T11首店落地北京 欲借酒水品类实现突破

灵兽 十里
摘要:T11的首店选址毗邻北京CBD商圈,瞄准新中产消费者群体,门店减少水产区域面积,增加联营和自营酒水区域,想要抓住酒水品类的绳索实现突破。

千呼万唤始出来。

尽管杜勇在零售业的成绩有很多,但贴着7FRESH首位操盘人的标签,无论他有多想刻意的撇清,都很难。尤其是在开出的首店T11又与7FRESH有着过多的相似之处的时候。

T11曾在零售市场最火的节点受到投资方的宠爱,却在一片“哀嚎”下诞生,与其说T11是看过了新零售各个玩家之后,避开那些坑的一个试验者,倒不如说是杜勇的一个交代。

《灵兽》通过实地探访T11首店发现,除了有着果蔬好和7FRESH的影子之外,选品上更偏重实用性和进口商品,减少水产区域面积,增加联营和自营酒水区域,尤其是酒水区域面积达到20%,看来在盈利难的新零售市场下,T11想要抓住酒水品类的绳索实现突破。

虽然相较于其他新零售玩家,晚了几年入场的T11做了些改变,但最终能否得到市场的认可还是未知数,零售老兵杜勇重返零售市场,是总结经验搅动零售业还是奋力一博,也充满着未知。

1、T11的差异化

杜勇似乎刻意在抹去与京东的关系,面对为何离开京东的疑问时,却反问“何时去过京东”。

作为7FRESH的首位操盘手,杜勇在职期间颇受外界关注,但7FRESH在京东内部仍旧是一个试探性创新业务,地位并不高,这是传闻杜勇离开的最大原因。

一位7FRESH内部员工告诉《灵兽》,京东基本没给杜勇资源支持,反而是杜勇带来了很多供应商资源和团队。在杜勇走后,资源逐渐打通,直到京东生鲜合并过来。

杜勇离开7FRESH的节点发生在大族店开出的3个月后,坊间再次传出关于杜勇的消息是将创办T11,并且在未开店的情况下,获得过亿元的天使轮融资。

先后在LG、伊莱克斯、施耐德等零售板块儿任职,但对杜勇影响最大的还是果蔬好,因为无论在7FRESH还是T11的店内,都暗藏着众多果蔬好的基因,甚至其极力想要撇清关系的京东,也像一个影子如影随形。

T11的首店选址毗邻北京CBD商圈,周边覆盖办公楼、购物中心以及数十个住宅社区,T11想要收割新中产消费者群体,在选址来看,这里的确极具代表性。

面积在5000平方米左右,包含8000个SKU,以水果、蔬菜、水产、一般食品为主打品类,同时经营烘焙、熟食、饮品等数十个品类,加上“到家”业务和自助收银等数字化工具,整体来看T11与新零售战场上的玩家在品类上并没有太大区别。

带着果蔬好的基因,T11内所有的蔬菜、水果产品都进行了包装、加工后再到前场以包装产品进行售卖,与7FRESH相似,烘焙等品类依然自营,且透明操作间营造十足的品质感。

避开了7FRESH自营餐饮成本过高的坑,T11在首家店内餐饮、酒吧区以及部分酒水区采取联营模式进行合作,为节省成本,餐饮区点餐使用小程序扫码。这样,人工成本有所减少,且节省时间,接近快餐的形式。

值得一提的是,与其他新零售玩家产生巨大差异之一的是T11店内酒水区占比达到20%,SKU2000支,遍布全球150多个产地,品类从上万元红酒到啤酒、以及白酒、清酒全部囊括。在酒品类的体验感上,T11增加了更多的场景体验,提供购买后到酒吧区饮用,收取150元服务费。

杜勇曾向媒体介绍,未来T11会考虑把酒品类建立单独的零售门店,希望最终通过电商的形式,让所有顾客把“要在T11买酒”成为细分需求里的首选。

2、盈利难题

在小长假的最后一天,《灵兽》前往T11探店,店内的客流量并不是很大,5000平方米的面积让客流相对比较分散,自助结算台仅打开一半,且不需要排队,餐饮区、酒吧区基本没有客人用餐。

T11从选址到店内体验,都在营造收割新中产消费群体,经过两年多的打磨,T11交了一张成绩单,看似已经做足准备接受市场的检验,但这面前却是关卡重重。

第一道检验的关卡就是盈利能力,高损耗、难盈利是零售企业直面的难题,一批批参与者为此被拍在沙滩上,T11首店5000平方米的面积在运维和商品结构上都面临限制和挑战。

而杜勇将酒水品类视为帮助T11实现盈利的重要一步棋,此举在《灵兽》看来,一是来自酒水市场的巨大潜力。资料显示,2017年进口及国产葡萄酒规模近千亿,啤酒市场规模2500亿,白酒市场规模达到万亿级。

而为了在酒水品类突出重围,杜勇还以重金成本培养专业员工,以便更好地为顾客提供品质服务。一位店内的员工告诉《灵兽》,这里都是全职人员,且与T11进行签约。可见,员工成本对T11也是一笔不小的成本。

发力酒水品类的另一原因是,T11将此作为毛利的增长点,酒水的毛利高,且越是高端酒毛利越高。

但《灵兽》认为,T11对国内酒水市场过于“理想化”,从几元到上万元不同价格区间的跨度选品,尽管满足了所有消费者需求,完美的贴上了“国内酒水最全的超市”标签,但想要以此来作为营收增长点还需要验证。

首先,从国内消费者购买酒水品类的习惯来看,购买中高端酒水的消费者大多拥有稳定且信任的渠道,而低端酒水无法为T11带来强增收。由此可见,T11通过酒品类从而实现盈利,任重而道远。另外,酒水品类需要强供应链的支持。

T11营造出来的品质感给予消费者很好的购物体验,干净、方便的包装食品,店内真绿植装饰,这些付出的开店成本势必不低。但《灵兽》通过微信进行二维码的扫描,其价格比京东上便宜15%左右。在此前,《灵兽》也报道过,7FRESH门店的价格比京东高出5%左右,不知T11的议价能力强,还是都在做赔本的买卖,需要持续关注。

3、T11的未来

杜勇此前接受媒体采访时曾说,零售竞争的基本商业逻辑,是用户体验、成本和效率的竞争,这个理念与京东无界零售十分相符,但想要真正做出改变零售业的业态和模式,没有一家企业能做到。

经过一轮轮的洗礼后,各个生鲜业态脚步都放慢了,在这场战役中,还保持微笑的并不是新晋玩家,而是稳扎稳打的又能深刻理解新零售亮点,并与之做出改变的传统零售们。

零售是一个回报周期很长的行业,投入产出是长线问题,T11从定位开始就意味着这是一个需要重资金烧钱的业务。

被阿里资金堆起来才能实现快速扩张的盒马,已开设有超过150家门店。有京东金主的背后支持,7FRESH才有底气喊出三到五年1000家门店的口号,零售巨头永辉在风口下,先后推出“超级物种”和生鲜便利店“永辉生活”,有着母公司的赚钱能力,永辉才能够在新零售业务上持续投入。

零售的重金成本并不是在开店上,技术才是核心差异化的突破点。侯毅曾表示,“零售的难度在于即使开一家店,整套系统也要做出来,这个变成巨高的门槛。如果你几个亿下去,做个两年的时间还没做出来,投资人就急了。”

视线拉回T11,且不说目前是否具有可复制性,仅凭拿到的1亿元融资,也只够开两家店而已,而杜勇的战略,似乎也不会受限于其他巨头的支持,这一点从他离开7FRESH就可看出,在7FRESH的发展中正在逐渐融合到京东业务体系中,形成闭环。

另外,随着消费升级的到来,中高端消费人群的指数正在增长,定位偏精品的细分化市场,以品质取胜,从这个角度来说,这是T11扬长避短突围的好办法,但如何真正结合新中产消费的实际情况,才是需要执行和思考的。

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原标题:T11首店落地北京 欲借酒水品类实现突破
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