喜茶热麦进军上海开第5家门店 喜茶为何铁了心要做“茶+欧包”?

职业餐饮网 王依
摘要:8月11日,喜茶热麦第5家门店亮相上海,喜茶为何铁了心要做“茶+欧包”?市场倒逼,茶饮已经是红海中的红海,打破升级版奶茶店的固有印象...

喜茶铁了心要卖面包了。

就在今天,喜茶欧包店——喜茶热麦在上海开业。

这是继广州和深圳之后,喜茶开的第5家带欧包的店。

虽然,此前,在喜茶热麦广州首店刚开业的时候,喜茶创始人聂云宸曾明确表示,做欧包只是个人爱好,不会全面推广。

但喜茶热麦在过去的一年时间里,已经先后在广州和深圳开出了4家店,如今更是要高调进军上海,显然,在试水之后,喜茶已经是铁了心的要做“茶饮+欧包”了!

试水一年多后,高调进军上海

其实,“茶饮+欧包”,这种模式并不陌生,我们也看过各种各样的店。

喜茶开的这个喜茶热麦店到底长啥样呢?

我们挑选了即将开业的上海店和广州首家店的部分图片,来感受一下。

1、上海店

这是在今天号开业的上海店,与此前几家店的简洁冷淡风、工业风截然不同,这次喜茶热麦的门店用上了大片的绿色,给人眼前一亮的感觉。

2、广州首家店

一楼的茶饮区

一楼的面包售卖区

在一楼购买完茶饮与欧包后就可以移步二楼堂食,二楼楼梯旁有手冲区域。

在二楼也有欧包的处理区域,店员在这里会根据大家的需要来切分欧包,方便食用。

三楼的艺术展区,展示着有趣的面包插画,而且还会不定期的举行艺术展览。

作为茶饮行业里数一数二的品牌,喜茶的每一个动作,的确都非常的引人关注。

这一次它跨界烘焙,此前在广、深两地试水的时候,外界就一直在猜测,是不是茶饮卖不动了,所以才要加烘焙?

如今,喜茶热麦更是高调进军上海,外界同样在猜测,这一动作是不是又释放了一种信号,未来它是不是要大面积开店呢?

为什么喜茶铁了心要做“茶+欧包”?

首先,我们来分析,喜茶在茶饮市场上做得风声水起,为啥要去跨界烘焙,难道真的是茶饮卖不动了吗?

1、茶饮已经是红海中的红海

虽然说喜茶在茶饮市场上,一直都是名列前茅,但是一个不可否认的事实是,茶饮市场已经是一个竞争红海中的红海了。

有数据显示,2017年,茶饮店新开18万家,关闭了15万家。

在这样一个竞争如此激烈的市场,很多的茶饮品牌已经开始寻求新的路子,比如传统奶茶品牌coco都开了大店,开始卖起了松饼。

所以,喜茶同样也找了这样一个突破口,就是软欧包。

2、完全是市场倒逼的结果

为啥是软欧包,不是其他的呢,这就是市场倒逼的结果了。

因为,茶饮+欧包这种模式,在2016年前后,市场上就陆续出现了一大批的品牌,不单单是茶饮品牌跨界去做欧包,连以面包见长的面包新语都开了新品牌麦子仓库,专门做茶饮+欧包。

而这些品牌的出现,也让消费者对于茶饮之外,还有了更多更新奇的花样选择。

可以说,2016年“茶+欧包”的趋势就已经初露苗头了,到了2017年几乎就可以称作是其发展的元年了,“茶饮”和“欧包”已经捆绑了,密不可分,成了新一代的弄潮儿了。

在这种市场的大趋势下,喜茶选择以喜茶热麦这种副牌的形式,在原有茶饮的基础上延伸出欧包,也是顺势而为。

3、打破“升级版奶茶店”的固有印象

喜茶在茶饮市场,的确可以说是风靡,但是,实际上,业内人士对其的评价一直都是“升级版的奶茶店”。

而事实也是如此,喜茶的前身是“皇茶”,以前做的就是奶茶生意,后来即使升级成了喜茶,其实还是基于“奶茶店”的思维逻辑。

比如说,它选址在人流量大的地方,多以小店为主,产品结构就是单一的茶饮,所以,即使它的门店里也有桌椅板凳,但是,始终给人一种坐不下来的感觉。所以,无论从其选址、门店设计还是产品结构,喜茶更像是街边“奶茶店”的升级版,天花板一目了然。

但反观其竞争对手奈雪的茶,自出现之日,就是以“茶+欧包”的形式,打造供顾客小憩的休闲空间,它更像是“一个不喝咖啡的另一个选择”,类似于星巴克打造的第三空间,而且在全国快速的跑马圈地,已经开出数百家门店。

所以,喜茶想要打破这种“升级版奶茶店”的印象,实现自我突破,选择了一条已经经过市场验证的路子。

4、自身的危机意识

“我觉得喜茶一直很有危机感,做欧包可能只是防御性战略,害怕哪天不再排队了。”七分甜的创始人谢焕城说道。

的确,喜茶一直在创新,无论是之前推出新品黑糖珍珠鲜奶,回归了传统的珍珠奶茶,还是后来在门店的菜单上尝试性的增加了冰淇淋也好,喜茶一直都在不断的尝试和创新。

虽然,它创造了一个又一个的排队神话,但是,如果一成不变,不持续给消费者新的东西,总会有一天门口不再排队。

未来,它会不会大面积开店?

虽然说,此前,喜茶创始人聂云宸一再明确表示,做欧包只是个人爱好,不会全面推广。但是,一直有业内人士表示怀疑,认为其是在探索一个方向,如果成功了,在巨大的经济效益面前,喜茶不可能只是玩玩而已。

这一次,它高调开进上海,似乎是坐实了这一猜测。

不过,面对奈雪的茶等品牌的竞争,未来它是不是会全国性的开店呢?

有业内人士称:“喜茶如果主推欧包的话,喜茶应该还是有机会的,但它也不一定会这么做,毕竟想要超越奈雪的茶还是有难度的,可能会在一二线城市少量布局茶+欧包店。”

对于,喜茶推“茶饮+欧包”的模式,你又是如何看的呢?

阅读全文
原标题:喜茶热麦进军上海开第5家门店 喜茶为何铁了心要做“茶+欧包”?
返回首页