奈雪的茶彭心:疫情确有影响,但相信都是暂时的|零售疫线④

赢商网 陈健玮
摘要:奈雪的茶彭心:不仅是新式茶饮行业,疫情对餐饮业的影响也是巨大的。

编者按:零售品牌商家,构筑了中国亿万普通人的基本生活。疫情之下,他们的行动值得记录,他们的营生现状需要关注。

故此,推出“零售疫线”系列报道。对话零售品牌商的高层及一线人员,力求还原抗疫实况、背后故事。此为第四篇,奈雪的茶。

 

2020这个冬天,餐饮企业太“南”。

多数聚光灯打向了头部主打“餐”的企业,一如海底捞、九毛九、西贝等。但其实,以奈雪的茶为代表的“饮”这个细分领域,亦在经受着考验。

“肺炎”疫情来袭前,这些新式茶饮玩家们,大都将2020年定为“快跑年”,剑指品牌影响力,还有市场占有率。

可现在,这些计划都停摆了。疫情阴霾,影响几何?新式茶饮圈如何过冬?漫漫前路,何在?

这些问题,同样困扰着新式茶饮行业的头部品牌——奈雪的茶。“一杯好茶,一口软欧包”的疫情阻击战还在继续,而关于未来的故事,创始人彭心是这样对CEO品牌观察讲述的。

 

暂停武汉所有门店营业

公益行动不打烊

“这场疫情不仅仅在考验社会基础设施的运作能力,也是一次企业人设的突击考试。”回看过往20多天的抗“疫”之战,奈雪的茶创始人彭心颇有感慨。

于奈雪的茶而言,这场“突击考试”正式响铃是在1月22日。这日起,奈雪的茶第一时间对正常营业的门店进行防范。

门店自检:

员工执行1小时1次洗手消毒制度,此前所佩戴的透明口罩更改为一次性医用口罩,并佩戴一次性手套;

门店自配红外线温度计,所有员工1小时1次测温;若有伙伴出现感冒发烧情况,立即告知值班经理,并逐级上报;

武汉、长沙、南昌所有分区经理春节假期值班,以随时处理突发情况。

顾客服务:

门店桌椅板凳1小时喷洒消毒1次,并告知每位进店顾客:“本店会每小时消毒一次,请放心用餐。”

服务顾客时,将尽量保持1米以上的安全距离,并引导顾客多使用小程序下单,避免出现人员聚集现象;

门店大堂醒目区域摆放免洗消毒凝胶,用公告牌告知顾客,如有需要可随时使用;

门店配备板蓝根、999感冒颗粒、莲花清瘟等药品供员工和顾客做预防使用等。

可考试才进行了1天后,武汉突然宣布封城,再次扰乱了奈雪的茶经营节奏。1月23日,奈雪的茶宣布武汉的19家门店立即暂停营业。

在武汉全城戒严,没有任何交通工具的情况下,奈雪武汉门店员工骑着自行车,将各门店库存的牛奶水果、口罩等物资以“蚂蚁搬家”方式送至医院前线。

此后,奈雪每日免费提供350份爱心餐食,包括茶饮、软欧包,联合美团外卖“无接触配送”给武汉一线医护人员。

随着疫情全国式扩散,奈雪的茶陆续关停了部分疫情较严重地区的门店,具体营业时间待定,但其针对疫情的公益行动还在继续。

  ▲奈雪的茶部分公益行动

“在公众心中,企业的任何行为活动其实都遵循着一种伦理,这种伦理其实就是一种价值观。”在彭心看来,这种企业价值观不仅体现在平时的产品和服务上,还包括企业经营的思维方式和处理问题的法则。

虽说得益于平日里的重视,奈雪的茶此次疫情防范落实推进得比较迅速、顺利,但在后续,奈雪的茶还要继续修炼内功,深耕团队建设、供应链把控等。

 

无接触配送

成为疫期的外卖标配

疫情的发展,让多数餐饮门店关闭了堂食,外卖成了止损的最佳途径。奈雪的茶,也不例外。

“在产品准备和外卖方面,我们不敢怠慢。”彭心告诉CEO品牌观察,肺炎疫情影响下,奈雪点单小程序和第三方外卖成为很多顾客消费产品的主要渠道。

产品准备方面,奈雪的茶与数家水果企业巨头达成长期合作。

另外,奈雪的茶还自建果园,以保证季节特供水果的稳定供应;并在高端茶资源供应上,深入茶叶供应上游核心,每年走访各个茶叶产区,拜访制茶师傅,积累制茶经验。

“在食材运送过程中,除了给一线配送员工提供口罩、手套、消毒液等防护用品,我们还监督员工进行体温测量,并清洁消毒出勤车辆、水果筐。”

  ▲软欧包,实现“封闭式”装袋/盒

外卖方面,奈雪的茶门店售卖的软欧包,实现“封闭式”装袋/盒后,再放进面包柜里进行陈列售卖。

因深圳出现一名外卖骑手确诊新冠肺炎的消息传开,“无接触配送”、“无接触自取”,已成为大小餐饮公司在疫期继续营业的标配服务。

而奈雪的茶早前已推出“无接触配送”服务。

“外卖配送员将餐点送至指定位置,尽量避免面对面取餐;外卖产品则新增外卖安心卡,登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实际体温,做到食品安全、制作及配送关键环节可追踪。”彭心补充道。

对大部分餐饮商家来说,此次疫情所带来的危机是致命的,但危机与机遇总是相伴而生。利用外卖在行业内取得一席之地,无疑是疫情危机下的应势而为。

而“无接触配送”服务可以进一步降低传播风险,保护消费者之余,也可以保证骑手的安全。

 

外卖只是辅助渠道

应开辟多元消费场景

谈及此次疫情的影响,彭心称,其影响的不仅仅是新式茶饮行业,而是整个餐饮行业。

“餐饮品牌大部分门店目前暂停营业,对经营肯定会有影响。尤其是租金、人工这些硬性投入及部分食材损耗,这都会给门店运营带来压力。”

根据恒大研究院的测算,春节期间,受疫情影响,整个餐饮零售的销售额恐较去年腰斩,约损失5000亿,而餐饮在其中占大头。

目前,已有不少餐企自报家底。老乡鸡保守预测,初一到现在初七,公司损失可能有2000多万元;乐凯撒披萨目前已有近30%的门店暂停营业,销售额下滑一半以上,现有销售额中80%为外卖订单;

而外婆家创始人吴国平亦坦承:“天一亮就要支付250万元。但防疫仍是第一位,要保证员工安全和基本生活。”

在彭心看来,随着各地政府陆续出台相关举措帮扶餐饮企业,以及各商场物业出台不少减免政策,“肺炎”疫情带来的这些困难都是暂时的。

但如何扛过这个“寒冬”?成了笼罩在餐企头上的团团疑云。

“毕竟,外卖业务只是辅助性增长渠道。”而奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型,并重新进行资源配置。

“发力线上订单、新零售等更多元消费场景”,成了其新的努力方向。

至于疫情是否会影响到奈雪的茶今年门店拓展计划,彭心表示“目前来看,受疫情影响,一季度的开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署,等到合适的时机便可快速启动。我们会根据疫情变化和国家政策再做调整,并时刻最好准备,在疫情过后迅速投入到正常运营中。”

而其目前首要任务依旧是,“保护和安抚好自己的员工,以及灵活调配各地资源并严格执行统一的服务标准,打赢这场疫情阻击战”。

图片来源 | 奈雪的茶

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