星巴克加码布局“小酒馆”,酒饮生意要爆发?

赢商网 李琳
摘要:星巴克正加快向社交场景延伸的步伐。

星巴克不过是“换个办公场所做PPT”?这种固有印象恐怕要打破了。

8月2号,位于北京嘉里中心的星巴克“咖啡礼赞”概念店重装开业。这家概念店采用了双层设计,一层将点餐台和取餐台进行了分离设计,二层则是全新升级打造的“Bar Mixato”,为顾客带来咖啡与酒的融合体验。

实际上,在4月底,星巴克Bar Mixato就已登陆上海,如今又来到北京,三个月时间连开两家酒坊,足见星巴克正加快向社交场景延伸的步伐。

“咖啡+酒”混合酒饮,还有佐酒精致小食

与上海的星巴克臻选咖啡·酒坊“海派风”不同,北京的酒坊则融入了更多的“中国风”元素。

  

门店墙面、楼道的装饰物,运用了大量富有中国传统文化特色的工艺品进行点缀。如墙面的装饰,既有从各地乡村收集而来的家传月饼模具,亦有画满各种咖啡元素的中国折扇形状式纸巾,还有中国乡村田野风格的图画。

  

通往二楼的楼道扶梯,则用咖啡麻袋和麻绳编织而成的艺术品进行连接。门店内咖啡豆等周边产品的展示台,则是极具中国乡村特色的陶瓷大缸。此外,也有大鼓、手推车等中国传统文化元素的运用。以中国传统文化为纽带,星巴克欲加强与消费者的情感链接。

  

在功能分区上,一层是咖啡饮品区,采取点餐台和取餐台分离的设计。据了解,还引进了两台全面升级的Mastrena II咖啡机,功能性更强,可以更加严格把控咖啡萃取的时间与口感。此外,除提供浓缩咖啡豆、低因咖啡豆之外,还增加了一种咖啡豆,为顾客奉上高品质浓缩咖啡同时,也带来更多选择。

  

二层是全新升级打造的“Bar Mixato”,除了传统的葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒,还有多款全新调制的鸡尾酒,顾客可以根据自己的喜好进行选择。

  

“浓缩咖啡马天尼”是主推的手工特调酒饮,以意式浓缩咖啡融入经典伏特加,加上香草糖浆,最后再点缀手工刨出的黑巧克力碎,打造出“咖啡+酒”的融合体验。

  

值得一提的是,除了提供酒饮,Bar Mixato还提供佐酒小食,如冷切肉拼盘、油渍沙丁鱼、地中海风味腌渍蔬菜小品、酥脆芝士面包条配法国布里芝士佐绿橄榄、星享小点、甜点、咸点等,来提升佐酒味觉体验。

  

此外,在这个小酒馆里,还有轻食、三明治和大卷等餐点可供选择。

  

瞄准社交聚会场景,抢占酒饮小趋势

进入中国市场20年以来,星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆,但也因此,星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所,“社交聚会”的空间属性还不远远不够。

在咖啡馆里引入酒坊,颠覆了消费者对于星巴克第三空间体验的既有印象,星巴克打造社交聚会场所的野心昭然若揭。

据店员介绍,该酒坊开业后,营业时间延长一个小时,至晚上23点。同时赢商网记者发现,门店也会举办酒剧场活动,培养消费者的饮酒习惯,延长在店时间。

  

而从酒饮生意的角度来看,它的毛利非常高。据一位酒吧运营人士透露,鸡尾酒的毛利高达80%,十分受年轻消费群体青睐的精酿则为40%至60%。

值得关注的是,中国的酒饮文化,正逐渐被年轻消费群体所改变。洋酒装新瓶,高颜值、高品质,才能聊以慰藉他们对于个性切换的满足感。他们喝酒不是奔着喝嗨,而是要喝美。他们喜欢微醺的感觉,清酒小食相得益彰,再约个三五好友,谈个八卦,吐个槽,才是正解。

  

近来,不少餐饮品牌开始纷纷抢占酒饮品类的小趋势。近日,奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋,也是在北京地区开的首家酒屋开始试营业,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现。去年12月,王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。

实际上,早在2016年下半年起,星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料,之后还把这类产品引进中国,如今又开出酒坊。可见,星巴克正坚定酒饮赛道,提前巩固品牌优势地位。

可以想见,未来“中式酒屋”势必会绚丽多彩。

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