方静：上海消费者被“宠坏”餐饮品牌用心经营才能走的长远

5月29日，由赢商网上海站主办的以”冲鸭！购物中心舌尖经济”为主题的城市沙龙，在上海第一百货商业中心光海书局内的少山咖啡成功举办。

沙龙活动上，各位行业大咖就自己对购物中心餐饮业态的发展及现状进行讨论，新邻生活站总经理方静在发言中表示：购物中心内餐饮商户不断变换，能够走到最后的一定是用心经营的品牌。

新邻生活站总经理方静

她以新邻生活站这一社区商业为例，餐饮业态占比约60%，共有近80家餐饮品牌进驻，结合项目实际运营来看，她认为消费者最关心餐饮行业以下三个方面：

首先，餐饮的品质（味道），这也是餐饮的本质。不管是连锁品牌、自有品牌还是网红品牌，最后一定是回归到餐饮本质，用品质打动消费者；其次，基于品质至上打造的消费场景，消费者希望在门店内得到更多的体验。“上海的消费者是被‘宠坏’的，对此我深有感受”，因为在这个国际大都市中，他们可以品尝到世界各地的美食，体验各种用餐环境，而且他们见多识广，所以对消费场景的要求更为“苛刻”，可能用餐消费50元，但希望能享受到150元的用餐体验。

最后，是用心经营。从开业已经有4年多的新邻生活站商场内的餐饮品牌来看，能够在餐饮行业整体“遇冷”大环境中留存下来的商户，是那些真正用心经营的品牌。

围绕社区商业与标准型购物中心在餐饮结构及品类方面有何不同这一问题时，方静提到，商业项目对于餐饮业态的划分需要根据周边消费群体来定，社区型购物中心消费客群多以家庭类消费者为主导，因此大餐饮的比例相对较高。如果项目地理位置特殊，如地铁可直达的上盖商业项目，可适当增加快餐、小食品牌的比例，为地铁客流提供便利。