餐饮失败众生相:湘鄂情孟凯无奈落幕、Win House林猷澳等令人意外

红餐 陆沉
摘要:餐饮失败众生相,哪些餐饮老板“不幸”?Win House林猷澳、苏敬轼最令人意外,千秋膳房林杰民最令人气愤,湘鄂情孟凯最无奈落幕...

2018年对餐饮人来说,寒气袭人,这股寒意最直接的体现,就是很多餐厅关门歇业,一些餐厅老板跑路失联,更有人承受不住压力而选择轻生。

过去的2018年,有餐饮人“春风得意马蹄急”,拿融资、开新店、拓规模;有餐饮人却是“怎一个愁字了得”,餐厅关门、企业倒闭、老板跑路,甚至有人不堪重负想自杀。

餐饮失败众生相,红餐(ID:hongcan18)盘点了这些“不幸”的餐饮老板,他们的经历或许能给大家敲一个警钟。

1、最令人意外餐饮老板:

Win House林猷澳、苏敬轼

意外之处:永和大王创始人+百胜中国CEO,干餐饮居然栽了。

去年11月,上海“全日制早午餐鼻祖”网红餐厅Win House突然倒闭,旗下14家店全部关门,实际经营人失联,340余名员工遭遇欠薪约330万元。

网红餐厅倒闭已是见怪不怪了,但值得关注的是这家餐厅的两位创始人苏敬轼和林猷澳。前者曾出任百胜中国CEO,带领肯德基从4家店扩张至4000多家店;而后者是著名快餐连锁品牌永和大王的创始人,曾将2元的豆浆油条卖了3个亿。

2014年,这二人联手创办了Win House,不管是产品、性价比、还是休闲环境打造都称得上优秀,在大众点评上,其口味、环境、服务都在8.5分以上。

有这么牛逼的两个创始人,做得也不错,Win House为何还是倒闭了?

因为众筹融资失败。据了解,Win House总共14家门店,5家门店是众筹的,融资金额高达1800万。凭着这些资金,Win House快速在上海、杭州、武汉、北京等高端商圈拓店,店面动辄300~600平米,租金都不低。

要求高、拓店快、烧钱快,无法连续融资的Win House就陷入了资金短缺的局面。其中一位众筹者表示,当初他们之所以愿意出资就是看中了两位创始人的资历,“永和大王创始人+百胜中国CEO,人设很完美。只是没想到还是押错了人”。如今钱打水漂了,他们只能后悔莫及了。

可见,在餐饮行业,经验和能力也不是完全可信任的,市场波诡云谲,没有以不变应万变的打法。而那些对餐饮存在幻想,认为餐饮简单、有面子的人,趁早断了念头不要搞什么众筹,还能省一笔钱。

2、最令人气愤餐饮老板:

千秋膳房老板林杰民

气愤之处:老板卷款跑路不说,还放话“你们要告我就去告吧”。

1993年成立,陆续在上海开出13家店,拥有员工近200人,在餐饮行业,千秋膳房也算得是老品牌了。只是没想到这个在上海颇具知名度的连锁品牌一夜之间垮了,因为老板林杰民卷款跑路。

跑之前,他还给员工留了一句话,听了就很气人:“公司我实在是经营不下去了,在这里跟大家道歉了,你们要告我就去告吧。”部分基层员工对此很不解,明明每年的营业额都上亿,消费者对这个品牌的评价都不错,为什么说不要就不要?

据了解,千秋膳房之所以难以为继,是因为老板管理不善,经常公私不分挪用公司账款。

员工反应,老板娘经常直接从门店拿走现金,或找店长把部分门店交易现金存进她的账户;而老板也曾假借支付房租的名义向财务拿钱,但后来发现房租其实没交,钱被用在哪不得而知。

与此同时,从2016年开始,千秋膳房向银行大规模贷款,仅2017年的贷款就有约700万元;从2018年开始,所有的供货商都要用现金结算了。

然而老板虽不负责任,千秋膳房的员工却是有情有义。早前,眼看公司陷入绝境,包括副总裁、采购、运营经理在内的6位老员工成立了一个“拯救公司小组”,全面领导和处理公司的事宜。

而在得知老板跑路后,其中一家店面在店长的组织下,店员自己出钱买菜继续营业,直到店面租期满约。“公司已经欠了我们10月和11月两个月工资,我们自己不赚点钱,怎么回家过年呢?”

“我们现在就是希望,老板能不能出来把员工的钱还了,让大家能够回家过个好年。”最终,千秋膳房200多名员工向当地劳动争议仲裁委员会申请了仲裁。

3、最具槽点餐饮老板:

清华总裁班

槽点:高学历又怎样?照样被安排得明明白白。

去年10月,一则“清华总裁班开餐厅破产”的消息上了微博热搜,被网友们好一顿吐槽。

事情是这样的,在坐拥众多精英的“清华总裁班”同学微信里,有人提出众筹开公司,然后就有34名学员搭伙了,平均每人出资20万元左右,众筹了680万元,在清华大学门口开了一家名为“华清缘”的主题餐厅。

餐厅主打新派湘菜和创意融合菜,面积达1166平方米,餐位200个左右,内设9个包间,包括百人宴大厅和主题展厅等。餐厅看起来虽然宏大,但据知情人爆料,这家餐厅自正式营业后,业绩就一直是亏损、亏损、亏损。直到2017年,华清缘因检查出现问题被打上经营异常的标签;次年3月,又被列为失信公司,10月就因经营不善申请破产。

这家餐厅具体经历了什么我们不得而知,只是这则消息多少让不少餐饮人小小自得了一回:“看吧,不是学历高、有资源就能做好餐饮的。”

近几年,不少高学历人士和外行人兴致勃勃进入餐饮,美其名曰“降维打击”,以为一定能赚钱,然而多数人都碰壁了。跨行者如果不以餐饮本身的产品和经营为基点,再结合自己的资源优势,发挥1+1>2效果,进来之后必然没有“降维”只有“打击”。

而老话“众人拾柴火焰高”放在这个行业也同样不适用。人多不一定能做好事,反而可能让事情变得更糟糕,合伙人意见不合而失败的餐厅无数。34个有能力、有钱、有资源的总裁聚在一起,餐厅管理到底该听谁的?结果是——34个和尚,没水喝。

4、最令人唏嘘餐饮老板:

团餐老板仵书奇

唏嘘之处:被人骗到2次服药自杀。

2018年12月17日下午,团餐老板仵书奇吞下20片降压药和80颗安眠药,企图自杀。

服药前一晚,她写了一封遗书。在这份长达4页的遗书中,她详述了自己承包富士康餐厅以来的遭遇。“软刀子杀人”,是她对骗她的人的控诉。

12月23日,她在医院再次选择服用安眠药自杀。

2017年,仵书奇在富士康郑州科技园租了一个小档口,做点小买卖。期间结识了丁海峰,丁海峰对她说,他有关系可以帮她承包一个富士康的餐厅,但要给领导送几万块茶水和烟酒钱。

因为弟弟一年前出车祸变成植物人,家里亟需用钱。仵书奇就借钱给了他6万元打点费,又交了25万保险金后,与创维康(富士康餐厅外包公司)签订承包合同,承包创维康负责的一个富士康餐厅,为期1年。创维康根据当月营业额的多少收取相应管理费。同时,仵书奇还需每月按营业额返点2%给介绍人丁海峰。

接手几个月后,食堂开始盈利,单月营业额达到了89万元。仵书奇本以为,公司会按时结账给她。但事实是公司不仅几个月都不结一次账,反而说她的账是负数,公司还得为她贴钱。自己餐厅每个月的营业额不低,钱都去哪里了?

富士康规定所有餐厅不能转包,只能中标的餐饮公司自己经营。所以每月富士康只与这些餐饮公司结账,而仵书奇作为二包,就只能与上一级的创维康公司结账。

因为创维康公司迟迟不结账,周转现金缺乏,仵书奇不得不借钱垫付员工工资和单独在外采购的费用。期间,她总共投了80多万元,还欠销售商二三十万元,员工工资也欠了好几个月。最终,仵书奇在债主追上门时选择了自杀,所幸抢救了过来,才不致让一条生命白白陨落。

仵书奇的经历也给餐饮人一个教训,在创业初期不懂行的时候不要轻易相信人,一定要亲自考察市场了解情况之后再做决定。如今,一些餐饮企业打着加盟的旗号,行欺骗之事,将普通人一辈子的血汗钱都坑光了,被坑还无处申述的人众多。所以说,餐饮人投资需谨慎,毕竟谁的钱也不是白来的。

5、最无奈落幕餐饮老板:

湘鄂情创始人孟凯

无奈之处:时代面前,人人都是蝼蚁。

2018年6月24日,*ST云网公告,公司控股股东孟凯持有1.8亿股公司股票,在司法拍卖中,被上海臻禧企业管理咨询合伙企业以6.79亿元拍得。至此,孟凯失去了公司的控制权,彻底作别了湘鄂情。

回顾湘鄂情的发展历史,孟凯算是餐饮行业中的一个传奇。

他曾是一个车间工人,1987年南下深圳开了一个只有4张桌的大排档,几年之后硬是做成了一座千余平米的酒楼,起名湘鄂情。

1999年,孟凯瞄准公务宴请市场,专做高档餐饮,于是凑足300万元,将湘鄂情开到了北京。2009年11月,湘鄂情以14家直营店、9家加盟店登陆深圳中小板,成为A股民营餐饮上市第一股,孟凯也以39.37亿元的身家问鼎餐饮界首富。

10年时间,他带领湘鄂情完成了连锁、整合、扩张、上市整个流程,这个流程海底捞用了24年,广州酒家用了83年,全聚德用了154年。

然而2012年,高端餐饮断崖下跌,公款消费的限制将湘鄂情推入绝境,隔年湘鄂情就关闭了13家门店。此后湘鄂情一直谋划转型自救,但收效甚微。

孟凯最后几近绝望:“做过餐饮的人都知道,这盘棋已经没法再继续往前走了,高端餐饮没了,低端餐饮我提前一年做了,也没成,已经无路可走。”

2014年湘鄂情更名“中科云网”,变身网络公司;2015年因偿债资金筹措不足,“ST湘鄂债”发生实质违约,成为国内首个本金违约的公司债案例。孟凯因此走上了长达3年的还债之路,直到去年6月,所持股票拍卖。

餐饮行业风向一朝更改不可逆,其中的人多是身不由己。湘鄂情是淹没在时代洪流中的餐饮品牌,而孟凯在湘鄂情的落幕,一定程度上也是对那个时代的告别。

总 结

2012年是高端餐饮的寒冬,也是餐饮的分水岭,此后大众餐饮迎来新生。2018年,很多人说是整个餐饮的寒冬,在这个寒冬里大家奋力自保,希望凭一己之力扭转局势;然而可惜的是,仍然有数十万计的餐厅倒下了,有数以万计的餐饮人感受到了这个行业的残酷与激烈。过程惨烈,但我们相信这也是一个分水岭,此后餐饮必将朝着更好的方向发展。

触底才有反弹,反弹才有新生,不坚持怎么能有新生的机会呢?失败也好,成功也罢,我们致敬所有在这个行业里奋力拼搏的人,当然,跑路的和坑人的除外。

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原标题:餐饮失败众生相:湘鄂情孟凯无奈落幕、Win House林猷澳等令人意外
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