星巴克加码布局“小酒馆”，酒饮生意要爆发？

星巴克不过是“换个办公场所做PPT”？这种固有印象恐怕要打破了。

8月2号，位于北京嘉里中心的星巴克“咖啡礼赞”概念店重装开业。这家概念店采用了双层设计，一层将点餐台和取餐台进行了分离设计，二层则是全新升级打造的“Bar Mixato”，为顾客带来咖啡与酒的融合体验。

实际上，在4月底，星巴克Bar Mixato就已登陆上海，如今又来到北京，三个月时间连开两家酒坊，足见星巴克正加快向社交场景延伸的步伐。

“咖啡+酒”混合酒饮，还有佐酒精致小食

与上海的星巴克臻选咖啡·酒坊“海派风”不同，北京的酒坊则融入了更多的“中国风”元素。

　　

门店墙面、楼道的装饰物，运用了大量富有中国传统文化特色的工艺品进行点缀。如墙面的装饰，既有从各地乡村收集而来的家传月饼模具，亦有画满各种咖啡元素的中国折扇形状式纸巾，还有中国乡村田野风格的图画。

　　

通往二楼的楼道扶梯，则用咖啡麻袋和麻绳编织而成的艺术品进行连接。门店内咖啡豆等周边产品的展示台，则是极具中国乡村特色的陶瓷大缸。此外，也有大鼓、手推车等中国传统文化元素的运用。以中国传统文化为纽带，星巴克欲加强与消费者的情感链接。

　　

在功能分区上，一层是咖啡饮品区，采取点餐台和取餐台分离的设计。据了解，还引进了两台全面升级的Mastrena II咖啡机，功能性更强，可以更加严格把控咖啡萃取的时间与口感。此外，除提供浓缩咖啡豆、低因咖啡豆之外，还增加了一种咖啡豆，为顾客奉上高品质浓缩咖啡同时，也带来更多选择。

　　

二层是全新升级打造的“Bar Mixato”，除了传统的葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒，还有多款全新调制的鸡尾酒，顾客可以根据自己的喜好进行选择。

　　

“浓缩咖啡马天尼”是主推的手工特调酒饮，以意式浓缩咖啡融入经典伏特加，加上香草糖浆，最后再点缀手工刨出的黑巧克力碎，打造出“咖啡+酒”的融合体验。

　　

值得一提的是，除了提供酒饮，Bar Mixato还提供佐酒小食，如冷切肉拼盘、油渍沙丁鱼、地中海风味腌渍蔬菜小品、酥脆芝士面包条配法国布里芝士佐绿橄榄、星享小点、甜点、咸点等，来提升佐酒味觉体验。

　　

此外，在这个小酒馆里，还有轻食、三明治和大卷等餐点可供选择。

　　

瞄准社交聚会场景，抢占酒饮小趋势

进入中国市场20年以来，星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆，但也因此，星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所，“社交聚会”的空间属性还不远远不够。

在咖啡馆里引入酒坊，颠覆了消费者对于星巴克第三空间体验的既有印象，星巴克打造社交聚会场所的野心昭然若揭。

据店员介绍，该酒坊开业后，营业时间延长一个小时，至晚上23点。同时赢商网记者发现，门店也会举办酒剧场活动，培养消费者的饮酒习惯，延长在店时间。

　　

而从酒饮生意的角度来看，它的毛利非常高。据一位酒吧运营人士透露，鸡尾酒的毛利高达80%，十分受年轻消费群体青睐的精酿则为40%至60%。

值得关注的是，中国的酒饮文化，正逐渐被年轻消费群体所改变。洋酒装新瓶，高颜值、高品质，才能聊以慰藉他们对于个性切换的满足感。他们喝酒不是奔着喝嗨，而是要喝美。他们喜欢微醺的感觉，清酒小食相得益彰，再约个三五好友，谈个八卦，吐个槽，才是正解。

　　

近来，不少餐饮品牌开始纷纷抢占酒饮品类的小趋势。近日，奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋，也是在北京地区开的首家酒屋开始试营业，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现。去年12月，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。

实际上，早在2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后还把这类产品引进中国，如今又开出酒坊。可见，星巴克正坚定酒饮赛道，提前巩固品牌优势地位。

可以想见，未来“中式酒屋”势必会绚丽多彩。