暖屋:不做“网红”做经营 打造新概念的日式健康料理

赢商网上海站 和贺文
摘要:暖屋主打健康、亲民,不仅在门店上注重营造温暖的氛围,也在不断进行产品迭代更新,并逐渐向全国扩张。

日料店在中国的兴起可追溯至上世纪90年代,当时给人的第一感觉还是“高不可攀”。如今,伴随着中国餐饮市场的发展,日料店逐渐增多,也出现了一些主打健康、价格亲民的日料店,暖屋便是典型的代表。

诚如其名,暖屋在产品研发、门店设计上也十分注重温暖的感觉,并不断创新产品体系,力求将品牌概念植入消费者思维。

门店设计清新淡雅 主打健康料理

在上海融创精彩派里,暖屋大开面的设计显得十分开阔,桌椅、沙发均是清新淡雅的日式原木风,则彰显了自然、清新、健康、淳朴的品牌风格,营造出回家的感觉。

相较于其他日料店,该店并未囊括所有的日式元素。对此,暖屋总经理励臻俊先生告诉赢商网,暖屋有自己的设计团队,每家店铺会根据选址及周边消费群体,进行不同的装修风格,融创精彩派的客群多是办公人群,中午时分会迎来集中爆发期,因此设计上更侧重于让这些人群快速落座,完成最大的效率,其他店铺的设计则会比较偏日式,囊括榻榻米、隔断等日式元素。

“每家店铺不会一直沿用一个风格,而是根据实际情况选择契合点”,励臻俊补充道。

据悉,暖屋融创精彩派店面积为158平方米,目前有78个座位,后期将在外摆区增加座位,预计达到100个座位。

相较于其他日料店,暖屋40—50元的午餐客单价和120—150元的晚市客单价显得尤为亲民,不过,这并不影响暖屋的品质,健康反而成了暖屋最大的优势。

这是因为,暖屋所选用的食材均是新鲜的,甚至拒绝采用半成品,并在产品研发上设有专门的研发团队,聘请知名的日式厨师,与日本资源结合得非常好。

“我们的产品口味与日本基本上没有差别,花很少的钱便可享受到原汁原味的日料和细致的服务”,励臻俊自信地说。

产品迭代更新快 继承日本服务精髓

在日本,有很多“take—out”的便当店,并且均是现做的,而在国内,尚未完全推广这种模式,怀着“让更多人尝到妈妈的手作料理”的理念,暖屋应运而生。

在励臻俊看来,上海是日料较为集中的城市,但是存活的并不多,因为很多店并未贯彻日本的经营理念。暖屋的管理层大多是日本留学回来,有着餐饮从业经历,比其他日料店更有优势,选择做大众消费的日料店,则是因为餐饮逐渐走向大众,价格亲民更符合趋势。

当然,暖屋的业绩表现也证明了这一定位的正确。

赢商网了解到,暖屋的业绩一直比较稳定,40个座位的店铺一个月的流水业绩可达50-60万元。

为保持业绩持续增长,暖屋还在保持日料原汁原味的基础上,不断进行迭代更新,每个季节推出的新品不少于20个,以维持新鲜感。

从现有的菜单可以看到,暖屋将日料与中餐、西餐等融合起来,推出了鸡汤锅、鹅肝黑松露麻婆豆腐等多个其他日料店看不到的菜品,并将传统定食套餐改良加入更多的蔬菜,后期会加入杂粮和粗粮,强调健康新概念,未来还会在菜品上标出对应的卡路里和碳水化合物。

在餐饮市场发展态势良好的趋势下,竞争也自然不可避免,因此,服务水平也成了检测一家门店的重要元素,加上日本的服务做得十分极致,日料店自然要继承其精髓,暖屋自然不例外。

励臻俊认为,服务不是机械式服务,而是要注重细节,除了微笑,与顾客交流,而重要的是兼顾所有场地,暖屋的负责人都有着日本留学的经历,在人员培训方面也自然有很大的优势。

不做“网红店” 做长期经营的店

自2015年创立以来,暖屋在上海开了4家店,除融创精彩派店外,其他三家店分别位于长宁区平武路、徐汇区古北时尚和淮海东路办公楼底层。

暖屋的第一家店实际上是便当店,根据整体市场反馈,消费者更接受健康定食,并多集中在办公区域和商场,由此,暖屋从暖心的便当发展为放心的定食,重心也开始往商场和CBD转移,后期则会把便当店作为单独的体系去发展。

与此同时,暖屋也将推出另外一个体系,类似于大食堂的概念,顾客可以自己拿着托盘去挑选美食。

为保证品质,暖屋暂未开放加盟,不过,该品牌已经开始向其他城市扩张。

励臻俊告诉赢商网,暖屋目前已经和一家知名大型开发商合作郑州项目,希望通过双方合作,慢慢把全国市场打开,预计2018年会落地2-3家店,未来2-3年,郑州门店则将达到10家店,以后还进驻深圳和广州两个城市。

对于选择城市和位置的标准,励臻俊称,暖屋在继续开拓上海市场的同时,更青睐二三线主流城市的核心区域。上海预计2-3年内再增加7-8家店,开店区域则集中在徐家汇、陆家嘴、五角场、大宁国际等核心区域。

值得一提的是,暖屋也正在筹备高端店铺体系,目前正在寻找门店。

“网红店产品不够强,成功来得太快,没有积累和沉淀,后期会遇到很多问题,我们选择的则是稳扎稳打,在能力范围内用心经营,把产品做强,让喜欢健康的人群,提到日料就能想到暖屋,真正提升品牌的认知度。因此,我们不做网红店,而是要做一个长期经营的店。”励臻俊总结道。

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