莆田餐厅创始人方志忠：莆田餐厅19年的“原味哲学”

编者按：近几年，中国商业地产一路高歌猛进，在这一过程中不断催生着新物种，推动着零售市场的迭代升级。在外资品牌不断进驻中国市场，到内资品牌在国外开疆拓土，都昭示着中国零售正在不断释放真正价值。商业风向标以挖掘商业价值为初衷，探索国内外品牌在竞争中交融的哲学。

新加坡最具影响力顶尖中餐品牌、香港2016米其林指南推荐餐厅、连续三年摘得米其林一星、曾获蔡澜、梁振英、林青霞等诸多名人点赞……在众多光环加持下，源自新加坡的福建餐厅——莆田餐厅，凭借对食材品质的坚持和传统烹饪精髓的传承，发展数年间便建立起口碑，成为新加坡当地很多人喜爱的中餐品牌。

自2015年后，莆田餐厅越过海洋，开始进军国内市场，相继在台湾、上海、北京、深圳等地绽放。重归故土的莆田餐厅，“坚持100%莆田风味，一定要让客人感受到我们的用心”，莆田餐厅创始人方志忠表示。

如今，莆田餐厅已从昔日新加坡街头的无名小店，发展成为拥有全球5个国家近62家分店的知名餐厅，其布局也从新加坡首家店到布局东南亚，从试水香港到进军大陆全面拓展中国市场……莆田餐厅在餐饮界这片茫茫红海中，寻找到自己的定位及角色，取得不菲成绩。

从源头直采到餐桌  “坚持好食材，原味莆田菜”初心不变

“过去我从没干过餐饮行业，因为想吃家乡菜，把家乡菜发扬光大，开起了餐厅。”方志忠介绍道。于是在2000年，方志忠在新加坡吉真那路开出了首家莆田餐厅。即便如今莆田餐厅以及发展19个年头，“坚持好食材，原味莆田菜”依旧是其不变的经营理念。

莆田餐厅创始人方志忠

这一点也表现在食材的选择上，莆田餐厅坚持从源头采购，因为取消了中间环节，大大缩短了生鲜食材采摘后送到餐厅的时间，还避免了多梯次批发层层加价，从而保证菜品低价，更能够最大程度保留菜品的新鲜度。

此外，莆田餐厅对食材质量也有一套严苛的标准，从不吝成本，据方志忠介绍，为了收集莆田最正宗、最好的食材，专门在莆田当地创办了食材加工厂。

为了保证食物的新鲜和原汁原味，莆田餐厅挑选的食材都是来自食材原产地，既有从莆田农村供应的兴化米粉、稀少又珍贵的头水紫菜，也有到南日岛空运到店的新鲜南日鲍等......这些食材从原产地福建莆田出发，在极短时间内被运往各地的莆田餐厅，制作完成并送上餐桌，为的就是传递映入眼帘、品尝入口都是莆田原味的新鲜。

正如莆田餐厅创始人方志忠所言，“坚持原味是莆田餐厅的一大特色，我们坚持用食材来说话，只有最好的食材，才能煮出最真实的味道。”这也是莆田餐厅19年来深受顾客喜爱与好评的原因所在。

据悉，目前莆田餐厅的原材料都由创始人方志忠亲自把关，足见其对食材的重视程度。

菜品方面，莆田从传统餐饮文化和多年的烹制经验中，提炼出最精髓的菜品“莆田十最”，如百秒黄花鱼、九转小肠、极品猪手、莆田扁肉汤……不论是食材挑选或是传统手法的烹调，都可以看到莆田餐厅对于菜品的坚持，坚持还原食物本来的味道，为各国食客打造卓越的美食体验。

在方志忠看来，产品是王道，莆田餐厅要把最好的味道留给客人，每道菜都是在用心诠释。

门店空间设计、装修风格等 与品牌主张相符合

莆田餐厅在深圳有4家门店，分别位于来福士广场、万象天地、平安金融中心PAFC MALL和深圳湾万象城，主要客群为追求生活品质感的年轻白领及家庭客群。所以在门店装修风格及空间设计上，也力求贴近目标消费客群的审美。

赢商网实地探访莆田餐厅深圳湾万象城店，门店沿用莆田餐厅一贯的典雅简约装修风格，整体采用蓝白主色调，莆田经典的蓝白水纹元素也从侧面反映莆田餐厅坚持原味食材的理念，也能够增加餐厅的休闲时尚氛围。

餐厅内部皆以自然原色为主，搭配简洁素雅，更显低调内涵。落地镜的设计让采光更明亮，空间感更为通透。室内陈列方面，古朴舒服、圆角弧形的桌椅带给顾客轻松愉悦的环境氛围。方志忠表示，整体装修风格、餐具、厨房等均围绕品质感打造，呼应着莆田的品牌主张——店外要抢眼，店内不抢戏。

在餐厅进门处左边设置明档，明档正面悬挂着锤扁肉的木锤和案板，桌面上陈列着莆田地方传统餐具鸡公壶、鸡公碗，顾客可透过明档的玻璃橱窗，清晰地看到部分菜品的操作流程，也可以达到吸引顾客注意力的作用。

此外，已开业的莆田餐厅每隔三到五年均会进行翻新升级，店内装修也会根据各家店提供的铺位具体情况来设计。“主要是因为如今消费市场，消费者的喜好与时尚潮流不断发生变化，若不能对品牌进行及时升级调整，可能会被市场淘汰”方志忠解释道。

“任何一个出现在店内的东西都可能成为将品牌传递给消费者的媒介”

门店是最好的宣传媒介，莆田所有的店面都是统一形象设计，在餐饮行业树立其独有的莆田式装修风格，还将莆田特有的蓝白相间的水波纹符号具象化，形成品牌印象的统一。方志忠认为，每个餐桌上的一张餐台纸、一份菜谱、一份餐具，甚至是一个台卡，任何一个出现在店内的东西，都可能成为品牌传递给消费者的媒介，不断让消费者加深印象。

未来加快拓店步伐 计划进驻国内新一线城市及国际市场

“我认为商业的本质是创新、以人为本，除了在装修、菜品、服务等方面推陈出新之外，还要真正满足消费者的需求才能够抓住消费者。”正如方志忠所言，不论国内市场还是国外市场，莆田都会坚持自己的"原味"哲学，用心烹饪每一道菜肴，秉持充满诚意的待客之道，服务好每一位食客，获得广大消费者的好评和肯定。

方志忠在采访最后也透露道，未来莆田除了上海、北京、广州、深圳等一线城市有拓店计划外，国内新一线城市及国际市场都有计划进驻。此外，莆田也计划与更多优质的购物中心、商业公司等合作，让越来越多人了解并喜欢上莆田菜。

（以上图片来源于莆田餐厅官微）