宜家再次布局餐饮业态 中国首间烘焙工坊落地上海

这是宜家在中国的首间烘焙工坊。

36氪获悉，近日，宜家在中国首家宜家商场——上海徐汇店开了一间烘焙工坊。据宜家家居消息，这间烘焙工坊由一楼餐厅和咖啡馆改造而来，品类包含各式甜点和咖啡，支持扫码点单、手机支付。

这不是宜家第一次尝试餐饮业态。

早在上个世纪五十年代，宜家就在瑞典的第一家商场开出了第一间餐厅，而这间餐厅也逐渐成为宜家卖场的标配，随着宜家在全球的扩张也走向世界，为大卖场里逛累的顾客提供一个暂时的休息场所。宜家餐厅的“三宝”：冰淇淋、三文鱼、瑞典肉丸在满足顾客味蕾的同时最重要的任务是增加顾客留店时间，呆的时间长了，消费频率自然也提高了。

如果你常常逛宜家，想必对餐饮区的人满为患心有余悸，事实上，餐饮业态收入已是宜家总营收的重要一部分。在2016年，宜家餐厅的销售额为18亿美元，占全球总销售额的5%；2015年，中国餐饮业务的营收占比则为10%。而美国第二大披萨连锁店达美乐2016的营收为24.72亿美元，在2013和2014年，宜家餐厅的营收增幅甚至一度超过了总营收增幅。

一面是餐饮业态的蓬勃发展，一面是总营收增长乏力，利润空间的缩小。公开数据显示，截至2018年8月31日的2018财年，宜家总销售额同比增长11.2％至255亿欧元，但净利润14.5亿欧元，与2017财年比下滑14.7％。

据财经网报道，宜家美国食品部主管 Gerd Diewald 曾表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”

餐饮业态为宜家目前陷入增长乏力的困境提供了一些新的思路，烘焙工坊应运而生。开在一楼的烘焙工坊让顾客不必非得进入宜家卖场纵深，而进入烘焙工坊后，吃饱喝足之余，在卖场内部逛逛消食却在情理之中。

宜家首席财务官Juvencio Maeztu曾于2018年底表示：“宜家正处于为期四年的转型期，过去75年，我们一直沿用相同的商业模式。2018-2022年，我们将彻底改变公司，为下一个75年作准备。”

此前宜家计划开设小型店、布局电商渠道均属此列。

烘焙工坊也只是尝试之一，宜家家居表示，未来，我们计划把餐厅和咖啡馆打造成放松、聚餐、玩乐等多功能场所。