“糕饼泰斗”全国首家商场店开到了国贸商城,你给它打几分?

赢商网 李琳
摘要:从街边店进商场,面对年轻化、快节奏的同品类竞争,老鼎丰的辉煌还能延续吗?

在东北人心中,“老鼎丰”犹如稻香村般的存在。它有“乾隆御赐”、“糕饼泰斗”、“匠心百年”等称号,至今已在东三省开出超百家门店,在东三省也是家喻户晓的糕点老字号。

不过,不甘于老化的老鼎丰,如今跳出大本营这一舒适圈,杀进了商场,首家门店还选择在北京国贸商城。在这寸土寸金的高档商圈,老鼎丰的商场店和稻香村的商场店比起来,规格和档次根本不在一个“段位”。

但对于老字号来说,杀进商场谈何容易。从街边店进商场,面对年轻化、快节奏的同品类竞争,老鼎丰的辉煌还能延续吗?

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把糕点装进“展览柜”,还卖起了咖啡和茶饮

不同于以往的传统糕点铺子,老鼎丰一改常规的门店装修,在糕点的陈列上也比较考究。

整个店面设计以白金色调为主,简约大气,店内也留有大面积的动线空间。糕点被陈列进镜面柜台,俨然一家糕点展览馆。

据店员介绍,镜面柜子内的糕点由风干而成,并不能食用也不售卖,只用来展示。而真正用于售卖的商品则存放于柜台之下。

值得一说的是,这家门店没有后厨,所以糕点并不是现场制作,而是由总部运输而来,所以部分糕点会有售罄情况。

此外,这家店内还设置了三个圆形柜台,用于展示售卖零售化包装食品。

除糕点展示区外,门店还有咖啡饮品区。店员表示,老鼎丰部分门店虽然也有饮品售卖,但没有这么大面积的操作区域,从咖啡品质上来讲,这家店的咖啡品质也更高。

从菜单上看,这家店的饮品包含咖啡、原叶茶、果汁、奶昔、冰淇淋等,几乎涵盖了市面上比较热门的品类。

门店内体验感最强的要数休息区域。五个拱形门将休息区分割成五大半私密的休息空间,分两个卡座区和三个圆形桌椅区,半私密休息区旁也有吧台式就餐区,可以同时满足家庭、朋友、个人的就餐需求。

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老鼎丰年轻化尝试还很稚嫩?

不难发现,在当下的商场餐饮拼杀中,很少见到老字号的身影。

究其原因,商场是一个快节奏、极度讲究坪效的地方,而老字号的运营管理往往还比较粗放,对于能否应对商场门店的快节奏,经营者可能存在信心不足的问题。甚至有些老字号本来经营状况就不错,为何还要开商场店。

但是随着消费结构和市场环境的转变,不少老字号也开始寻求年轻化转型。进驻商场便是主要路径之一。

为适应现代商业体的消费场景,老字号首先要完成的第一个任务就是让自己“变年轻”。

可以看到,老鼎丰在门店装修、空间体验方面进行了升级,这些“雕琢”让老字号瞬间高级、洋气了许多。同时,中式糕点+西式茶饮的混搭,显然是想要吸引更年轻消费者的关注,迎合了当下的流行趋势。

不过,从产品创新和营销推广层面来看,老鼎丰的年轻化尝试,还稍显青涩和稚嫩。

商场中的消费者多为无目的性消费,很少专程只为看个电影,或者只为品尝某一家的菜品,就餐、娱乐、休闲多为连环过程。所以,商业体内的任何一个业态,必须告诉消费者自身的独特性在哪里。

尽管老鼎丰在门店体验和产品上都具备一定吸引力,但独特性还不够。

这家店的产品都是从东北运输而来,没有现场制作区域,对于市场需求反馈无法及时创新迭代,缺少灵活性。在记者试吃老鼎丰糕点后发现还是比较甜腻的,在消费者追求健康化餐饮大趋势下,老鼎丰并没有创新产品出现。

对于消费者来说,市场上还有手工吐司、舒芙蕾、华夫饼等火爆的单品可以选择,而茶饮品牌们的软欧包也有多种花样。既然要吃甜品,为何不选择相对健康又能彰显个性的甜点呢?

在营销推广上,老鼎丰与商场同品类品牌竞争也稍显乏力。不少新兴的茶饮和烘焙品牌们,在“双微一抖”上甚是活跃,经常占据年轻人的话题中心。而在这些玩家面前,老鼎丰还是青涩的小学生。比如关于这家店的宣传,在老鼎丰的官方微信上采用的是官网对老鼎丰品牌的介绍,缺乏新意。

在刀光剑影的商场厮杀中,对于老鼎丰来说,想要快速适应商场的经营环境,在管理和运营层面还将面临更多考验。

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