乐凯撒王晨旭:社区餐饮正朝着高频的刚需方向转型

——————赢商网城市沙龙深圳站2018社区商业专场

赢商网 李晶
摘要:我们希望从小众的、低频的、特色餐饮,转向大众的、高频的、刚需品牌,这时我们意识到社区商业有可能是一个新的发展方向。

在商业地产的发展大潮中,社区商业也以小而美、小而精、小而特的姿态越来越受到开发商的青睐和关注。虽然社区商业极具市场,却需要精细化的运作,需要更加敏锐的洞察力以及更加系统、专业、全面的商业模式护航。那么,目前社区商业的机会和发展路径在哪里?开发商如此青睐的社区商业,在开发运营过程中又有怎样的挑战?

8月1日,以“小而美也有大未来的社区商业创变之道”为主题的赢商网城市沙龙深圳站在龙华九方覔书店圆满结束。本次沙龙聚焦行业最新热点,探讨在不断迭代更新的市场环境下,社区商业该怎样应变存活。作为一家拥有120多家门店的乐凯撒披萨,分享了餐饮行业在社区商业环境下的新型发展模式。

乐凯撒披萨华南拓展总监王晨旭介绍到,乐凯撒是一家专注于意式薄饼的披萨店,其首创的榴莲披萨品类大受好评。乐凯撒自2010年成立,直至现在已发展成在深圳、广州、上海等城市拥有120家以上门店的连锁餐厅。随着商业地产环境不断发生变化,乐凯撒在开拓门店数量及规模的同时,也思考着如何根据环境的改变来调整发展战略,从而赢得更多的商机。

乐凯撒华南拓展总监 王晨旭

不同的阶段有着对商业地产环境不同的认识。在2013年前后,乐凯撒认为这是一个购物中心的时代,要抓住购物中心所带来的红利,因此陆续在深圳、广州等城市的购物中心开设门店。然而随着门店数量的不断增加,如何带给消费者更好的体验成为思考的重点。尽管在2016年进入了上海,在店铺风格和陈列上都做了一些改变和尝试,但是由于购物中心所吸引的消费人群更多地集中在周末,消费频次较低,具有一定的地理局限性。单一的购物中心满足不了乐凯撒更长远的发展需求,因而开始思考和探索新的发展方向,“我们希望从小众的、低频的、特色餐饮,转向大众的、高频的、刚需品牌,这时我们意识到社区商业有可能是一个新的发展方向”,王晨旭说道。

社区商业以社区内居民的日常生活为服务对象,更加便民、利民,一定程度上克服了购物中心的局限性。乐凯撒围绕着大众的、高频的、刚需品牌这一理念,从三个方面探索新型的发展之路:一是扩产品,以榴莲披萨闻名的乐凯撒认为,由于火锅普及大江南北,中国人的口味更偏咸或辣,所以乐凯撒推出了麻辣鸡翅披萨,更符合当前中国人自己的口味;二是扩场景和客群,乐凯撒之前做的更多的是两人及以上的场景服务,例如聚会等,但是忽略了单人消费者的需求,例如上班族,以及带小孩的家庭需求。因而针对这两种客群推出了“一人食”和“带娃食”的场景服务;三是增强客户体验和环境,例如增设宝宝的餐前点心、营造更舒适的就餐环境。

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