献上果子将开柜台店、mini体验店 首家门店拟12月落地深圳湾万象城

36氪 詹妮妮
摘要:献上果子将在线下开柜台店、mini体验店,现场制果、烹茶,首家门店拟12月落地深圳湾万象城。此前,献上果子主要在深圳通过线上预订来售卖。

“果子”(或者说菓子)是什么?

它应该算是“复活”的新品类,旧时曾是点心的泛称,唐代传至日本变成了“和菓子”。日本人民将菓子玩出了花,尤其在造型上格外引人注目,和菓子成为日式甜点的代表之一,在各个社交网站上也是网红。

36氪最近接触到的“献上果子”就想要从“菓子”这一细分品类出发,融合中西烘焙技法,做低糖低脂高蛋白的健康糕点。果子的外皮用新鲜白芸豆制作,热量大约是一个月饼的 1/10,6 只礼盒装是 168 元,主打中高端的休闲消费场景和礼品市场。此前,献上果子主要在深圳通过线上预订来售卖,第一家门店预计将于 12 月正式开业。

今年 1 月,献上果子还获得了璀璨资本(曾投出幸福西饼)的天使轮融资。

相关数据显示,我国烘焙市场规模约为 4500 亿元,但整体的格局非常分散,CR5(五个企业集中率) 仅 为 10.4%,成熟的日本市场里份额第一的山崎面包占比 36%,这意味着,烘焙领域的新品牌面临着不错的成长环境。但同质化也很严重,爆品出现便会被迅速复制,大多玩家只能够“小而美”。模式创新会是一个突围方向,融资 4 亿元的幸福西饼就抓住了线上流量红利,转型为互联网蛋糕品牌。

献上果子则选择了品类创新。创始人郑康洵(Ben)告诉36氪,他曾经在纽约国际烹饪学校修习蛋糕设计,发现东方传统糕点在配方和造型上比较落后,糖分过高、内馅单调,存在着改良和升级的机会。

基于这样的观察,献上果子在产品设计上有两条思路:中点西做、西点中做。

前者的例子是果子,例如长得很像兔子的“脱兔”果子,用的是草莓果肉和芝士做馅。

后者的例子是布丁和新品蛋糕卷,献上果子将桂花酒酿、羊羹和抹茶与布丁结合,还将老北京酸奶作为蛋糕卷的馅料。

其另一位创始人 Roy 是香港大学生物材料学博士,能基于专业背景做更多产品创新,将研发和迭代的周期尽可能缩短,当前在果子上已经积累了 30 多个SKU,每个口味都会对应一个造型,以及一个颇具古韵的名字。

与其他品类相比,果子尚属小众,制作工艺上没有那么多成熟的经验可以借鉴,因而献上果子具备一定的时间优势;比起国内线上线下现有的“和果子”品牌,献上果子从一开始便弱化“日式”标签,强调复原唐朝古典点心以及产品本身的健康属性。同时也借助品类与品牌的强绑定,占领消费者认知,形成“果子=献上果子”之后,再做“献上果子≠果子”,推出布丁、大福、蛋糕卷等新品。

从上面的产品图便可以看出,果子很强调“颜值”,Ben 也表示,好看特别的造型能帮助果子圈住一批粉丝,轻易完成自传播。但这也意味着,果子很难实现全流程工业化,制作比较依赖人工。当前献上果子的做法是将制作拆分成:备料——包馅——造型,流水化作业,同时尽量将前两者做工业化。

造型却得要靠熟练的师傅完成,一人一天可以完成 100 个,而从另一方面看,也可以将这一过程放到线下,放到消费者面前,类似寿司店现场捏制那样,增强体验感。

这就是献上果子的下一步计划,在线下开设柜台店以及mini体验店,现场制果、烹茶,第一家将会于今年 12 月落地深圳湾万象城。

此前献上果子的预定和蛋糕类似,在有赞商城下单后,次日由中央工厂送达消费者。关于这点,36氪也曾讨论过,线上的流量成本走高,且线下不仅能提供更优质的体验,还能给消费者更强的品牌信任感,因而几乎成为食品品牌的“必然”成长路径,即便不单独开店,也一定要通过各种线下渠道去触达更广泛的群体。

谈及未来,Ben 表示,献上果子还在摸索阶段,线下充满机会,却也遍布荆棘。短期内会在深圳市内稳扎稳打,把门店的模型打磨好,再去寻求快速地扩张和跨区域运营。

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原标题:献上果子将开柜台店、mini体验店 首家门店拟12月落地深圳湾万象城
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