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天天都是“双十一”!线上买菜却难言欣喜

赢商网 李琳
摘要:这样的双十一,商家们却难言欣喜,这其中暴露出的配送及供应链问题,大家需要及时补课,一场拉练才刚刚开始。

全民居家隔离,线上买菜订单量暴增。

从每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台公布的数据来看,各家订单激增少则都在三四倍以上。由于订单增长迅猛,侯毅直言现在新零售企业“相当于天天都在过双十一”。

然而,这样的双十一,商家们却难言欣喜,这其中暴露出的配送及供应链问题,大家需要及时补课,一场拉练才刚刚开始。

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情景还原,线上买菜有多难

返京后的安娜,第一件事就是“囤物资”。为了减少暴露风险,安娜选择线上买菜。

由于是下午到达北京,很多买菜APP已显示缺货,加之安娜要囤的不止有蔬果,还有休闲零食和生活用品,最终她选择了入驻第三方平台的传统商超,因为相比其他商家,传统商超的品类相对较全。

不过,“价格可并不美好”,安娜说道,“一棵白菜花了我25大洋。返京前就听说白菜涨到二三十一棵,果不其然啊!”

5天后,安娜第二次囤货。早早起床后,对比过每日优鲜、盒马鲜生、多点、美团等平台后,安娜初次筛选出每日优鲜和美团这两个平台。

“多点需要到店自提,为了安全考虑排除;盒马鲜生17点之前已经约满,配送时间只有17点之后的,因为中午还要吃饭,实在等不了了”,安娜向商业地产观察表示。

每日优鲜和美团上的某家传统菜场,品类相对较全,但也未能完全匹配安娜的需求。“美团上没有纸抽,每日优鲜上没有青椒,就在犹豫片刻,每日优鲜上购物车里的鸡蛋已经显示没货了。但最终还是选择了每日优鲜,因为有我最爱的圣女果”,安娜道出原委。

安娜是每日优鲜的常客,据她所说,之前每日优鲜配送时间多在1小时内送达,这次却用了三个小时,送达时已经超时。“而且系统显示接单地址是20公里外的朝阳区,估计我家附近的配送站点可能存在运力不足或者商品短缺的问题吧”。

据安娜透露,小哥送达时曾解释原因称是,以往正常情况下,一次可以送多个单子,每单的商品也不多,现在每单不仅商品多、重,再加上人力有限,很多小区也限制入内,所以就比平时慢。

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生鲜电商们的“花式”应对大法

用户角度的情景还原,反映出当下生鲜电商平台面临的集体困境。

一方面是运力的不足,这其中一部分是因为春节期间部分员工休假,再加下疫情之下的返工受限;另一方面确实出现部分商品供不应求情况,这也意味着,平台之间的供应链竞争进入白热化:谁能拿到紧缺商品的供应,谁就能赢得流量和用户。

运力如何快速补充?供应链能力如何迅速匹配用户需求?面对这些“难题”,生鲜电商们给出了不同解决方案。

叮咚买菜对外透露,年前一共准备了75%的一线员工留守,但目前的订单需求还是不够,正在加紧调配一线人员,主要通过召回休假员工、招聘新员工的方式。此外,公司还发出号召,希望已经离职的前员工能够回来,也鼓励员工介绍自己留在上海的朋友加入团队。

甚至,一些鲜零售平台还开始向外卖平台挖人。有媒体报道称,某平台把招聘海报放在门店,美团、饿了么的骑手过来就宣传一下。

面对用工荒,盒马与餐饮企业合作,创新性提出“借调员工”模式,即让餐饮企业闲置员工暂时到盒马工作,由盒马支付薪资。据盒马方面透露,目前已与57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企达成合作,同时正与西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐企进行接洽。

在盒马与多家餐饮企业达成暂歇性“员工共享”的合作后,沃尔玛、永辉等多家零售商纷纷发出号召,欢迎友商和邻业暂停营业的闲置员工来公司上班。

每日优鲜则与西贝、眉州东坡展开人力调配合作,由每日优鲜提供原材料,西贝和眉州东坡提供人力将毛菜加工成标品菜;

物美多点Dmall在北京地区推出“口罩套餐”,内含7种蔬菜、肉和5片口罩。尽管该套餐引发一些争议,被网友认为有“搭售”嫌疑,但物美方面称,固定商品的定制套餐能高效实现拣货及配送的效率最大化。

订单量激增背后,还是一场大型的供应链比拼,各家都使出了浑身解数。总体来看,主要解决方案就两种,一是通过多种渠道全力备货,二是直接和大的供应商对接,减少中间环节加大供货。

例如叮咚买菜,在政府协调下,增加了上农批和西郊国际的新鲜猪肉和蔬菜资源,同时采购部门在江浙周边、山东等全国各大农业基地、批发市场驻守,加大采购;每日优鲜则紧急调配内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源,采购人员驻守产地协调生产和发货。

盒马方面,除每天按门店所需积极从大仓多次调货外,也有战略合作伙伴纽澜地、丹麦皇冠、湘村黑猪等大型生产商每天稳定输出货源,此外盒马还紧急调动上海周边20多个基地,加紧采摘、包装和运输。

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考验还在继续,拉练远未结束

非常时期,商家们交出的答卷虽可圈可点,但依然有很多“知识点”需慢慢消化。

“借调员工”的共享模式,依然存在很多需要明晰的环节。比如临时员工工资和福利如何结算,临时员工能否适应新岗位安排,是需要行业关注问题之一。

另外,临时员工安全问题以及疫情过后的员工召回问题,也是目前餐饮企业最大顾虑所在。如果疫情结束后,员工想留在盒马上班,餐饮企业需要开工,但员工不能及时到位,这也带来相应影响。

在运力紧张的情况下,很多商家实行了预约配送模式,甚至是提前预约,次日才能送达。但有一点需要明晰的是,多年的互联网培养,已经养刁了用户习惯。线上购买的人群,往往基于即时性需求,尤其对于吃这件事,大家不希望等待,所购就要马上得到,而且长时间的等待,消费者购买意愿很可能生变。

诚然,非常时期,用户大多会报以理解,但回归正常之后呢?用户线上买菜的习惯不会逆转,即时性需求可能更强,故而在锻造企业综合实力的关键节点,不妨直面难题,能调动多大运力就调动多少,先锻炼后完善。

对生鲜电商们来说,盈利难题也一直萦绕在侧。低毛利的蔬菜卖再多,想盈利也困难,如何以低频带高频,进行多品类布局,是多数商家需要思考的问题。如文章开头情景还原,用户既需要生鲜蔬菜,也需要生活用品,还需要干果零食,这时谁的供应更全,谁就能赢得流量和用户。

对于生鲜电商们而言,这场疫情是低价获客、培养用户习惯的黄金时期,但在这次买菜考验中,各平台所暴露出的问题却还需要更长的时间解决,这是契机也是磨砺,成功渡过的商家将变得更强大。

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