毛椒火辣,一家藏在“云端深处”的私房火锅

赢商网重庆站 赵兴华
摘要:这是一家藏在“云端深处”的私房火锅店......

美女、美景和火锅,是重庆的三大名片。提及重庆美食,那些历史悠久的火锅老滋味,总能让人无比眷恋。你了解的重庆火锅店都开在哪里呢?也许,它们在南山的枇杷园里;也许,它们在“千与千寻”的洪崖洞;也许,它们在灯光璀璨的长江边;也许,它们隐藏在难寻的街头巷尾......但是你可知道,在重庆,还有一家藏在“云端深处”的私房火锅店......

最近,这家云端深处的私房火锅店频频出现在大众点评榜前,很多人评论这家火锅店颜值高、景色好,远可眺美景、近可品美食。它还有一个比较有意思的名字——“毛椒火辣”,与大多数火锅店的选址不同,这家火锅店不在洪崖洞、不在长江边,而是深藏于九街高屋的37楼。缘何这家火锅店能够吸引美女钟爱、明星打卡,其又有何独特之处呢?

带着些许疑惑,赢商网日前特别邀约了品牌创始人汪红波,为我们揭秘品牌独特的“美”!

打造属于重庆人性格的火锅品牌

“从2010年创立品牌至今,毛椒火辣已经走过了9个年头”,汪红波告诉赢商网,虽然品牌的成立时间并不算太久,但是他们的师傅却都有着20多年经验,正是有着这样强大的保障,才让品牌可以不断强大起来。

“想做这个品牌的原因很简单,作为重庆人,我很喜欢火锅,因此创立这个品牌是兴趣使然。之所以取名毛椒火辣,也是为了与重庆这座城市的人物特性和火锅的自我属性相符”。汪红波告诉赢商网,“毛椒火辣”将“毛焦火辣”这个成语进行了谐音意化,首先从成语本身来看,毛焦火辣形容人的心情,就像重庆人的性格一样,张扬狂热、风风火火。而最终把“焦”字换成“椒”,便是借用了火锅的几大要素,“毛”指毛肚,“椒”指花椒,“火”指火锅,“辣”指辣椒。品牌名字融入火锅文化精髓,也正是其“致力做好餐饮”态度的体现。

作为美食之都的重庆,最不缺的或许就是火锅品牌。但是越来越丰富的火锅市场却让原本的火锅味道离我们越来越远。因此,毛椒火辣想在重庆这片火锅沃土上打造一个属于重庆人性格的火锅品牌,他们又是怎么做的呢?

传承老火锅精髓 重新定义新式火锅

“外地人眼中真正好吃的火锅都是在脏乱差的环境,或者是苍蝇馆子,不符合卫生标准的小街小巷中”,汪红波提到,重庆的火锅发展史上一直存在一个问题:在火锅的传承上,一直属于师傅带徒弟、徒弟再带徒弟的状态,这样传承下来的形式,就会在味道和食材上更加重视,然而却忽视了餐厅的管理和品牌的塑造。以至于不少重庆本地人对火锅的理解也存在着很大的误区。

当新派火锅开始出现,汪红波萌生了更多关于做火锅的新想法。

区别于老火锅,新派火锅会更注重服务和环境。但是在味道上可能会较于传统火锅有一定的差距。在老一辈的人眼中,火锅的味道是一种传承,如果让他们在环境好的地方吃不正宗的火锅和在环境差的地方吃正宗的火锅,可能很多人宁愿选择后者。

随着消费者诉求的变化,以及新派火锅的发展,汪红波看到了新式火锅的发展前景。在他看来,新派火锅最大的亮点在于餐厅管理有序、厨房干净整洁,这正是传统火锅需要改进、融合的地方。随着时代的变化,火锅的形式也应该跳脱传统的思维。

基于自己的喜爱和对对火锅文化的传承,汪红波在传统火锅形势下,将新派火锅与传统火锅相融,打造出了一个既有纯正传统味道,又拥有规范、标准用餐环境和厨房环境的火锅品牌。

“打造毛椒火辣这个品牌,就是希望能够将沿用几十年的老手艺与新餐饮、新品牌的管理方式完美融合”,汪红波告诉赢商网,他希望用这种方式,让更多人改变传统的火锅思维,重新定义新式火锅。

环境、服务、颜值三位一体 为火锅文化赋能

在品牌的形象塑造上,汪红波提到,从2017年策划开业以来,毛椒火辣就坚持以统一品牌形象店为核心。尽管之前的发展中,已经形成了80余家品牌加盟店,但在直营店上一直保持一家的状态。随着消费者对用餐环境的要求越来越高,毛椒火辣在门店的设计上也做出了很大的改变。简洁、干净、大方的汉式风格,成为品牌的主流形象,并且将一直传承。

在汪红波看来,艺术、美好的东西往往符合大众人群的审美情趣,所以他更希望能从环境、服务、颜值三个方面,为更多人展现不一样的火锅文化。

·营造体验式公共空间 打造有温度的服务

为了给消费者带来不一样的体验,汪红波对门店的环境和服务也提出了不一样的要求:

第一:在环境上,营造前所未有的火锅环境,打造体验式公共空间;第二:在菜品上,注重更精致的食物摆盘,呈现色香味俱全的美食盛宴;第三,在服务上,倡导有温度的服务,让消费者体验至高无上的尊荣。

·云端+美女 两大主题定义品牌新颜值

自古以来中国有句话叫“好的客人楼上请”。所以毛椒火辣选址于37层的高楼上,打造云端城市会客厅,为顾客营造尊贵的体验感。

而品牌之所以能够持续吸引美女纷纷打卡,首先是因为品牌已经拥有了一批“美女”固定客群。此外,美女更需要美景、美食、美酒与之相衬,而毛椒火辣恰好是这样的高颜值门店。

·内涵与颜值并存 明星自发打卡用餐

除了美女喜欢毛椒火辣,就连明星也慕名前来。不久前,张国立、蒋雯丽等明星大腕也悄悄来到这个藏在“云端”的火锅店打卡。

“我们不希望毛椒火辣因为明星打卡而被大部分人称为明星餐厅,所以一直以来,我们并未曾刻意邀请明星前来用餐,他们多为慕名而来或者朋友推荐”。毛椒火辣在九街开业以来,虽然吸引了不少明星前来打卡,但如汪红波所说,很多品牌都希望能够通过明星效应带动客流,但毛椒火辣更希望明星能够真正喜爱品牌而自发前来。

传承火锅文化 以“好”做“更好”

在谈及如何发展品牌和如何带动重庆火锅发展的问题上,汪红波也有自己的思考,“从门店开业以来,我计划用两年的时间修炼品牌内功,不仅为消费者呈现纯正的火锅味道,在服务和环境上亦需要做得更好,当品牌真正做到饱满的时候,再考虑进一步拓展品牌”。对于毛椒火辣而言,重要的不是品牌一定要发展到某个高度,而是要把真正的火锅文化以新的方式传递下去。

想做好餐饮,势必也需要对整个行业有很深的了解,在汪红波看来,火锅行业未来的趋势主要有两点:首先,回归纯正。在火锅行业的发展过程中,一直存在着诸多类似食品安全的问题,使得火锅失色,也导致很多人不了解重庆火锅的精髓,所以,在未来重庆餐饮人必须要把真正的重庆味道推向全国;其次,塑造形象。除了食品安全,重庆火锅还需要在味道和环境上进一步挖掘,打破火锅环境脏乱差的固有思维,让更多人知道,在环境好的地方细品火锅才是未来的发展方向。

正如汪红波所说,如今的时代,是开放和联通的时代,每个城市的餐饮发展已经逐渐融合。而火锅也早已不再只是重庆人的首选,不论是商务宴请还是家庭聚会,火锅似乎已经成为餐饮行业的“大系”,在餐饮行业中扮演着不可或缺的角色。所以,在未来的时光里,火锅在重庆一定会发展得更好,而重庆的火锅品牌也一定会在行业中更出彩。

(图片来源于毛椒火辣)

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