星巴克在西雅图开出新的臻选门店 设计风格类似“市集”

好奇心日报 董芷菲
摘要:2月27日,星巴克在西雅图开出新的臻选门店,设计风格类似“市集”,更像带有餐饮区域的精品超市Eataly—咖啡、酒类和糕点分开在不同吧台。

2 月 27 日,星巴克第一家臻选门店(Reserve store)在西雅图开业。

这家臻选门店在星巴克的西雅图总部内。门店风格按照星巴克官方的说法是类似“市集”开放式的风格,其实更像带有餐饮区域的精品超市 Eataly——咖啡、酒类和糕点分开在不同吧台的。消费者可以在臻选门店观摩 Princi 品牌旗下的面包现烤现做。

该店出售臻选(Reserve)高端线产品、现烤的面包糕点、意式小食,甚至包括鸡尾酒。臻选烘焙工坊的产品这里都有,菜单上还出现了些新产品比如氮气咖啡系列 Nitro Draft Latte ,意式咖啡如 Bianco Mocha。

值得注意的是,臻选门店和 2014 年在西雅图开业的臻选烘焙工坊(Roastery)有所不同。这家新开的臻选门店没有咖啡豆烘焙的机器和区域。从目前已有的信息来看,更像是小一号的臻选烘焙工坊门店,但是又比一般的星巴克臻选(Reserve bar)面积更大,有更多的体验区域。

“我们把臻选烘焙工坊(Roastery)设计成大胆的,有教育氛围的门店;但臻选门店(Reserve store)是把最好的咖啡,以及精致点心集合在一个类似市场一样的空间中,给消费者带来活力以及亲近,”星巴克全球设计及创意高级副总裁 Liz Muller 说。

星巴克计划在全球开 1000 家这样的臻选门店(Reserve store);而面积更大,定位更高端的臻选烘焙工坊店(Roastery)的目标是 20~30 家。

星巴克的门店系统越来越复杂了。除了臻选烘焙工坊,它高端线的业态包括臻选门店(Reserve store)和甄选咖啡店(Reserve bar)。国内的“星巴克臻选”更接近 Reserve bar,出售一些单价更高的咖啡(及咖啡豆)。

目前它有两家臻选烘焙工坊,一家在西雅图(开设于 2014 年),一家在上海(2017 年12 月开业)。更多的门店开设已经在进展之中——纽约、米兰的分店将在 2018 年开业;东京和芝加哥店则定在 2019 年推出。

2018 财年第一季度,星巴克总收入超过 60 亿美金。全球同店销售(开设一年以上店铺销售)增长 2%,美国市场同店销售也增长了 2%,主要是受客单价提升 2% 驱动。中国市场同店销售增长 6%,主要是客流量带动。

2017 年星巴克在美国的门店数量已经超过了麦当劳,可以说从一开始的多少有些“轻奢”气质的咖啡品牌变成了没什么特别的大规模连锁品牌。与此同时,Blue Bottle 等精品咖啡在逐渐兴起,星巴克创始人霍华德·舒尔茨辞去 CEO 职位后,主要负责高端线。

在分析师会议上,星巴克 CEO Kevin Johnson 说:“星巴克烘焙工坊、星巴克臻选、Princi这些我们统称为‘塞壬零售’(Siren retail)部门,对于我们的创新以及保持在高端咖啡行业的领导地位非常重要。”

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