一种小众的圈层文化,从未涉足过的人,似乎感觉那里就是一块禁地,颓废阴郁,花花世界,玩物丧志仿佛就是那里的标签。而我们更加不能体会和理解在酒吧里工作的那些人,是以一种什么样的生活姿态来解读自己的人生,甚至会以异眼的眼光看待他们的工作性质,现在想来,是我们的认知局限了我们的眼界。都说,深入了解一个城市的农贸市场,市井生活,才更容易看到这个城市的本来面貌;而恰恰在万阑俱寂裹挟下的夜生活里,才更能接近真实的人性,发现一个城市的文化与文明。在昆明,直到遇到晚枫里,才明白会玩的人,更懂生活。因为就是这样的一群人,要把云南文化名扬四海。

体验式商业地产未来将走向何方?在不断变换的商业格局下,是否又有新的突破与创新?2017中国体验式商业地产发展论坛即将于10月在深圳隆重举行,将“以变应变,趣创商业新主场”为主题,聚焦行业最新热点,探讨在不断迭代更新的市场环境下,我们该怎样应变存活,如何将体验商业战场局势掌控在手,一起趣创商业新主场!

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