新店 | 星巴克在杭首开360°环岛臻选店，升级版的第三空间新模式？

5月26日，星巴克杭州首家360°环岛臻选店于杭州大悦城开业。360°流线环岛吧台，Reserve bar 5处专业咖啡冲煮区，近20位“黑围裙”（咖啡大师coffee ｍaster），13款臻选饮品，4种当季星巴克臻选咖啡豆，双尾海妖女神融合杭州元素涂鸦……230余平空间，被塑造成了一个凸显城市特色的咖啡体验场。

正如星巴克全球设计及创意高级副总裁Liz Muller曾在接受媒体采访时所述：“臻选店是在一个类似市场的空间中，呈现最好的咖啡、精致的烘培点心，为消费者创造既有活力又有亲近感的空间。”

全省第25家臻选店 融合杭州元素

进入门店，首先映入眼帘的是360°环岛吧台，点单、臻选冲煮、选择烘焙点心、品味手冲均可在此完成。

　　△360°环岛吧台

△Reserve bar区

△烘培点心区

其中，Reserve bar区域较普通臻选店增设了半手动浓缩咖啡机中的“大牌”——Black Eagle咖啡机。据现场咖啡大师介绍，该配置在浙江省内的25家臻选店中，也是屈指可数。而像手冲咖啡、虹吸壶、雅致手冲、咖啡压滤壶区域则可以看成是臻选店标配。

　　△黑鹰咖啡机

　　△手冲咖啡区

　　△虹吸壶区

　　△雅致手冲区

　　△咖啡压滤壶区

　　透过Reserve bar看墙面，由1000多张咖啡豆卡组成的徽派建筑和湖面倒影则将杭州的江南柔情凸显无疑。

　　△咖啡豆卡墙面

双尾海妖女神涂鸦中，星巴克将三潭印月、集贤亭、雷峰塔这些杭州经典元素融入其中。借助其绵延的长发，传承咖啡文化；当然，也可以理解是对城市文化的一种传承。

　　△双尾美人鱼融合杭州元素涂鸦

目前，星巴克在浙江区已布局超500家门店，当中有25家甄选门店。按照2016年12月星巴克在投资者会议所提出的臻选店扩张计划，其将在全球开设1000家臻选门店。

借“第三空间”做增量 以价值为导向的业务增长

作为星巴克培育的高端品牌，“臻选”的出现，不仅仅体现了星巴克在产品端的打磨，其实也显示出其想借助“第三空间”，在门店融入更多场景、体验，以价值为导向去做业务增长。

毕竟，通过单一门店扩张，已经很难帮助星巴克抵御中国咖啡市场的激烈竞争。据其财报显示，2018年第三季度，星巴克中国市场出现9年来第一次下滑，同店销售下降了2%；在交易量层面，星巴克2019年第二季度中国区的交易量也下降了1%。

目前，星巴克“臻选”旗下有三种类型门店：按规模由小到大分为臻选咖啡吧（Reserve bar）、臻选门店（Reserve store）和臻选烘焙工坊店（Roastery）。其中，臻选咖啡店（Reserve bar）更像是门店中的一个特设柜台，通常开在星巴克门店里；臻选门店（Reserve store）则是独立门店，除了传统咖啡产品，也专门销售高端的臻选品牌咖啡。

而臻选烘焙工坊店（Roastery）是星巴克最高配置的门店，目前全球仅有5家，分别位于西雅图、上海、米兰、纽约和日本。其中，作为星巴克臻选烘焙工坊店全球的第二家门店，2017年12月开设的2700㎡上海“甄选烘焙工坊”是目前全球星巴克最大臻选烘焙工坊店，足以显示星巴克对中国市场的重视。

除了上述系列门店外，星巴克还在尝试臻选体验的升级版。

首次在中国星巴克甄选门店引入酒吧体验，店内除咖啡以外，还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的经典鸡尾酒，更有现场手工调制的十余款全新创意的鸡尾酒。在中国首家“星巴克臻选咖啡 · 酒坊”上海外滩源开业仪式上，星巴克中国华东区副总裁陈月明表示，这是星巴克“升级版的第三空间新模式”。

　　△星巴克臻选咖啡 · 酒坊”上海外滩源店，图片来源：星巴克

还有以焙烤美食为特色的Starbucks Reserve®Bakery Café星巴克臻选®咖啡·焙烤坊。今年2月16日，星巴克在上海港汇恒隆广场开出中国首家以焙烤美食为特色的全新臻选门店——星巴克臻选®咖啡·焙烤坊。

　　△星巴克上海港汇恒隆广场臻选®咖啡·焙烤坊

从普通星巴克门店到星巴克臻选门店，再到星巴克臻选烘焙工坊店，星巴克在不断升级门店的第三空间创新。