永辉mini店开启全国复制:生鲜占比超6成 “到店”唱主角

零售老板内参 杨亚飞
摘要:除大本营福州外,永辉mini店还进入了重庆、成都、南京、杭州、郑州、西安、合肥等多个新一线城市,覆盖华东、华南、华中、华西等主要地区。

核心导读:

1.永辉如何对300㎡左右的社区门店进行规划?

2.为什么说,mini店是永辉做出的一次保守的创新?

3.社区新玩家不断涌入,永辉这次亮相有何实际意义?

永辉超市最新探索的mini店业态,已显露出快速扩张的发展势头:除“大本营”福州外,还进入了重庆、成都、南京、杭州、郑州、西安、合肥等多个新一线城市,覆盖华东、华南、华中、华西等主要地区。

不过在全国市场铺开同时,永辉似乎对外界给予的关注持谨慎态度,“MiNi店正在起步,战区要求不宜外传。”一位该业态所属的永辉云超业务相关负责人告诉《零售老板内参》APP。

Mini店的定位是社区生鲜超市,关于这一点,从slogan“家门口的永辉、新鲜的永辉”可看出一二。换言之,这是永辉的“王牌”生鲜超市业态,在社区场景的进一步延伸。一大一小业态互补,来满足不同场景需要,“麻雀虽小五脏俱全”,一位昵称为“酋大力”的大众点评网友在逛店后感慨道。

不过这并非永辉首次进入社区场景,早在2107年,定位为社区生鲜便利店的永辉生活便已开始全国扩张,起步远早于mini店。并且发展势头迅猛,截至2018年三季度,已开业门店达422家。如今新业态横空杀出,是否意味着,永辉对于社区生意的思考,已然产生了分歧?

探访南京mini店:微缩版永辉,生鲜占比超6成

《零售老板内参》近日探访了南京开出的mini店:位于鼓楼区大桥南路的这家店,附近商厦写字楼、住宅小区林立,马路斜对面即为家乐福,商业基础配套设施完善。

南京所在的华东市场,零售市场繁荣,同业间竞争激烈。而华东大区也是永辉主营收入增长最快的市场,正以近50%的增速急剧扩张。显然这也为Mini店此此挤入,打下了良好基础。

Mini店并不难找,红底金标的LOGO十分惹眼,这是在永辉超市已停止新开的红标店LOGO基础上做的调整,多了几分视觉冲击。即使相隔较远,也很难无视它的存在。这种讨巧的设计,也成为招徕周围居民的一种不错方式。

或是为了方便进出,Mini店将门店最大化打通,仅用透明塑料布做门帘,站在店外也能一窥店内情况。

但进去以后你就会发现,这家店面积其实并不大,约在300平米左右,介于便利店和标超之间。整体规划为回字形动线,并被分为蔬果、鲜肉、水产、干货、日百等四大区域。

具体来说,入口处并排六列散装商品货架,主要销售水果、五谷杂粮、干果炒货、蛋品干货等散装产品,里侧向左为肉制品及奶制品区,包括冷冻冷藏肉制品、鱼虾活鱼,以及散装蔬菜等产品,南京特色的鸭肉也占了足足半个冷柜。墙角摆放的冷鲜柜,则主要陈列冷藏奶制品及熟制肉类产品。从面积占比来看,生鲜商品目测占超过60%的门店面积。

而剩余的空间,则在中、高货架上,密集陈列着包括厨房调味料、零食小吃、酒水饮料、常温奶制品、家居日化用品等商品,基本满足家庭日常消费需要。值得一提的是,永辉新推出的自有品牌——永辉优选旗下的优颂纸杯、馋大师每日坚果等品牌产品,也在店内有所露出。

由于面积限制,不同类目商品仅展示少数几个品牌商品,不过,mini店延续了大超市的陈列特点,商品价格区间仍有明显梯度,只是不比散装区的“平价”特点,日用百货与bravo绿标店相似,整体价格处于中等偏上水平,偏精品小超市定位。

店内员工并不多,大约仅有5~6人,负责收银、称重、促销、盘货、活鱼、肉类屠宰等基本服务。但客流情况并不乐观,从《零售老板内参》几次不同时间段观察来看,有明显峰谷特点,进店流量从数十人到五十人左右不等。

不过,这或许也跟最近华东地区连日降雨,以及门店正处于用户培养期有关。据店员介绍,这家mini店是约在1个月前刚刚开业。

但在客流高峰期,门店面积狭小的缺点也暴露了出来。其中门店正中心的称重区,由于周围货架布置紧凑,过道仅可容下单人通过,并一度出现拥挤现象。而从大多数到店消费情况来看,以散装商品为主的生鲜区,也是主要购买的区域,日化百货等标品区域,则鲜有人问津。

整体来看,mini店在南京的“首秀”表现中规中矩,未来发展仍有待观察,但永辉优势资源——生鲜产品的高占比特点,仍让mini店在起步阶段,就握有更多站稳脚尖的筹码。而另一方面,社区场景里的生鲜零售商们,也即将迎来一个难缠的对手。

mini店定位探究:一次保守的创新

Mini店的诞生,创新属性无可厚非,但从南京大桥南路店来看,除了社区生鲜超市外衣,店内所能看到的新元素并不多。

举例来说,mini店并未使用已在永辉绿标店、超级物种等有着成熟应用的“自助收银系统”;以及不比同样根植社区的永辉生活,在永辉生活APP、京东到家等平台上,也未看到mini店身影。

不过《零售老板内参》另从京东到家方面获悉,京东到家正在测试接入永辉mini店业态。但从长远来看,即便未来接入前述线上平台,mini店“到家”业务成绩也很难媲美永辉生活。

这主要跟二者模式差异有关。永辉生活门店面积较小,其生鲜产品大部分均进行预包装处理,减少拣货损耗,以及提高空间利用率同时,也节省了拣货及称重时间,天然适合到家渠道。而mini店生鲜产品几乎全部为散装产品,到家业务配送效率、运营压力等都十分突出,更多是为满足到店消费需要。

而从内部架构来说,mini店归于永辉云超业务旗下,永辉生活、超级物种等业态则在永辉云创旗下,这种基因先天特点,也决定了二者未来必然的迥异发展思路。

从前述探店情况来看,mini店身上不乏永辉超市红标店、绿标店的影子,门店硬件成本低投入,以及散装生鲜的高占比,也让mini店有了更灵活的身段,补充云超业务在社区商业场景缺位的尴尬现状。

云创方面,全国范围内的门店总数仍在持续扩大。截至2018年三季度,永辉生活、超级物种门店数分别达422家、56家,云创门店占永辉超市总门店数的42.5%。而在一个季度前,这一比重仅为34.77%。

并且相比云超业务,云创的优势在于“到家”线上业务。根据2018年半年报,云创1~6月营业收入 9 亿元,同比增加594%,永辉生活业态整体线上销售占比 25%。此外,针对线上业务,永辉还在福州小范围测试了前置仓模式的永辉生活卫星仓业态,以纯服务线上订单的方式开始探索。

而在去年年中的一场券商及投资者沟通会上,永辉超市创始人张轩宁曾表示,云创门店端盈利门店比例逐月成倍增加,1.0模式已经跑通。二代店相较于一代店,零售将多于堂食,线上占比提升,生鲜占比50%。对于永辉生活的变化,张轩宁只是强调,未来永辉生活的业态会和永辉超市会越来越不一样。

从mini店身上,这种变化和差异已经有所体现。

而相较于云创,永辉mini更像是来自云超的一次保守创新:众所周知,在云超、云创、云商、云金四个板块中,云超贡献了大多数的营收。截至2018年年中,前1~6月内云超营收326 亿元,同比增长19%,利润14亿元,同比增29%。

云超营收占到期内总收入的94.8%,属于绝对的“现金奶牛”业务。而相比之下,云创销售收入仅占同期总收入的2.6%。另外根据永辉公告披露,永辉云创2018年1~9月营收14.78亿元,不过期内归属于母公司股东的净亏损,相比2017年度的2.67亿,进一步扩大至6.17亿元,发展面临严峻挑战。

迫于亏损压力,永辉超市此后宣布与创始人张轩宁签订永辉云创股权转让协议,转让完成后,张轩宁持有云创股权由9.6%增至29.6%,成为云创第一大股东。永辉超市减持云创股权,由46.6%降至26.6%,降为云创第二大股东。永辉云创及其控股子公司,也不再纳入上市公司并表范围。

自此,云创与云创在创新的道路上“分道扬镳”,永辉超市重新回归超市核心。而对于到家业务的规划,永辉超市则表示,原则是做强到店业务,到家业务做补充,并且不可能运用互联网思维纯粹烧钱。

mini店的出现,也是在这场回归运动中,云超业务在社区场景的一次试水。但对于它的未来,显然更多将延续云超业务对于“到店”业务的偏爱。

社区厮杀,新玩家永辉前景如何?

永辉进入社区商业,有诸多原因在推动:内部方面,此前永辉生活已积累大量社区经营经验,可参照价值大;而包括红标店、绿标店等超市业态,也从京东到家、永辉生活APP等“到家”渠道上尝到甜头。

外部方面,零售业数字化转型至今,基于社区周边3公里的零售业态不断涌现。现如今,在一个成熟社区里,你不仅能看到像夫妻老婆店、便利店、水果店以及小型超市等传统配套服务,类似苏宁小店、便利蜂、好邻居会员店等新型社区便利店,正携新资金和新技术蜂拥挤进来。

线上方面,由于用户线上购物习惯的养成,以及移动互联网越来越多成为商业基础设施,社区团购市场也在2018年末迎来大爆发,以微信群为主的社交裂变,几乎吸引了所有生鲜零售玩家的注意力。

在市场火热创业浪潮下,消费行为的选择,一时间陡增更多不确定性。而在社区生态圈内,由于低准入门槛特征,比拼的将不再只是生鲜供应链,类似微信会员群、拼团玩法等线上运营能力,也成为新的变量。

这无疑将蚕食一部分传统超市的市场份额。Mini店短期内业绩带动作用有限,但它的存在,无疑能更快速地提升云超的覆盖密度,以及保证永辉超市在空白市场的提前露出。但目前来看,mini店对于社区生意的理解,仍体现于将超市模式的直接移植,至于这种模式是否能在社区环境中生存下来,仍要打上一个大的问号。

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原标题:永辉mini店开启全国复制:生鲜占比超6成 “到店”唱主角
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