探店西贝酸奶屋首店:酸奶屋里撸串,肉夹馍配奶茶

赢商网 李琳
摘要:西贝带着“小吃”梦再次出发。

西贝带着“小吃”梦再次出发。

继超级肉夹馍之后,5月30日西贝又携新店面——“西贝酸奶屋”亮相北京中骏·世界城。

在年初的开工年会上,西贝董事长贾国龙提出,未来西贝将在小吃行业发力,打造“西贝小吃铺”,以此实现10万+店的梦想。

此次,西贝祭出的是何拳法?酸奶屋能帮它完成10万+店的梦想吗?

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空间:把大草原搬进门店

在世界城底商当中,西贝酸奶屋非常出挑。门店外是类似咖啡厅的露天雅座,白色椅子、白色屋形装饰、白色彩灯,在未进店之前,很容易被这大面积白色所吸引。

进入门店后,整个空间以白色和灰色为主色调,并以金色和原木色贯穿其间,又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装饰性元素,让空间呈现出清新简约风同时,又不失生活化和高级感。

酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成,每个区域又配备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同样式桌椅。既满足了社交聚会需求,又能供办公人士选择。

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产品:喝着啤酒吃烤串,拌着酸奶品夹馍

我们常说“人如其名”,可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。

看起来十分精致的酸奶屋,除了蒙古酸奶外,还提供烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。

从酸奶屋的微信点餐小程序来看,目前酸奶屋提供8大品类共计36个SKU。

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体验:WiFi、投影和插座,还能手工DIY

与同赛道内的其他门店相比,西贝酸奶屋算得上“高配版”小吃店。门店内提供免费WiFi,还有插座,亦播放着轻音乐,类似咖啡厅配置,墙上还有投影播放着酸奶从草原到餐桌的过程。

消费者还可以手工DIY酸奶。顾客可以自行组合酸奶、水果和谷物,然后在收银处称重,按斤售卖,500g酸奶售价33元。酸奶屋还提供线上DIY酸奶,不过需要消费者到店自取。

除了DIY酸奶,店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师负责现场手打酸奶,消费者可以亲临观看,也可以与打奶师攀谈了解手捣酸奶文化。

此外,饮品甜点区设置了吧台椅,消费者可以观看咖啡师现磨咖啡整个过程,不输咖啡馆的体验。

目前,酸奶屋既提供堂食,也提供外带,营业时间从上午10点半一直营业至晚上23点。正如西贝一直以来的理念,为消费者提供了“随时随地吃一顿好饭”的新体验。

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西贝意图:做极具性价比的小吃升级?

西贝在快餐领域曾进行过多次尝试,但都以失败告终。贾国龙总结认为西贝没有做快餐基因,要以“小吃铺”完成10万+店的梦想。

而目前以小吃定位的“超级肉夹馍”还在进一步探索中,行业内亦有“超级肉夹馍价格太高,不符合小吃定位”的声音。

此次西贝祭出的西贝酸奶屋,无论从哪个角度看,都是在做极具性价比的小吃升级。

先从酸奶屋的选址来看。西贝酸奶屋所在地中骏·世界城位于国贸CBD核心区,北临三里屯,南临世贸天阶,周边亦有大量办公楼,显然瞄准的是有高品质生活需求的年轻都市白领客群。

酸奶屋从10点半至23点的营业时间也说明了这一点,不仅要抓住他们的上班时间,也要占据他们的下班时间。

再从客单价来看。虽在核心商圈,客单价却不贵。酸奶屋最贵的是500g酸奶的价格33元,而实际点餐过程中,顾客DIY酸奶都不到500g,价格约在15元左右。而除酸奶外,大多数产品价格都在十几元左右。

据笔者观察,在整个中午就餐高峰,几乎桌桌都点了两种以上单品,而整体算下来的客单价在30元左右,而且产品的颜值和口感都还不错。

30元左右价格可以吃到两至三种小吃,还能吃饱,又能享受类似西餐的精致环境和服务,对消费者来说这种极具性价比的小吃也许更为合理。

最后,放眼整个小吃品类,过去地摊式、粗劣式的小吃经营,难以维持消费者的认同感。随着饮食习惯的变化,小吃小喝必将面临迭代。如何将小吃小喝做到既有卫生保证,也能满足不同场景的消费需求,同时还要追求品质稳定、价格亲民,必然需要品牌化思维来赋能。

从这个层面来看,西贝酸奶屋已经迈出了第一步。

尽管西贝此次的打法还不错,但值得思考的是,既然叫酸奶屋,各种小吃的混搭是否会弱化“酸奶”这一核心单品?而且核心商圈房租成本高,西贝酸奶屋的空间又兼具社交和办公的功能,因此翻台率和客单价是否足够支撑盈利?

不过,西贝酸奶屋似乎已经考虑到这点。它通过“外带”形式,让消费者到店自提来优化这个问题,同时从其点餐小程序来看,未来还有可能上线外卖,将进一步摊薄店面成本,提高坪效。

此外,这种集合了多种小吃的门店,似乎又在有意迎合当下流行的集合店趋势。至于未来西贝是以集合店形式做小吃升级,还是将其中任何一项测试效果不错的单品拿出来快速复制,都不是没有可能。

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