mall里餐饮品牌又见新颜,3季度“黑马”都有谁?

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摘要:2018年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。

一、2018年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50

数据采集时间:2018年7月-9月

2018年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,休闲餐饮与中式正餐合计占比近五成,成为商场餐饮的“流量双雄”;火锅/焖锅、中式简餐分别上榜9家和5家,创意主题餐厅、国际正餐、国际简餐和共享厨房上榜数量均在5家以下。

新兴餐饮品牌发展势头迅猛,本榜单中共有26家,占比高达52%,其中7家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。

(新兴品牌界定:近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌)



1、休闲餐饮:“升维竞争”与“降维打击”并行,小品类掘金细分垂直市场

3季度TOP50中,休闲餐饮上榜14家,新兴品牌占7家。

■ 跨界“二次元”,抓住年轻群体

【鹿角巷】跨界营销动作频频,如与热播国漫《昨日青空》联名推出青空杯,与台湾动漫IP麻吉猫推出合作款“胖胖杯”,“青春”和“治愈”的元素受到年轻消费者追捧;【DQ冰雪皇后】以“少女心”为主线,打造粉红色调的《猫妖的诱惑》漫画主题店,吸引了大批漫迷打卡。

■ 内容竞争升维,深挖文化内涵

茶饮咖啡品牌将空间设计纳入品牌文化建设之中。【喜茶】推出“黑金实验室”,融合了茶饮、艺术和娱乐空间,输出一种更酷更好玩的新式茶饮文化;【LELECHA楽楽茶】将制茶工厂搬进店,用极具仪式感的制茶工艺,传递东方茶文化的工匠精神;【鹰集咖啡】则用巴洛克剧院风、城市森林概念等多样空间设计,为咖啡加上艺术人文气息。

■ 以创新力“降维打击”,小品类加速抢占细分市场份额

日本甜品品牌【ZAKUZAKU】主打棒棒形状的泡芙,以“酥脆浓”的新口感,在一众松软的圆形泡芙中崭露头角;【又卷烧饼】通过革新制作工艺和重新包装,使烧饼有了独特风味,兼具超高颜值;高端定制蛋糕烘焙品牌【CAKEBOSS】以独具创意的小熊系列翻糖蛋糕迅速走红,并通过制定蛋糕分层标准,升级蛋糕口感,摆脱容易甜腻的弊端。

注:本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间、带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌(下同)

品牌独特亮点

【LELECHA楽楽茶】创立于2016年,是茶饮界的一匹“黑马”,打造了脏脏包、星空流沙包等现象级产品,同时也是手炒黑糖脏脏茶、乳酪鲜果茶等产品的首创者。

目前品牌在上海、广州等城市已拥有22家门店,在西安大悦城、杭州嘉里中心等购物中心的新店也即将开业。门店月均销售额约180万,日均客单数为1600-2000单,消费者的复购率在3周时间内能达到约60%的水平。

在通过爆品迅速抢占市场后,LELECHA楽楽茶着重从空间上发力,塑造独特的消费体验。店面设计采用“一店一内容”,如粉红色调的草莓主题店,突出了少女系的甜美;黑金色调的“脏店”,则营造了简约前卫的空间。今年9月LELECHA楽楽茶在上海开出首家制茶工厂店,以专业装置展示制茶全流程,从视觉、味觉和嗅觉多维度触动消费者,传达了品牌背后的茶文化内涵。

独特的产品和体验模式,让LELECHA楽楽茶吸引了资本市场的关注,近期已宣布获得逾一亿元的融资。在今年内,LELECHA楽楽茶将新进驻南京、杭州、苏州、成都、深圳等10个城市,主要选址核心商圈。

【CAKEBOSS】创立于2013年的明星烘焙品牌,现已在北京、上海等地开设了近30家门店,单店从开张到盈利,时间周期仅3-6个月;品牌拥有10万会员,累计售出上百万个蛋糕,年复购率达到30%。

CAKEBOSS定位轻奢精品蛋糕,也提供专属定制服务,客群主要集中在注重生活品味的年轻女性。产品主打小熊系列翻糖蛋糕,打造了“告白气球”、“粉红心羽慕斯小熊”等爆品,客单价控制在两三百元之间。近期还推出了单价百元以下的“小小罐”蛋糕,迎合追求仪式感的年轻文化,进一步提高了消费频次和品牌调性。

除了产品创新之外,CAKEBOSS还制定了独家的蛋糕分层标准,每个蛋糕都有清晰的五层分层,带来富有层次感的味蕾感受,摆脱了传统蛋糕的甜腻感。

品牌在第三季度获得了数千万元天使轮投资,未来一年计划开店多达1000家,重点布局全国一二线城市。

二、中式正餐:以传统唤醒味蕾记忆,以创意带来新鲜体验

上榜的10家中式正餐中,新兴品牌占4家。

■ 回归原始及食材本身,唤醒传统味蕾记忆

区别于许多连锁餐厅标准化的模式,徽菜派【皖厨】从食材的种植、采摘到烹饪,均由人力手工完成,每家分店的菜品味道均有细微差别;新荣记餐饮旗下品牌【荣小馆】,则从定价和菜品上强调亲民调性,以讲究的制作呈现精致的家常菜。

■ 加入创意元素,传统菜肴年轻化

湘菜系的【佬麻雀】菜品突出“鲜”,颠覆食客对于湖南菜只有辣味的传统印象;【天辣绿色时尚餐厅】在川菜辣的基础上,加入了绿色健康的元素;【姚酸菜鱼】以高颜值店面和卡通人物IP,将酸菜鱼文化演绎得清新时尚。

品牌独特亮点

【姚酸菜鱼】脱胎于2016年创建的餐饮品牌姚姚爱鱼,主打爆款单品酸菜鱼。目前品牌在深圳、上海、厦门、中山均有布局。今年一季度已获得数千万元的融资,未来一年将重点面向深圳和上海市场,拓展逾40家门店。

品牌精准定位年轻女性,从感官和情感等维度与女性建立连接。在店面色调上,采用时尚Tiffany蓝,塑造轻奢清新的酸菜鱼品牌风貌;打造卡通女孩IP姚美丽,以时尚趣味的形象,在女性消费者间构建品牌认同感;此外,还通过举办“美人鱼展”、美妆沙龙等活动,多场景展现品牌魅力,与消费者进行零距离沟通。

在门店拓展上,姚酸菜鱼讲究精准拓店,贵精不贵多,选址倾向核心商圈、符合品牌调性的购物中心。店面设计采取定制化的“一店一形”模式, 打造不同于其他品牌的空间格局,传递新鲜有趣的消费体验,这种模式也将在未来的拓店中延续。

【荣小馆】是新荣记餐饮旗下的亲民子品牌,走大众家常菜路线,目前已进驻北京金融街购物中心、北京来福士中心等购物中心,未来一年将重点在北京拓展。

品牌主打江浙菜,出品追求健康养生,海鲜都是当天直接从码头渔船搬运至店,讲究原汁原味的烹饪,以精益求精的方法做家常菜,菜品呈现出江南菜的精巧。

店面装修以棕色为主色调,木制家具大气沉静,有着江南人家的质朴气质,营造出高颜值、小资的就餐环境,加上纯正地道的菜肴,俘获了众多食客。



三、火锅/焖锅:互动元素重塑体验,绿色健康引领潮流

火锅/焖锅业态依然颇为强势,占据了TOP10中的四个席位,上榜品牌多为成熟品牌,新兴品牌仅1家。

■ 融入全新互动元素及消费模式,重塑消费体验

【海底捞】斥资1亿元打造智慧餐厅,机械臂上菜、千人千味配锅机等黑科技纷纷亮相,不断刷新消费者的想象;【小龙坎老火锅】在成都推出首家新闻主题店,在店内设置珍贵史料主题墙,并举办新闻下午茶等互动活动;【野妹经典】开创自选模式的火锅店,并设置生鲜区,提供现点现做服务,带来全新用餐体验。

■ 特色火锅抢食分羹,凸显绿色健康

云贵系的【滇草香】主打菌菇类生态汤;【一叶一世界藏茶蔬食火锅】引领着素食火锅新风潮。

品牌独特亮点

【野妹经典】创立于2007年,现有40多家直营分店,已进驻深圳、广州、武汉、长沙、南京、合肥等城市的高端购物中心,未来一年内将主攻一线城市,计划新开20家门店。

在经营模式上,野妹经典探索出一条特色创新之路。早在2010年,野妹经典就将“超市”引入“火锅店”,上百种菜品独立保鲜包装,供顾客自由挑选,开创了中国餐饮“超市自选模式”。此外,还设置了独立的生鲜区,河鲜海鲜可现点现做,煎、蒸、涮等吃法满足食客的不同需求。

看准年轻群体用餐时的娱乐需求,野妹经典开发了音乐点播和游戏互动平台,用表白、红包、弹幕等互动功能,为就餐增添更多乐趣。在这种持续的创新步伐下,野妹经典火锅形成了“超市自选+生鲜现点现做+娱乐互动”的经营模式,在竞争激烈的火锅业保持着旺盛生命力。

【滇草香】创立于2009年,主打以菌菇类为原料的云南原生态汤火锅。目前在北京、上海、天津和重庆等地已开25家店,进驻北京朝阳大悦城、龙湖北京长楹天街等购物中心,未来一年将主要发展北京、上海和天津市场。

干菌汤锅是滇草香火锅的最大特色,其食材选用从云南空运而来的干菌,以文火熬制24小时,再搭配药膳和果蔬,突出味道的鲜香,吻合食客对健康养生饮食的需求。

滇草香店面装修古朴,云南手工艺品、民乐演奏,以及身着民族服装的服务员,营造出浓郁的云南风情,为食客打造独具民族特色的用餐体验。

四、中式简餐:高度聚焦客群,“快时尚”与“精品化”齐走俏

TOP50中,中式简餐上榜5家,均为新兴品牌。

■ “效率型”简餐品牌以单品取胜,打“亲民牌”迅速崛起

【海鲜遇上面】首创海鲜焖面,以标准化操作三分钟快速出品,贴合快节奏的都市生活,加上低客单价,迅速打开市场;【鱼你在一起】则以爆款酸菜鱼饭走红,五分钟上餐、口味多样、亲民定价等特点吸引大众尝鲜,拓店速度迅猛。

■ 发力一线城市,中高端简餐品牌走精品化路线

【金玡居】【和记·南拳粥馆】均以高颜值和高品质,吸引有消费力、追求品质的都市新阶层,造就了近百元的客单价,拓展区域重点在一线城市。

品牌独特亮点

【海鲜遇上面】2017年创立的快餐连锁品牌,因独创的海鲜焖面而走红。目前已经在郑州锦艺城购物中心、成都锦华万达广场等购物中心开设门店。

在海鲜遇上面,食客可自由选择海鲜食材和主食组合,随后厨师在开放式厨房进行现场制作,搭配独特的焖制手法和调料配方,三分钟之后,一碗焖面即可上桌。高效的上餐速度,贴近快节奏的都市生活,加上干净明亮的环境和30元以下的客单价,海鲜遇上面迅速俘获了众多食客。

得益于可复制的标准化操作,海鲜遇上面门店数量快速增长,目前在全国已有700多家门店,未来将继续在全国范围内拓展。

【金玡居】2016年在上海创立的餐饮品牌,主打中式面食,两年间进驻了上海静安嘉里中心、上海港汇恒隆广场等知名购物中心,成为明星也追捧的人气餐厅,未来一年发展将继续聚焦上海市场。

金玡居以“时髦”的新概念面为主题,菜品和店型方面都体现出“时髦”元素。在食材搭配上,将黑松露、美国波士顿龙虾等西餐食材,巧妙地融入到传统中式面食中,在原料、口味和摆盘上,诠释新面食主义。

店面则是西餐厅风格,明亮别致的装修,精致的金色餐具,摩登的水吧,从菜品到场景,为中高端客群提供全方位的品质体验。

五、国际简餐/国际正餐:加码产品研发,紧随潮流文化

TOP50中,国际简餐上榜3家,国际正餐上榜4家。

■ 多个国际餐饮品牌加码产品研发,彰显品质和独特性

【兰巴赫】邀请外籍厨师研发菜式,以传统制作工艺,还原地道的德国风味美食;【TIAGO SELECT】创建全球顶级星厨团队,先后引入米其林星级主厨和澳洲顶级名厨加盟,打造现代派欧洲精选料理;【乐凯撒比萨】创新步伐不止,近期在深圳推出椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨等新品,限量供应、新奇口味等噱头十足,赚足眼球。

■ 日韩传统美食风行,潮流文化造就新爆款

【雷门拉面】主打日式传统拉面,采用“天然熬制豚骨技术”制作汤料,以新鲜营养的菜品迅速打开市场;【姜虎东白丁烤肉】则主推韩式传统烤肉,加以韩剧风格的店面装修,吸引了众多“韩粉”;【DM CHICKEN分米鸡】引入风靡韩国的鸡肉料理,独特的口感和用餐体验引发排队热潮。

品牌独特亮点

【TIAGO SELECT】是TIAGO旗下品牌,主打现代派欧式精选料理。目前已进驻北京西单大悦城和北京朝阳大悦城,未来一年主要拓展北京市场。

TIAGO SELECT主要面向有个性的都市潮人和白领,门店设计采用反射性金属材料,加装霓虹装置以及裸眼3D艺术装置,诠释炫酷的未来感和艺术感,突出了年轻、活力的调性。

在产品层面,TIAGO SELECT邀请全球顶级名厨加盟,在汲取正统西餐精华的同时,以更具创意、更加健康的方式呈现欧式料理,打造勃艮第金银蜗牛、三色面包托等新品,创造充满新意的西餐体验。

【DM CHICKEN分米鸡】是2016年创立的新兴品牌,在北京、厦门等地已有19家分店,进驻包括北京世纪金源购物中心、厦门中华城在内的多个购物中心,未来一年内,品牌计划在北京、重庆、武汉等地拓店。

DM CHICKEN分米鸡主推风靡韩国的鸡肉料理,通过自主研发秘制酱鸡和独家酱汁,并以正宗的韩国配方及操作标准出餐,给食客带来新奇的口感;店内提供多种口味和套餐选择,其中餐盘长达一米的套餐,更是在视觉上震撼食客,吸引众多年轻消费者结伴打卡,并在社交媒体上进行主动传播。



六、创意主题餐厅:萌系卡通盛行,迎合年轻文化

本季度餐饮品牌TOP50榜单中,创意主题餐厅上榜4家,且均为新兴品牌。

“萌系文化”从二次元群体向更广受众传播,成为年轻人文化中一股热潮,不少餐厅也打出了“可爱”牌。【小黄鸭茶楼】在场景、餐具、菜品中融入小黄鸭卡通元素,给就餐带来沉浸式趣味体验;来自日本、2017年进入内地的【蛋黄哥五星主厨餐厅】,则将“萌”和“丧”文化相结合, 契合当下潮流文化。

品牌独特亮点

【蛋黄哥五星主厨餐厅】为日本餐饮品牌,去年开始进入中国内地市场,已进驻上海晶品购物中心和南京景枫KINGMO,未来一年内预计将在北京、上海、武汉等地拓展门店。

品牌门店注重打造二次元空间,店内装潢主打明黄色调,从家具到餐点,随处可见慵懒的蛋黄哥卡通形象。品牌“又萌又丧”的文化别具一格,迎合了“新生代”消费者对个性和有趣的需求倾向。

为迎合不同城市人群的口味,蛋黄哥五星主厨餐厅在产品上灵活调整,如位于上海的门店,在原有懒蛋蛋奶黄包等特色菜品之上,增加了泰国菜的选择。门店选址上也尤其讲究,需位于本地人和游客都能便捷到达的位置。

目前品牌的消费者主要是都市白领和家庭客群,客单价在80-90元之间,以文化、产品和性价比吸引着众多食客。

七、共享厨房:从空间经营到品牌孵化,助力餐饮品牌发展

共享厨房业态首次登上餐饮榜单,上榜品牌【熊猫星厨】抓住外卖市场快速发展的风口,以“互联网+商业地产+孵化器”的商业模式,为餐饮企业提供从空间经营到品牌孵化的一条龙服务,并在资本的助力下高速发展。

品牌独特亮点

【熊猫星厨】传统共享厨房以提供场地为主,熊猫星厨则在此基础上,提供线上运营、品牌孵化等服务解决方案,形成“互联网+商业地产+孵化器”的商业模式。目前品牌已经进驻北京望京悠乐汇等购物中心,吸引到餐饮集团、连锁店等逾500个品牌入驻,其中包括瑞幸咖啡、海底捞等知名餐饮企业。

在门店选址上,熊猫星厨青睐A类商圈租金较低的地段,如购物中心二楼较为偏僻的位置,需求面积从200-1000㎡不等。再根据商圈消费者人群属性,引入不同的商家。如在北京国贸地区,周边以写字楼为主,因此主要引入有出色午餐产品的门店;而在望京区域,因周围住宅区较多,所引入的门店需兼顾午餐和晚餐产品选择。

品牌多次得到投资人的认可,今年8月宣布获得数千万美元B轮融资,未来将加快在北上广深杭的布局,一年内线下门店预计将从80家增至200家。

二、2018年3季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50特性总结

❶ 新兴品牌上榜26家,休闲餐饮、中式简餐品牌“黑马”频出

❷ 未来一年强势拓展的餐饮品牌(计划拓展门店数量超过50家)

 赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布

三、榜单说明

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势

测评方法:结合品牌在赢商网数据库季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注

数据采集时间:2018年7月-9月

数据支持:曾碧云、王萌萌

榜单测评:谢飞

报告撰写:邱榕

专业支持:北京汉博商业研究院 袁兴月

榜单总控:黄静(微信号:hj11087)

特别说明:未上榜品牌,除暂未达到我们的测评标准外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法采用,或品牌联系方式失效,我们无法核实

四、联系我们

特别声明:无论您是原文转载,还是将本榜单的TOP50排名作为素材运用到其他文章中,均请在您的文章开篇注明——榜单发布:商业地产云智库,数据来源:赢商大数据中心。谢谢合作,违者必究

信息反馈:上榜品牌的各项信息采集于赢商网商务数据库和互联网,如有变动或纰漏,欢迎联系我们。微信/手机:13539729517

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2018年3季度新兴品牌TOP50

2018半年度男装品牌TOP50

2018半年度休闲娱乐品牌TOP50

2018半年度儿童亲子品牌TOP50

2018半年度女装品牌TOP50

2018年2季度服饰品牌TOP50

2018年2季度新兴品牌TOP50

2018年2季度餐饮品牌TOP50

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原标题:mall里餐饮品牌又见新颜,3季度“黑马”都有谁?
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