大渝火锅杜松林：春节存货3亿打水漂 今年发力火锅小超市

零售品牌商家们，构筑了中国亿万普通人的基本生活。面对着疫情，它们如何反应，如何行动，值得记录。而在疫情阴霾下，它们的现实困难，以及对未来的思考规划，更是值得关注。　

为此，我们策划《零售疫线》选题系列报道。本系列选题，将重点关注各业态的头部品牌，通过与其高层和一线人员对话，力求还原头部品牌真实的抗疫实况。本篇文章，赢商网专访了大渝火锅创始人杜松林。　　

餐饮，是本次疫情的重灾区。有研究认为，整个餐饮业因疫情损失近万亿。不少餐饮企业手上的现金加上贷款也只能撑3个月。即便是资金储备充足的大企业，处境也十分严峻。　　

从2万元起家到如今遍布国内外，集团旗下共计336家门店，作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅，将如何度过这段艰难时期？

（图片来源：大渝火锅官微）

以下是赢商网专访大渝火锅创始人杜松林的访谈实录

Q：赢商网

A：杜松林　　

Q：为迎接春节客流高峰，公司做了哪些具体部署？设立的业绩目标是多少？往年的春节期间整体营业情况是怎样的？　　

A：每一年的春节都不错，每家门店的翻台率都在6以上，所以这期间主要是备货，存货，每家门店存货在100万以上，所以全国300多家门店，光是存货3个亿（包含所有加盟店），各方面的仓储都很紧张，因为一个月左右，物流、工厂不上班的。　　

Q：从什么时候开始，公司意识到，此次疫情爆发了？第一时间的反应是怎么样的？集团下发的第一道举措是什么？　　

A：确切的说，应该是腊月二十七，因为我们武汉有店，所以反应得要早些，当预感到疫情不可控了，

第一，就是停止营业，第三天，全国的门店都关了

第二，成立抗疫委员会，落实各自的职能

第三，组建临时的管理系统，因为这和平常的管理不一样，这么多人没有系统，肯定会乱的

第四，把员工的健康，生活，学习，全部纳入到临时管理体系，做到有条不紊

第五，在隔离时的物质准备， 员工心理蔬导　　

Q：疫情当前，不少品牌都被迫关店。贵公司做了哪些调整？　　

A：我们现在没有辞退一名员工，没有少发一分工资，没拖欠货款。　　

Q：如有在营业门店，贵公司做了哪些防护工作？是否发力线上业务？如果有，这段时间以来，线上业务的经营情况如何？　　

A：当店关了之后，我们成立了外卖组，每天每个门店都爆单，生意很好。但后期考虑到员工的健康，我们果断的全部停掉，然后迅速组建火锅小超市，正在筹备中，预计今年开200家。　　

Q：错过了传统的春节客流旺季，自救应对期间，对公司接下来的发展有何规划？　　

A：家庭火锅超市是今年的主要项目。这样，大家在家都可以吃到美味的火锅。　

Q：待到疫情结束后，可能会有哪些刺激顾客消费的举措？　　

A：疫情期间，我们在不断复盘，找之前的问题，不断提升。会推一些中医养身、保健等提高免疫的食材，火锅本来就有这方面的作用。　　

Q：除了商场提供的短期免租外，公司希望从政府方面获得哪些具体的扶持政策？　　

A：说实话，这个阶段政府也难，毕竟这么大个国家，我们这么小的企业都感觉特别困难，国家就更不用说了。但是，这次要为无锡市政府点赞的，为了扶植中小企业，出台了具有实际意义的20条政策。　　

Q：从疫情爆发至今，您有着怎样的心路历程？　　

A：疫情爆发到现在，每天都像在打仗，每天时刻关注着疫情。员工、社会、不断的改变打法，现在为止，公司没有一个被感染，特别是武汉，特别的欣慰。　　

Q：面对仍不明朗的疫情，您给零售企业，特别是一些全国性连锁品牌，进行“自救”的建议有哪些？如何看待接下来行业发展形势？　　

A：第一，不要惊慌失措，不要报怨，先保持一颗平常的心

第二，稳住员工，让员工安心，员工不要出乱子，餐饮店人用得多，管理上要难得多

第三，每次针对当下的特殊事件，要成立临时部门，做到权，责，利对等

第四，做相对应的临时管理系统，这样能保证相应的政策能落实

第五，与房东等一些人员商量，减少一些费用

第六，组织外卖，或义工，一是可以减少损失，而且也宣传了公司的正面形象

第七，组织学习，PK，团体活动，让员工的神秘不能松懈，散漫，随时保持斗志

第八，多与媒体保持联系，让内外信息畅通

第九，老板要学会独处，思考，随时乐观应对变化