广州商业力量 | 购物中心餐饮“粤食粤精彩”,满足人们美好生活追求

————2019购物中心+峰会系列报道

赢商网 周彩云
摘要:随着商业的发展,城市的开放和包容,广州的餐饮可谓是“粤食粤精彩”,不仅粤菜餐厅越做越有特色,餐饮菜系也越来越丰富。

编者按:高速发展的中国经济和日益多元的商业表现正在不断推动人们对于商业力量的洞察。从地产开发向资产运营,从空间营造到内容创新,从数据支持到科技赋能,从彼此竞争到携手共生……商业,如莫比乌斯带一样永无止境;也似符号正无穷,持续推动着我们的城市与生活不断向好发展。赢商网独家策划《商业的力量》系列报道,走读全国9省14城,领略现代商业带给每座城市的蜕变,探索发现城市商业的力量。

   

广州,作为千年商都,有着厚重的历史和文化沉淀,餐饮文化便是其中之一,广州餐饮文化源远流长,一句“食在广州”更是奠定了广州美食的地位。

“食在广州”来自中国民间流传的一段谚语——“生在苏州,住在杭州,食在广州,死在柳州”,指的是广州最出名的是吃,美食多样,口味一流,因此能食在广州,是种福气。这是对广州餐饮的最好写照。

对于广州美食,传统的记忆画面离不开茶楼、酒家和早茶。老西关的陶陶居、广州酒家、莲香楼、泮溪酒家、西关人家……都是广州粤菜的名片,“一盅两件”的早茶,一笼笼蒸汽腾腾的虾饺、烧麦、叉烧包、肠粉、凤爪以及各式点心,加上一壶小茶,是广州美食最经典的画面。


图片来源:网络

如今,随着商业的发展,城市的开放和包容,广州的餐饮可谓是“粤食粤精彩”,不仅粤菜餐厅越做越有特色,餐饮菜系也越来越丰富。广州美食已经形成了以粤菜为主,同时汇集了川菜、湘菜、江浙菜等中国各大菜系以及东南亚特色菜等,“一盅两件”、火锅、酸菜鱼、狮子头、日韩料理……各个菜系和谐共融,共同演绎广州“美食之都”的精彩。6月27日,美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示,广州餐饮市场全年表现较稳定,截至今年4月底,广州粤菜门店数超过1.2万家,粤菜门店数位列全国第一。而粤菜也是广州绝对的第一大品类,占据超40%的平台流量。

粤菜餐厅越来越精致

商业发展,城市扩张,消费升级,早茶的慢生活方式、老派的茶楼酒家,渐渐不能适应快节奏生活的消费者。为了迎合当下市场的需求,传统茶楼走出老西关,变身精致的新式餐厅进驻购物中心。

广州有一句俗话,“食在广州,味在西关”,广州的经典粤菜品牌长期以来都开在西关,陶陶居、莲香楼、广州酒家等老字号都从这里起家。茶楼多开在步行街骑楼或独栋建筑,门店2-3层,这种形式也与购物中心门店显得格格不入,所以很长时间,粤菜都没有走出老城区。这样导致了前些年,在广州天河商圈出现“商圈繁华,粤菜难觅”的现象。

当粤菜品牌意识到购物中心餐饮的发展力量后,开始加速进入购物中心。如今,经典粤菜餐厅已经遍布广州每个购物中心,在天河正佳广场就有陶陶居、翠华、太兴、渔工等,天河城有稻香太兴,天环广场有小炳胜、八月翠园,太古汇有陶陶居、翠园,万菱汇有开饭、凯越酒家、大龙凤鸡煲、椰客等粤菜餐厅。

陶陶居,广州百年老字号,135年来不曾离开过西关路,在2015年才正式进驻天河时尚潮流地购物中心正佳广场,开启购物中心门店布局。陶陶居进入购物中心的首家门店,与传统的茶楼门店不同,门店小而精致典雅。门店设计非常考究,将琉璃玻璃、鸟笼、光影和新式屏风等岭南文化元素,老西关特有的形象融入到舒适的环境中,让门店看起来既时尚又复古。甚至连菜单的设计也依照四季特色和节日气息不断更新,给消费者感官上的新鲜感。


陶陶居国金中心店,来源:赢商网

2017年,陶陶居升级版门店在珠江新城西塔国金天地开业,该店更是将骑楼、西关老街、趟栊门、满洲窗、花街砖和花板,这些西关实景按照1:1的比例在店中还原,让人仿佛置身老西关博物馆。古老的文化却没有老气横秋的感觉,整个餐厅沐浴在钢铁铸的玫瑰金之中,显得优雅又贵气。

目前,陶陶居已经在购物中心开设7家门店,每家门店都延续了岭南复古风,但主题细节各有迥异,高颜值门店已经被传为网红,成为众人的打卡地。

广州酒家,号称“食在广州第一家”的老字号品牌,2011年,旗下首家高端副品牌“天极品”入驻广州5号停机坪,门店以豪华商务宴席为亮点,新旧结合、中西合璧,跳出了广州酒家只经营传统酒席的藩篱。在装修上,不仅呼应区域特色,突出高端品位,而且尽量使用上好名贵的材料,每个房间都有独立的卫生间,地板和墙壁上都铺砌了昂贵的云石。


广州酒家·天极品,来源:广州酒家官网

小炳胜,是广州老牌的炳胜酒家旗下品牌,2017年,天环广场店开业。小炳胜以时尚、年轻、大众化的市场定位,在门店设计和菜品上下功夫,精准抓住了消费者的喜好,一推出便风靡广州,掀起一股排队吃粤菜的风潮。

在门店设计上,小炳胜将经典与现代巧妙融合,以简约的设计手法,雕琢出岭南文化的精致细节,既时尚又复古。店内代表“西关风情”的趟栊门、草帽、精巧的木雕花饰等岭南元素,优雅的红木餐台、墙壁上的镬耳屋顶……处处呈现出现代岭南人文风情。

小炳胜的创新,不止外在的布局,还有对菜品的创新。他在传承炳胜经典粤菜的同时,创新性研究出一系列新粤式美食,如岭南窑鸡、酸汤系列等,还增添了饮品、烘焙、雪糕、甜品等年轻化新潮菜品。小炳胜由内到我,从视觉到味觉,全方面满足年轻消费群体的喜好,引领粤式餐饮的时尚潮流。


小炳胜门店图片,来源:炳胜集团官网

粤菜的变革提升,是生活方式改变带来的变化,也是老字号品牌的自我革新和转型。把美食与消费升级完美结合,才深得消费者青睐。

时尚潮流的新派粤菜餐厅涌现

消费升级,餐饮市场越来越细分,小众个性化需求凸显,时尚潮流成为餐饮的一种新趋势。近年,一批时尚潮流的新派粤菜餐厅在购物中心涌现。

国家特级五钻酒楼唐苑酒家率先推出时尚粤菜餐厅“开饭”,目前已经在广州购物中心开设4家门店,开饭餐厅装修是现代工业化风格,简约而明亮,菜品在传统的粤菜上做了改进,更精致,口味更丰富。耀华饮食集团推出岭南风情主题餐厅“岭南真味”,常来集团打造轻奢时尚粤菜餐厅“常来小聚”,山东老家开出小资范顺德菜餐厅“渔工”,此外,还有大龙凤粤剧元素主题的餐厅,将粤剧主题、鸡煲主题、摩登主题相结合,将其主题发挥得淋漓尽致,广州西关特色主题餐厅后街唐初,将西关大屋、满洲窗、黄包车、舞狮等岭南风情元素融入,充满浓郁的岭南风情。


后街唐厨,来源:大众点评


大龙凤鸡煲,来源:羊城攻略

全新的主题概念,网红般的时尚环境,独特的营销文化,加上精致的菜品,新派粤菜深得年轻消费群体的喜欢。

各大菜系共同演绎“美食之都”的精彩

“美食之都”的广州,是一座极具包容的城市,这里美食种类多种多样,除了深受大众喜爱的粤菜,川菜、江浙菜、东南亚特色菜都备受欢迎,各大菜系共同演绎这座“美食之都”的精彩。据美团点评数据,广州餐饮品类热度粤菜第一位,火锅第二位,据超40%的平台流量。此外,川渝火锅、东南亚菜等发展较快,尤其是川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系。

在广州,主流菜系粤菜之外,川菜是第二大菜系,特别是酸爽香辣的酸菜鱼和火锅,让年轻人百吃不厌,特色代表品牌有禄鼎记、太二、陆小凤、江湖情酸菜鱼、撒椒、海底捞、大龙燚、小龙坎等。

禄鼎记以“油只用一次”的宣传语与传统酸菜鱼餐厅拉开了距离,门店喜庆的中国风设计风格,舒适的用餐环境,个性化的服务,跨界的文化营销,让其成为广州最火爆的酸菜鱼餐厅。

小龙坎,成都老牌火锅品牌,小龙坎门店融入的青砖墙、木雕花窗、红灯笼、橘黄灯笼、红高椅、苍龙图腾等等元素,将川蜀文化的气势与格局表现得淋漓尽致。加上地道的川味出品,让其迅速成为广州的网红火锅店。


小龙坎,图片来源:小龙坎

江浙菜系以清鲜的口味,丰富的菜品以及高性价比深得广州消费者青睐,广州江浙菜系特色代表品牌有:外婆家、宴江南、绿茶餐厅、江南厨子等,时尚的环境,富有江南水乡风情的装饰,让消费者在广州就能享受江南风情和美味。

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江南厨子,来源:大众点评

作为贸易之都的广州,当然少不了海外各国的美味佳肴,尤其是日韩料理、东南亚特色菜的进入,让广州美食更加丰盛。据赢商大数据显示,广州购物中心日韩料理门店逾200家,知名品牌有田舍家、豚一拉面、元気寿司、博多一幸舍、禾绿寿司、葱间居酒屋,汉拿山、韩客来,真熙家等等。东南亚菜有美奈小馆、泰满冠、泰靓、尚莲·越南泰国料理、松发肉骨茶、花美奈音乐餐厅、云雀东南亚料理、喜凤梨·新鲜菠萝饭、印度咖喱厨房……清爽、酸辣、色彩鲜艳的东南亚菜对味蕾和视觉的刺激,让消费者回味无穷。

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美奈小馆,来源:赢商网

购物中心舒适的环境,“吃喝玩乐购”一站式生活方式中心的功能定位,是人们消费的主要场所,餐饮品牌也加速进入,让广州购物中心餐饮品类越来越丰富。加上餐饮门店颜值越来越高、环境越来越舒适,菜品也更加精致和潮流,不断提升着消费体验,也恰好满足了消费升级下,人们对美好生活的想象和追求。

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