ole精品超市升级“新配方” 高端零售探索场景变革

（赢商网）伴随着“新零售”概念的出炉，实体商超场景变革引发了一场全民热议的话题。回顾过去2017年，从超级物种、盒马鲜生、鲜食演义、天虹sp@ce等品牌商超均在探索出生鲜食品超市零售的新方向。而无一例外的是，除了加强线上线下的紧密联系外，这些代表性的零售企业均推动着超市消费场景的探索发生颠覆性的变化。

总体而言，出现三大发展趋势，其一，商超对于商品品类的主题陈列编辑更加重视，搭建更加直观更具体验感的消费场景成为主流趋势。其二，商超趋向打造“精品门店”，大力引进即食消费品类，主要表现在增设鲜榨果汁、海鲜、牛排、日料、卤味等即食档口，精品超市+美食成为新标配。其三，商超探索开发自助买单收银系统。

不甘于人后，敢于尝鲜，也成为传统商超企业在新阶段最为普遍特征。

作为国内规模最大的进口高端精品超市，华润万家旗下的Olé精品超市，以其强大的海外采购与商品组织、运营能力，堪称国内高端精品超市的领头羊。如今这个在全国拥有44家门店的品牌也在悄然谋变，探索新的“运营配方”。

近日，Olé在深圳福田区深业上城购物中心内开设了其2018年的第一家新店，该店以最新“food hall”概念打造，面积达3,682平方米的空间中，进口商品比例高达70%-80%。除了常规的鲜食、家庭、健康护理、速食、面包水吧、休闲糖巧等九大品类中心外，各区域都得到了升级，包括母婴中心、概念厨房、但马屋牛扒吧、透明可视化的面包坊，还提供奶酪预订空运到店服务。

与其他门店不一样的是，Olé首次在门店中设置“母婴中心”店中店，经营面积达180平方米,增设了多种服务和配套区域，如专门的母婴室、儿童玩耍区、商品体验区、视频学习区等等。

母婴中心采取独立结算的店中店形式，不纳入超市统一收银，Olé超市中亦不再设置母婴用品区。在商品品类上，店中店售卖超过1500种母婴优质商品，包括新引进的多个世界知名畅销品牌，如德国的小红脸营养补充剂、美国硅胶餐具马库斯、瑞士滑板车品牌米高、美国防走失书包品牌littlelife等等。

事实上，这已经是Olé近期的第二次内容变革。在2017年10月开业的深圳万象天地店中，Olé首次以全新的“ food hall”概念超市亮相，相较于常规的Olé门店，Olé food hall围绕着“食”展开全新的场景变革，包括首次在门店中增设即食就餐区，规划了牛排吧、红酒吧等档口，每个档口可以独立收银。这与国内的其他品牌如超级物种非常相似。

不同的是，Olé的所有场景变革，仍然围绕着提供给消费者更加精致、品味的高端商品，因此传统商品区依然是Olé的重中之重。其装修风格以西式轻奢风情和明亮的色调作为主基调，尤其是生鲜区域，以缤纷多彩的蔬果打造农场氛围，利用视觉冲击感强烈的商品陈列，引发消费的购物欲望。同时，门店中还增设KITCHEN概念厨房，邀请五星级酒店大师现场烹饪表演等。

据赢商网了解，Olé为华润万家精品超市板块最为高端的品牌，一直以来都以提供最为上乘的商品为初衷，商品价格较一般超市要高，因此面向的主力客群以对生活品质有追求的都市精英阶级以及外籍人士。在购物空间打造上，与拥挤、嘈杂绝缘，一直以“舒适感”为第一要素。

此番，Olé在门店空间内容与场景上的“大动作”变革，是否意味着华润万家正在探索高端食品超市体验升级的多种可能？

事实上，据赢商网现场观察，增设的餐厅区确实较一般的Olé超市整体环境显得更为热闹嘈杂，但Olé似乎并未有让消费者将其当成堂食专业场所的想法，更多在于产品体验、猎奇。

就国内来看，大部分的生鲜食品超市借鉴学习的对象是意大利的Eataly超市，这是一家将新鲜与高品质摆在第一位的超市，但它又不单是超级市场，定位“慢食超市餐厅”，以超市+餐厅的模式，为人们提供另一种生活方式。

显然，似乎Olé正在向Eataly超市靠拢，但其又有自己的思考。试水创新业态的可能性，一步步测试消费者的接受程度。毫无疑问，现阶段尚且无法判断其未来将会如何走向。