日本星巴克烘焙工坊开业 占地2972㎡成星巴克全球最大门店

据 Designboom 报道，星巴克的第五家烘焙工坊在日本东京的中目黑区开业了。这是星巴克在全世界第五家游乐园式、可以品尝精品咖啡的“烘焙工坊”——顾客可以在这里观察到咖啡烘焙的全过程，感受“沉浸式的体验”。

之前的几家分别在上海、米兰、纽约和西雅图，东京的门店占地 2972 平方米，比 2700 平方米的上海门店大一些，成为了目前世界上最大的星巴克门店。

依据设计网站 Designboom 的介绍，这是星巴克烘焙工坊第一次与本地建筑师合作——合作者是已经设计过好几家星巴克门店的日本建筑师隈研吾。担任室内设计的是星巴克的首席设计官 Liz Muller，她设计过星巴克在西雅图的第一家烘焙工坊，也主导上海工坊分店的设计。上海分店中有中国元素的汉字印章、还有灵感来自传统阶田的吧台这些看似很有中国文化特色的元素，也是 Muller 和丹麦的设计工作室 OEO Studio 合作完成的。

日本的星巴克烘焙工坊外观非常的“隈研吾”：建筑一共四层，木料材质和玻璃窗户相间，房檐的重复、组合有传统建筑的气息。木质结构也延续到了室内，例如木质几何形状拼接的天花板，它们的图案灵感来源是折纸艺术。

和其他烘焙工坊一样，整个门店最引人注目的是硕大的咖啡豆桶，它高 16 米，向上贯穿了四个楼层，外表面材料是桶，用了日式的捶打“Tsuchime”工艺，能看出小锤子的压痕图案，远看表面是斑驳的。还有同样用铜制成的数百朵樱花，悬在桶周围。据 Dezeen 介绍，这是在模仿周围目黑河附近的花朵。

烘焙工坊的一层是就餐区、咖啡零售区和面包店，二层提供日本茶，三层是鸡尾酒吧，而四层是一个公共空间，可以用于举办社区活动和讲座。

这些功能和设置和之前的四家类似：除了能让顾客尝到一些特别品类的咖啡、强调“专业服务”之外，它的主要功能是商场、游乐园式的体验。

星巴克预料到了外卖咖啡的盛行，除了不断在各地推出咖啡外送服务之外，在很多门店设计上也采用了精简的风格。隈研吾就在台湾设计过一家门店，主要服务于要外带咖啡的消费者，用的是 29 个白色集装箱，也同时顾及了可持续的设计理念。

而这五家咖啡甄选烘焙坊是与这个完全相反的策略。当星巴克的烘焙工坊在 2017 年落地上海的时候，《好奇心日报》曾分析过这个“咖啡奇幻乐园”的由头，其中之一是避免星巴克“无度扩张导致体验的平淡化”。除此以外，既然外卖让人们能在家和公司吃、喝，吸引人们出门的理由之一就是餐馆的体验了。越来越豪华、精致、像游乐园的本地设计，说白了也是想吸引更多各式各样注重体验的“观光客”们。