星巴克“变脸”

7月12日消息，星巴克全球首家“啡快”概念店落地北京中心城区的金融街。与注重第三空间体验的星巴克标准门店不同，这家全新升级的门店集合了啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能。

据悉，啡快概念店为专星送骑手设计了独立的取货动线与专属自提柜区域，进一步优化了骑手体验与取货效率。不过，店内在顾客到店体验上只设置了少量座位。可见，啡快概念店的重任更侧重于第四空间数字化零售平台的打造。

随着竞争者的层出不穷，尤其面对强势进攻的瑞幸，星巴克也开始“自救”。打造数字化零售平台意在打通线上线下，触及更多的消费场景。而啡快业务和专星送业务，都可以助力星巴克收集更多的大数据，弥补自身业务的短板。

早在去年9月，星巴克便与阿里巴巴旗下的饿了么团队合作，上线专星送外卖业务。根据长江证券的测算，外卖业务对星巴克的单店营业利润提振作用明显：外卖收入如果增长5%，那么营业利润提升比例将达到16.3%。

而今年5月份，星巴克中国正式推出了在线点、到店取服务“啡快Starbucks Now”业务，类似瑞幸咖啡的自提模式，开始对瑞幸培养的自提消费者进行反向收割。

对于商家来说，自提无疑是比外卖更经济的方案。以瑞幸为例，开店的租金属于固定成本，随着订单量的提升，固定成本必然被摊薄，但是配送成本却会随着订单规模的增加继续提升，这正是瑞幸拼命提升自提订单比例的原因。反观星巴克，在门店上线自提业务，除了开发一套线上预订系统，在短期内基本不会增加太多运营成本。

而如今星巴克以“啡快”概念店落地，背后的原因其一是自提业务订单量不错，及其对快取业务的重视；其二是，啡快业务和专星送业务对第三空间体验造成不利影响，我们常看到在订单高峰期，外卖订单容易给星巴克堂食顾客带来困扰。

值得一说的是，从对啡快概念店的布局来看，星巴克避开了与瑞幸自提门店的正面竞争。

据星巴克方面表示，啡快概念店将陆续推广至全国更多城市，在核心商圈、交通枢纽等高客流区域进行策略性布局。同时，啡快概念店还通过智能派单系统将产能辐射至整个商圈区域，在客流高峰时段，啡快概念店将通过店内的中央厨房分担附近门店的专星送订单。

自提是一个更适合办公，而非休闲的场景。在这一点上，瑞幸得很清楚，它把小店开到白领身边，鼓励自提，因此它的自提订单量才高达60%。

现在，星巴克却避开了这一场景，转而布局核心商圈及交通枢纽，同时分担现有商圈门店的外卖订单，从而减少商圈内门店顾客的等候时间，提升第三空间的门店体验。

无疑，星巴克这一策略是明智的。与其与瑞幸咖啡正面“刚”，不如先在自家门店附近布局啡快概念店，待与全部门店协同布局完成后，再根据市场情况做出下一步战略部署，这才是目前最快最有效方式。

（注：图片来自北京青年报）