西贝副总裁楚学友：为什么消费回潮姗姗来迟？

“危机是推动零售业发展最好的动力。”二战之后，全球消费变革，通常发生在重大危机之后。结构性消费变化，催生了新商业机会的出现。

2020年疫情之下，全球性衰退被按下了确认键。但危机中的，中国消费与零售业也出现了许多创新性机会。路径分化、业绩分化、认知上同样出现了分化。

为此，赢商网于3月30日-3月31日（14:30-16:30）举办“第15届商业地产节线上系列论坛——2020年零售商业的分化与变革”主题论坛，共分为两期，主题分别为：大消费环境与零售业；实体商业反脆弱能力的构建。论坛聚首行业大咖，在分化中，寻求行业共识；在争论中，明确趋势……

今天是论坛二，主题为“实体商业反脆弱能力的构建”。北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友分享了疫情之下过去60天，西贝的思考和行动，并探讨了恢复消费为何姗姗来迟。他认为，报复性消费不会长期存在，因为消费者疫情后的生活行为轨迹，没有根本性变化。

　　

　　北京西贝餐饮管理有限公司副总裁 楚学友

楚学友回顾了武汉封城、疫情爆发之际，西贝紧急第一时间关停湖北地区10家门店，并全面做好卫生防护和人员防护。之后，全国门店陆续暂停营业。门店关闭了，还有2.2万员工要“养”，一个月光发工资就是1.5亿。西贝经营压力很大。

面对这样的情况，西贝主要通过几个的举措应对：

·加码外卖：做好清洁、消毒、量体温等全套防护，力推无接触配送，随外卖送达的“安心卡”。

·线上商城：快速把很多产品包装搬到线上卖，比如果仁、奶酪饼等。

·慈善支援：陆续有20多位员工厨师，去了大概8家医院，还带去价值几十万元的食材，给那边的医护人员做饭，提供志愿服务。

据楚学友回忆，正当西贝积极自救，创始人贾国龙的一句“西贝撑不过三个月”快速上了热搜，传播量达到5、6亿。由此引来一些争议，但更引发相关部门关注餐饮业。因为这是西贝的现实困境，也是5万亿产值餐饮业的困境。

接下来，陆续有政府部门、商务部、市场监管总局、人社部，很多司局联系西贝，了解困难何在。沟通的结果之一是，商务部建了20多个家企业群，企业每天汇报数据。数据显示，餐企普遍遭遇营收断崖式下跌。

以西贝为例，即便开了外卖和精选商城，最艰难的时候，业务量销售收入同比只有8%、9%、10%，几乎是入不敷出的状态。由此，很快相关部门也出了一系列相关的政策，主流媒体先后关注和报道餐饮业。

楚学友表示，除了相关部门和媒体支持，还有多方向西北提供支持。例如，供应商主动承诺暂缓货款3个月，包括万达在内的多个物业方，提出不同程度地主动免掉租金。餐饮业的多方利益共同体，携手共度难关。

通过此次疫情，楚学友看到了餐饮业的黑天鹅和灰犀牛。灰犀牛就是日常一点点逼近的危机，日常没有消化掉，最后就会大概率出现黑天鹅。由此，西贝重新做了一番思考上市等方面的重大议题。

对疫情分阶段回顾后，楚学友总结了为什么消费回潮姗姗来迟。

他指出，当前，全球的疫情形势尚未完全稳定下来，北京和武汉局势还在严控中。但消费态势正在慢慢向好。楚学友透露了一个数据，截至3月30日，西贝门店销售收入已经回升到了同比的45%，之后还会继续回升。

楚学友认为，疫情之后，短期内，堂食、外卖、电商会有一个阶段性的“报复性消费”。但从长期看，消费者的心态、行为场景。因此，也就“报复性消费”并不会长期存在。

待疫情真正结束，消费者都愿意出来吃饭，消费信心才是真正恢复了。

扫码观看回放：

主题论坛二：实体商业反脆弱能力的构建   直播时间 3月31日 （14:30-16:30）

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