永辉、盒马等逐鹿Mini 谁的“菜艺”更得人心？

两个痛点：密度、高复购。

在各路大军四处跑马圈地的时候，这两个痛点很难规避。无论大招小招，大野心还是小目标，两个痛点决定了谁能抢到消费者嘴里的那一颗鲜菜，捏住消费者的钱袋。

永辉、盒马、沃尔玛……之间的“菜艺”展示，才刚刚开始。

再小些，再细些

Mini店其实不是新事物，但随着被诠释出新概念，不少人开始关注这个存在了多年的模式，更有不少新势力进入这个赛道，开始猛跑。永辉、盒马、沃尔玛、大润发都在加码Mini店，有钱的巨头千篇一律，而有趣的巨头都在社区开Mini。

疫情期间的“全民抢菜”，让生鲜电商们“绝处逢生”，同时倒逼传统零售加速转型。疫情之后，商家与消费者的认知进入快速迭进周期，在疫情中表现突出的社区门店成为“刚需”的同时，以盒马及永辉为代表推出的Mini店，似乎成为了零售世界的新宝贝。

盒马透露将大规模加速开Mini店，大润发计划推出新店型大润发Mini，加码Mini店的还有沃尔玛。据相关报道，沃尔玛大卖场数量将有所收缩，而小型社区门店2020年将进入加速拓展期。

那么问题来了，大店开得好好的，为什么要分出精力来做细做小？而且Mini店的业态到底什么样的？它是否会与之前零售行业所追捧的前置仓来一场搏斗？以及之后又可能会表现怎样的后劲？我们需要细品。

其实Mini店这块，下手更早的是永辉和沃尔玛。从2018年就开始做的永辉Mini，数量已经超过500家，沃尔玛也早就提出过“紧凑型大卖场”的概念，就连宜家，也正在开“小宜家”。

仔细观察你会发现，当下关于买东西这件事，销购双方的思维已悄然发生了变化，消费者开始觉得相比远隔几公里的购物中心和大型商超，能在短时间内把菜拿到手的“一站到家式APP”更香；开卖场的人也觉得，和大型商超的坪效与成本比起来，多开点小而美的超市来钱更快，所以要多开店、开小店。

那么，小而细的Mini店真的会更香吗？

Mini店与前置仓，哪个才是生鲜赛道里的王？

盒马Mini与盒马鲜生商品结构不同，但延续盒马线上线下一体化模式，既可到店消费，也设置和“盒区房”一样的相关服务。

“盒马Mini很快就会盈利，盒马Mini加速圈地后，可以完全取代前置仓。”侯毅对此很自信。盒马Mini作为缩小版的盒马，里面设有烘培区、面食区、热食区、熟食区、冷藏区、冷冻区、海鲜区、果蔬区、标品区等九大功能区。

再来看永辉Mini。此前，永辉超市发布了2019年上半年的业绩：永辉超市营业收入411.76亿元，同比增长19.71%；净利润13.69亿元，而今年，永辉股价一路上升，表现强势，永辉Mini也成为发展的重中之重。

定位社区生鲜的永辉Mini店，自2018年底开出首家后，截至2019年第三季度已开出了510家，其财报中有提到，上半年永辉Mini店营收达5.5亿元，部分开始盈利。

可以看出相比盒马，永辉Mini店布局更为激进，且布局速度也更快。

再看其业态，就是社区版的永辉超市。根据其一季度93家门店做平均值测算，Mini店平均经营面积为516平米，同时，生鲜比例占比也近60%，永辉Mini店的日均营业额预期在5万元。

无论盒马还是永辉，Mini店与其自身的大店以“子母店”模式为主要搭配。主要依托自身在供应链上的优势，抢占社区市场。而这个模式的本身就预示着，要与前置仓模式展开生死战，只不过目前都在蓄力，还没到正面硬刚的时候。

现阶段，前置仓风口热力依旧，特别是对于资方来说，也在追逐头部企业。以每日优鲜、叮咚买菜为代表的企业备受关注。很多人认为，以前置仓为特点的生鲜到家电商会强势崛起。此前，叮咚买菜宣布上海布局200个前置仓，每日已达到15万单，似乎说明了一部分问题。但盒马也预言：“别看今天赚的欢，Mini店崛起之后，可以完全取代前置仓。”

前置仓模式曾作为新零售的香饽饽，优点是投资低，对物业要求不高，可在短期内低成本快速复制，行业里的典型代表是叮咚买菜，每日优鲜等。但没有流量入口，主要靠线上渠道，获客主要靠发红包以及优惠券，只具备单纯的仓储功能，盈利部分则主要取决于订单密度和客单价。此外生鲜还有一系列痛点，比如高损耗、低毛利长期无解，导致前置仓难以兼顾成本和效率，长期难以盈利。

但Mini店也有其利弊：

首先在品类上，会更宽。以盒马Mini店来看，生鲜、鲜食、标品属于三大分类，共有2800个SKU，包装食品等标品占比最高，生鲜SKU约有600个。后续可以很好的依托大店的SKU进行补充或更新。

其次，不容忽视的线下流量。从线上流量这方面来看，Mini店和前置仓都在抢夺，但线下目前仍占据了一半的消费力。

再者，履约成本更低。单纯前置仓的模式履约成本很高，重点在线下配送上。目前看前置仓的毛利仅仅在10%，甚至低于这个水平。导致在同等价位上，很难实现盈利。而Mini店或许能更好的展开自提模式，降低线上履约成本。

当然，前置仓和Mini都共同面临两个难题：一个是密度；另一个是高复购。

不管是盒马还是永辉，发展Mini店的意义都是对大店消费场景的外延和补充，凑齐自身拼图的最后一块。但是此前，永辉、盒马也曾把前置仓当成了攻城掠地的武器，如今为何突然调转车头呢？

归根结底，核心的点在于经长时间的发展，前置仓短期内仍看不到盈利的曙光。

永辉Mini的快跑，也是同样的道理。不过，永辉是否有考虑过目前的布局有点散，单区域的密度不够的问题？而盒马目前才刚加速，后续其发展速度要超过盒马大店也需经过市场的检验。

综上，Mini店VS前置仓，你觉得届时谁会更胜一筹？

好难做的Mini店

消费者对于前置仓大家的认知基本差异不大，但对于Mini店，似乎并没有完全统一的定义。

从永辉超市2019年一季度报披露的“Mini店开店情况”可以看出，永辉Mini店已开的93家门店中，300多平米店型只有广西一家，居多的主力店型是500多平米面积，甚至更大面积的店型。

而盒马Mini选址定位在郊区和城镇，甚至是更下沉的地方。

可以看出，Mini店在各大零售企业中的定义以及所起到的作用是不同的，但相同的是：Mini店都是各自零售板块里重要的版块，同时都处在探索、升级阶段，也就说现在市面上的Mini店，一定不会是终极形态，甚至还在不断进化升级。

大众对Mini店的认知存在一个误区，其并不是单纯的大店缩小版，特别从业者如果仅仅把Mini店当作大店或者原有模式的删减版，聚焦下沉消费群体，那么这条路一定走不远。

要知道Mini店的商业逻辑和运营理念还有定位都有其自身的特性。首先，单纯的Mini店一定会有生存空间，但有原业态门店基础的Mini店会活得更好，生命力更顽强，相对成功、占领市场的可能性更大，比如永辉。

而且，目前来看，Mini店的落足点在社区的话，成功几率更高。当然，这也带来了一个话题：大佬们的Mini店，如何和社区门口的小店竞争？

不要看不起街边店，早年间的便利店就是典型案例，“千店万店十万店”的口号已经没有那么响亮，只留下余温，而当时不被看好的小店不仅没有消失，反而生长的更加茂盛了。有人说，研究透了街边社区小店，那么社区模式就成功了一半，然也。

再者，从运营体系、运营方式来看，照搬超市、便利店的模式很难成功。如果单以大店的模式，想把小店干好，实属不易。因为，不管是从操作思维、理念，还是从操作环节、流程，操作行为、习惯上，差异都很大。可以借鉴此前经验，但照搬就意味着这条路的结束。

Mini店会是生鲜电商的终局模式吗？

尽管新零售巨头盒马负责人的断言让Mini门店成为了行业焦点，但一个不争的事实是，所有的生鲜玩家都面临着跑通模式和全面盈利的问题。

从各个入局巨头对新一年的规划来看，Mini店无疑是接下来要加速扩张的核心战术，但批量复制的前提是模式跑的通。业内相关人士认为，Mini门店面积更小，且生鲜占比超过50%，可以与零售商的其他业务在销售引流、物流仓储方面实现资源共享，形成协同效应。

由于生鲜是刚需，社区门店具有足够的自然流量和需求。不过，因每个社区地理位置不同，人群不同，消费需求也不同，经常会出现千店千面的现象，这也是为什么区域发展良好的生鲜品牌难以成为全国性品牌。

对于想要扩张全国的Mini店而言，除了要面对更多社区业态的竞争，还要面临选址、不同地区租金成本的问题。而能否实现全面盈利，还有待时间验证。

近两年，有两家诞生于合肥的“卖菜”企业也全面袭来，“生鲜传奇”和“谊品生鲜”。他们杀出重围的秘法就是“近”和“删繁就简”。

一来，他们将门店开到了离用户最近的社区门口，这恰恰是卖场们难以触及的地方；二来，他们抛开了华丽的装修和庞杂的品类，只卖菜，提供性价比高的产品，大量复制标准化门店。

在“到家”已经成为刚需的今天，所有小店身上被寄予了厚望：补充大卖场在选址以及用户触达方面的空缺。

永辉超市总裁曾表示，永辉发展Mini业态，就是通过对空白市场的补充，促使其业绩增长。Mini店既可以为永辉在地域和场景上进行填空式的布局，同时还能够在供应链和经营上形成协同和联动。比拼的就是供应链实力和精细化运营能力。

同样的，盒马Mini的任务，就是布局所谓的下沉市场。

终于在经过一段时间的竞走与厮杀之后，他们可以把店开到更多消费者的家门口了，然后在那之后呢？