激活3000亿元市场,新晋网红小龙虾如何成为“夜场扛把子”?

————餐饮大佬解锁新餐饮

赢商网 白忻月
摘要:在新零售的催化下,会“社交”的小龙虾轻轻松松就成为了夜场扛把子。

     什么是新餐饮?如何做好新餐饮?商业地产观察将采访十余位餐饮创始人、资深餐饮人,听听他们从新餐饮的新场景、新产品、新模式、新营销等角度解读新餐饮。请持续关注《餐饮大佬解锁新餐饮》专题栏目。

                                           

2018年世界杯期间,中国球迷吃掉了6000万只小龙虾,小龙虾瞬间成为餐饮界的“大网红”,据悉,某小龙虾品牌共售卖出超过39200万只小龙虾,平均每天售1250000只小龙虾。有专家分析,今年小龙虾市场预计将突破3000亿元。   

小龙虾到底为什么这么受欢迎?这个品类是怎么火起来的呢?商业地产观察采访到本期《餐饮大佬解锁新餐饮》嘉宾松哥油焖大虾创始人徐松,揭开问题的谜底。

 

【解锁 新餐饮·新产品】本期嘉宾        

  

松哥油焖大虾创始人 徐松   

曾任职于华为,餐饮创业七年,于2015年创立松哥油焖大虾品牌,为专注小龙虾领域的特色餐饮,开业之初只做一道菜,坚持每一只虾手工刷洗惊爆餐饮圈。   

松哥油焖大虾:目前在广深有30来家门店,2017年8月已完成近亿元人民币A轮融资,本轮融资由天图资本领投,融资主要是用于扩充门店规模。预计一年内新增门店50家,未来三年向北上全面铺开,力争3年开至150家,成为全国小龙虾领域的领先品牌。      

新零售下的“社交”虾   

小龙虾是淡水经济虾类,60年代产自美国,后来传到日本,再到中国。90年代初期,全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。但是到了2016年,这个数量达到了87万吨,2016年堪称小龙虾的爆发年,这与新媒体、互联网平台的崛起是分不开,而在2018年,小龙虾真正成为了餐饮界的“大网红”。   

为什么小龙虾这么受欢迎?松哥油焖大虾创始人徐松认为,这跟消费升级有关,用户的消费能力提高,会希望得到更好的东西,并且愿意为此付出一些溢价,这个很重要。而对于消费升级,第一步是吃,因为吃的消费成本是最低的,最基本的。

    

在食物里面,小龙虾具备明显的特点:   

  1、颜值高,受女性消费者欢迎;

  2、味道好,能吸引很多回头客;

  3、具有社交属性,因为吃小龙虾必须要双手剥壳,不能看手机,这就延长了用餐时间,增加了社交属性。

  4、易加工,适合外卖,夜宵。   

拥有“社交性”是小龙虾的一大特点,而作为加工成熟制品,小龙虾更加适合做外卖和夜宵产品,小龙虾从下单到发货,仅8分钟就可送达,加热五分钟即可食用。据统计,世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%,饿了么每场比赛平均送出超过300万只小龙虾,美团外卖小龙虾夜宵外卖销量超6450万只。 在新零售的催化下,会“社交”的小龙虾轻轻松松就成为了夜场扛把子。

小龙虾品牌化不易   

根据数据统计,世界杯期间广东球迷一共消费了69吨小龙虾,位列全国第一,广州市民在小龙虾上的平均花费高达每笔315元,深圳则是279元。而宵夜外卖有70%都来自男性消费者。而松哥油焖大虾在广深两地拥有30多家门店,一个100平米小店的坪效可达250万,稳居广东小龙虾品牌首位。      

目前,全国小龙虾店上百家,但真正做出品牌的却寥寥无几。徐松表示,目前全国流行的小龙虾做法有三种,第一种是北京的麻辣小龙虾,第二种是湖北、广东的油焖小龙虾,第三种是江苏、浙江、上海的十三香小龙虾,这几种占据了95%以上的市场份额。

    

然而,真正做出品牌并不容易,小龙虾虽然是适合全年龄层吃的品类,但是仍然要做出差异化才能赢得市场。以松哥油焖大虾为例,其目标客群正好更大多数小龙虾店相反,以女性消费为主,为此,还打造了粉红主题店。除此之外,为了保证小龙虾的品质,每只虾都要经过9道手工清洁工序,严格遵照28道工序,每个工人每小时可处理25斤小龙虾。即使人工费平均每月高达50多万,依然改变不了徐松要做出最好的小龙虾的初衷。

玩出新餐饮新市场   

在互联网时代,想要做一个餐饮品牌只做好产品是远远不够的, 你餐厅的产品不仅要好吃,还要好看,有言之,还要好玩,要有表演感,场景感。你要赋予一个产品不仅是好吃,还要赋予它更多的含义。   

从松哥油焖大虾的店面门头就能看出这是一个“好玩”的品牌,神似徐松本人的卡通形象,手拿扎啤,嘴角上扬,T恤上写着一个“FUN”,生动形象,还有范儿。进驻购物中心的门店,也做了升级,更加有品质感。

 

徐松表示,松哥油焖大虾从2016年开始,销量就已经做到深圳第一、广东第一了,产品打出去,现阶段就是做品牌认知,品牌最终无非就是行业里面的第一品牌,这个很重要,所以不光要做好运营,产品一定要做好,让品质好,好看、好吃、好玩,还要把品牌的文化做出来,另外还要配合营销,比如松哥油焖大虾会跟滴滴、可口可乐等知名品牌进行跨界合作,还会跟一些相亲网站做相亲的活动,举办线下的粉丝活动,这些都是非常重要的。

 

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