新式餐饮撑起mall流量半边天,谁来占位餐饮TOP50?

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摘要:2018年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50

一、2018年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50

数据采集时间:2018年4月-6月

2018年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中,休闲餐饮作为商场餐饮“流量担当”,上榜13家品牌;其次为中式正餐,上榜12家;火锅/焖锅、中式简餐分别上榜9家和7家;西式简餐、日韩料理、创意主题餐厅、西式正餐上榜数量均在5家以下。

新兴餐饮品牌延续迅猛势头,本榜单中共有26家,占比高达52%,其中8家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。

(新兴品牌界定:近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌)



1、休闲餐饮:经典爆品卷土重来,成熟品牌加码复合经营

2季度TOP50中,休闲餐饮表现强劲,共上榜13家;其中新兴品牌上榜9家,市场加速更迭。

■ 茶饮市场持续升温,爆款新品频出

各家品牌加码产品研发,消费趋势从口感、颜值到健康。如【喜茶】新推的波波茶系列,掀起黑糖珍珠奶茶风潮;【老虎山黑糖】则以黑糖珍珠奶茶为主打单品,引起热捧,获得资本青睐。

台湾“网红”茶饮品牌纷纷进驻大陆,并以差异化定位、直营+加盟模式迅速抢占市场。如【一芳水果茶】主打台湾水果茶,仅1年时间在中国大陆开400多家门店。

■ 走复合经营模式,构建多维竞争优势

位居第1的【星巴克】,借臻选旗舰店加码场景消费,并试水酒类、茶饮等多品类,以满足消费者更多元的需求;【gaga鲜语】为最早研发“水果茶系列产品”的品牌,开创“茶饮+轻餐+社交空间”的模式,实现全时段运营,满足消费者不同时段的消费需求。

■ 咖啡/甜品/面包甜点/冰淇淋高端化、精品化

【GREYBOX COFFEE】聚焦国内高速发展的精品咖啡市场,备受高端购物中心及写字楼青睐;【莫凡彼】【库克山冰淇淋】【OPEN OVEN】以美味、健康、营养为中心,均采用进口原料制作,符合当下消费者对健康及精致生活的向往。

注:本榜单中带*年份为品牌进入中国内地时间,带有“NEW”表示品牌为近三年进驻中国内地购物中心的新兴品牌(下同)

品牌独特亮点

【gaga鲜语】

精品社交型轻餐饮品牌,将鲜果茶、美食、空间、社交融合为品牌的独特生活文化,打造都市创造力阶层和时髦人士的聚集地。

2010年,gaga鲜语率先研发出“鲜果茶”及系列新派茶饮品,引领市场至今。曾创下一天卖出12000杯的记录,杭菊黑枸杞、海盐芝士玫瑰清茶等原创新茶饮一经推出便成为爆品;菜品丰富、中西结合、创意无限的全时段精致轻食,与当下都市创造力阶层和时髦人士的社交休闲生活方式紧密结合,有效保持全时段流量稳定。

品牌创立于2010年,发迹于深圳,所到之处均为核心商圈核心购物中心的黄金铺位,单店年营业额过千万。现已进驻深圳华润万象天地、壹方城、宝能太古城等购物中心,今年年初更进军上海中山公园商圈,并入驻来福士广场1号古建楼、曾是张爱玲母校的圣玛利亚女中校舍。2018年计划面向北上广深拓展18家门店。

作为连锁品牌,gaga鲜语坚持不简单复制,注重简约、时尚、艺术化设计,屡次邀请国外顶级设计师联手跨界,打造出具备强烈认知度与视觉冲击力的创意空间,吸引都市新阶层尤其是具有国际视野的中高端阶层的挑剔目光。

【一芳水果茶】

创立于2006年,2017年进入大陆市场,目前已进驻北京金隅嘉品mall、深圳海上世界、武汉K11 Select等购物中心,2018年计划扩张100家。

原木元素的装修、手写字体的菜单,极具怀旧复古感,透露着台湾家庭文化的温馨、简洁,形成市场区隔。利用扇形水果片、秘制水果酱、现熬蔗糖等,打造天然清爽的“古早味”口感,是其水果茶独到之处;顺应消费需求进行奶盖、黑糖粉圆等新品研发,则为品牌拓宽了消费群体。

一芳还积极联合流量明星、动漫IP、时尚潮牌进行跨界营销,引发话题,提高品牌生命力。例如近期与勾起年轻女性“回忆杀”的樱桃小丸子,联名推出多款周边,一经上市便被疯抢。

2、中式正餐:传递地域文化与价值观,满足消费者精神需求

中式正餐上榜12家,新兴品牌占6家。

■ 地方菜系成主导,通过菜品、情景、服务输出地域文化,留下鲜明的记忆点

地方菜以其民族特色,满足用户新鲜感,从而激发其自我传播。如【巡湘记】以湖南风情造景,最新门店增加明档湖南小吃特色;【彩泥云南菜】坚持“一店一云南”,打造了梯田、香格里拉、蜡染等不同主题的餐厅,提供民族歌舞表演。

■ 趋于精致化、时尚化,着力提升门店审美与质感,打造优雅“新中餐”

为迎合城市“新生代”消费者个性化、时尚化、国际化的需求倾向,中式正餐从提供就餐体验转向创造生活方式,更注重审美观、价值观的认同,引发精神共鸣。【孔雀川菜】以东西方文化融合的设计元素,打造西餐式雅致环境,重塑川菜就餐场景;【文心食舍】门店设计以欧洲文艺风格为主,其融合中、法、意精髓的创意料理刷新了大众的想象力。

■ 成熟品牌探索餐饮零售化,把握餐饮的下一个“风口”

零售化模式带来新思维方式,成熟品牌抢占竞争弱的赛道进行“裂变”。如【西贝莜面村】试水“超级肉夹馍”新模式,走小型化、单品化路线,实现快速拓张。

品牌独特亮点

【杏花堂】

与山西知名餐饮品牌“老太原”同属天星海外海餐饮集团。2017年进驻深圳海岸城,受到追捧,随后陆续进驻深圳万象天地、深圳壹方城,并进军北京、天津。2018年计划重点面向深圳、广州拓展8家门店。

着力呈现山西面食中高端精华,汇聚三晋菜品、地方特色小吃、多种风味面食,融合陈醋、小米、红枣、莜面等地域特产,精制出100多种山西美食,令外地消费者大开眼界。

有别于传统的山西菜馆,杏花堂更注重氛围和情调。门店以杏花装饰为主,并高度还原乔家大院、平遥古城、皇城相府等山西古建筑元素,营造出有内涵、有故事、有颜值的就餐环境。

【米桃餐厅】

蜜桃餐厅的升级品牌,主打创意苏锡菜。目前已在上海、南京等地开10家,人气火爆,部分门店人均排队2小时、一天翻台300桌,2018年计划新开6-10家新店。

门店风格融合江南情致与现代简约,独树一帜,同时又满足了休闲聚餐、商务洽谈等各类场景需求。例如南京金鹰世界店内屏风上均是苏锡名景,而“黄金竹林”又彰显现代艺术感;上海爱琴海店则以巨大桃花树、白墙黛瓦等,表现大气现代的婉约风。

以高品质原生态食材营造稀缺性,如上过《舌尖2》的顶级珍馐雁来蕈、濒临失传的“蟹糊”、江南最美竹乡宜兴出产的笋干,都是这里的招牌。

此外,米桃餐厅还不断创新,研发出颠覆传统的融合菜品,如燃烧吧!蜂窝煤、酒酿桃胶、冰雪魔方吐司等,吸引吃货们尝鲜,进一步扩大消费群。



3火锅/焖锅:新入局者推动品类细化,“牛蛙”热来袭

火锅/焖锅品牌上榜9家,均保持高速增长态势,如【海底捞】【大渝火锅】【小汤主】2018年计划拓展数量均超过100家;川式火锅、潮汕牛肉火锅地位企稳,分别上榜3家、2家,占领火锅/焖锅业态半壁江山。

成熟市场竞争升级,新兴品牌瞄准品类细化,抢占特定场景或特定消费群体,实现错位竞争。如【凑凑】混搭台式麻辣锅与台湾手摇茶,突破火锅传统认知;【旬野菜】以日式火锅和放题式套餐快速走红,实现每月单店坪效近5000元;【小汤主】针对年轻客群,推出时尚健康的东南亚风味麻辣烫。

“牛蛙”热蔓延到火锅/焖锅领域,以有趣好玩的调性连接消费者。上榜的【沪小二】凭借首创三层麻辣酱香味的炭火牛蛙锅、结合江湖气十足的“二文化”,获得极高关注度,迅速席卷上海、宁波。

品牌独特亮点

【沪小二】

创立于2018年,号称炭火蛙锅原创者,成为霸屏抖音、微博、小红书的热门餐厅。目前在上海、宁波、南京已开10家,进驻上海静安大融城、上海美罗城等购物中心,预计未来一年将有50家店走进商场。

其炭火蛙锅不仅有单层、双层锅,更首创三层锅供食客选择,单层牛蛙重量达3斤,还可随意搭配龙虾、鸭掌、山地鸡,给消费者大快朵颐的满足感;30多种秘制香料来自重庆加上秘制麻辣酱香,专业地道的口味吸引大量回头客。

沪小二装修时尚个性,同时营造浓厚的重庆氛围,例如店员用标准的重庆话迎接顾客:“二哥上客了,二层的牛蛙是硬菜”;店内墙上随处可见“二文化”幽默段子,透露着山城特有的江湖味。

【巴奴毛肚火锅】

根植于郑州,被誉为“火锅界黑马”,凭借着招牌毛肚,以及带火的乌鸡卷、绣球菌、小油条、新西兰毛肚等“爆品”,在河南、江苏、河北邯郸等地风生水起,拥有50多家直营门店。今年5月,巴奴首次从二三线城市挺进一线城市,进驻北京悠唐购物中心,开出千平大店,首月即收获平日翻台率600%、最高700%的好成绩。

巴奴毛肚火锅人均消费在145元,远超行业平均线,其俘获消费者的关键在于奉行“产品主义”——毛肚由新西兰全程冰藏进口,菌汤原材料则采自云南高海拔野山菌,菌汤汤底仅保留4小时,以保证最佳食用期。北京店更对体验进行了升级,实现全面“明厨亮灶”,锅具被特别设计为回字型,推出波浪形餐盘,未来也将推广至全国。

4、中式简餐:品类品牌化、智慧化为大势所趋

中式简餐上榜7家。消费升级促进中式简餐走向标准化,更注重服务质量、环境、用户体验等超越产品本身的价值元素。上榜品牌主流客单价达30-50元,告别低端形象,朝时尚化、品牌化方向发展。

品类品牌化成中式简餐最大机会,资本力量纷纷注入。如以卤炸鸡爪小吃为代表产品的【卤人甲】于今年3月宣布获得天图投资的近亿元A轮融资;主打牛肉粉的【霸蛮牛肉粉】于今年4月宣布完成数千万元B轮融资,估值5亿元。

成熟品牌关注餐饮全流程的效率和体验,逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好,打造移动化、自助化、智能化的新餐饮体验。如【廖记棒棒鸡】借助大数据进行选品、选址、配送,重构人货场,给消费者带来全新体验;【船歌鱼水饺】试水无人智慧餐厅,首家快闪店于今年6月在青岛万象城正式开业。

品牌独特亮点

【廖记棒棒鸡】

创立于1993年的地道川味小吃品牌,目前已开店数量达800多家,拥有串串系列、经典拌菜、秘制卤香三大产品系列,成为成都美食代表品牌。

品牌早在2016年已实现各经营环节数据化,例如结合数据和消费趋势不断拓展产品线,2017年新上市的小龙虾单品实现2000万元销售额;通过大数据进行客户画像,将门店开到北京、上海、广州,甚至泰国;通过大数据实现就近配送。

近一年,品牌陆续进驻北京、上海、广州、南京等地购物中心,2018年计划重点面向一二线城市新开100家店。

5、西式简餐/西式正餐:潮流回归产品、食材本身,推崇“健康”

西式简餐创新回归产品本身、回归食材。【自然卷NatureQ】瞄准“健康餐食”热潮,带来世界风味的纯手工、便携式卷物主食,引领时尚餐饮新潮流;【乐凯撒比萨】利用当季食材大IP带动热度,如2季度以榴莲和芒果为主打,打造“超级榴芒季”。

西式正餐不拘泥于传统做法,紧跟本土餐饮趋势,推崇“健康”理念。【蓝蛙西餐厅】在15周年之际进行菜单升级,融合健康理念及潮流趋势,推出新概念的美式汉堡、炙烤和牛排。

品牌独特亮点

【CHARLIE’S 粉红汉堡】

由归国创业的华裔青年Charles Zeng于2015年创办。品牌门店以标志性的粉色霓虹灯logo、简约工业风为独特亮点,打造高颜值空间。遵循美式食物的原汁原味,菜品包括各色汉堡、薯条、奶昔、啤酒、布朗尼等。

主打的汉堡系列强调创意混搭,不仅保留了进口牛肉、美国芝士、热狗等经典搭配,还研发出多种口味的冰淇淋汉堡、棉花糖汉堡、大闸蟹汉堡等新奇产品。此外,提供宠物狗专属饼干、冰淇淋等,则体现了品牌的人文情怀。

目前已开进上海静安嘉里中心、上海正大广场、上海徐汇绿地缤纷城等购物中心,未来一年将主要面向上海拓展。



6、日韩料理:加速洗牌,趋向IP化、主题化

在日韩料理“洗牌潮”大趋势下,竞争进入下半场。

为引发年轻人兴趣点和共鸣点,品牌们围绕IP多维度塑造品牌,给消费者传递价值、文化,以更有温度的形式拉近与消费者的距离,如【猫抓烤肉】的自创代言猫可爱形象深入人心,【AORI神隐拉面】由韩国当红偶像男团BIGBANG成员创办,将门店打造成粉丝与偶像互动的线下空间。

高端日料优势凸显,如【蟹的岡田屋】主打高级蟹料理,围绕蟹主题从空间环境到菜品均极致考究,俘获高端消费客群。

品牌独特亮点

【猫抓烤肉】

猫抓火锅的兄弟品牌,以原创IP“抓抓”猫为主题,足迹遍及北京、重庆、南京、成都、昆明等城市,成为备受追捧的高人气烤肉餐厅。目前门店数量10余家,已进驻北京通盈中心、广州粤海仰忠汇、重庆龙湖时代天街等项目。

以“年轻式烤肉”为理念,整体环境参考日本居酒屋式的热闹风格,推崇不做烤肉奴的人人参与的烤肉习惯。

门店从里到外遍布猫元素,覆盖墙壁、灯光、餐具、围裙等,还有胸针、钥匙链、索绳袋等周边产品。肉品超过20种,采用具有认证标识的澳洲牛肉、丹麦皇冠猪肉等优质食材,还有多种口味猫爪造型“猫抓布丁”,单品主流价格在30-40元,性价比较高。每桌配备强力抽风机,告别油烟弥漫的环境,带来舒适健康、小清新的烤肉体验,赢得年轻群体好评。

7、创意主题餐厅:噱头性主题退潮,“正餐+音乐”生命力强

创意主题餐厅发展回归理性,上榜1家,为音乐主题椰子鸡餐厅【同仁四季音乐主题餐厅】,“正餐+音乐”具有受众面广的特征,保证消费的可持续性。

品牌独特亮点

【同仁四季音乐主题餐厅】

自带live音乐演出的椰子鸡火锅餐厅,目前主要选址华南区域。菜品选择除椰子鸡火锅外,还有鸡煲、烧烤等主食类型;推出24小时营业模式,舞台音乐、灯光、舞美全面升级到演唱会现场,每月有明星歌手及乐队现场驻店演唱……契合当下街区式商业的发展趋势以及年轻人生活方式,带来“演唱会现场吃火锅宴”的全新体验。

二、2018年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50特性总结

❶ 新兴品牌上榜26家,休闲餐饮持续升温,中式正餐加速更新

❷ 2018年强势拓展的餐饮品牌(2018年计划拓展门店数量超过50家)

 赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布

三、榜单说明

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势

测评方法:结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注

数据采集时间:2018年4月-6月

数据支持:周娜、曾碧云、刘春英

榜单测评:谢飞

报告撰写:熊舒苗

专业支持:北京汉博商业研究院 刘翠晓

榜单总控:黄静(微信号:hj11087)

特别说明:未上榜品牌,除暂未达到我们的测评标准外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法采用,或品牌联系方式失效,我们无法核实

四、联系我们

特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明——榜单发布:商业地产云智库,数据来源:赢商大数据中心。谢谢合作,违者必究

信息反馈:上榜品牌的各项信息采集于赢商网商务数据库和互联网,如有变动或纰漏,欢迎联系我们。微信号/手机:15920327647

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2017年度文创品牌TOP50

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2017年度家居/生活服务品牌TOP50

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2017年度儿童亲子品牌TOP50

2017年度休闲娱乐品牌TOP50

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原标题:新式餐饮撑起mall流量半边天,谁来占位餐饮TOP50?
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