五一餐饮复苏指数:营业额恢复至同期56.86%、茶饮增长迅速

餐饮老板内参 崇膳
摘要:“五一”期间,餐企复市率达85.37%,营业额恢复至同期56.86%,客流量达到上年同期60.45%。茶饮增长迅速,各大城市夜宵迎来“报复性消费”。

作者:崇膳

来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

今年“五一”假期连休五天,成为疫情爆发以来餐饮行业回暖的重要节点。

北上广的餐饮业,通过此次小长假获得了提振。全国各地的信息显示,“五一”长假餐饮市场恢复五成至九成,有些品类的销售额甚至超过去年同期。

另据微信、支付宝的数据,全国夜宵市场恢复很快。有媒体预测,进入夏季,餐饮市场有望以夜宵市场的恢复带动而彻底复苏。

商务部5月7日的发布会介绍,“五一”期间,全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84%,消费规模已恢复至去年同期7成,比清明假期提升约2成。

北京:节日有新玩法,初现复苏迹象

4月30日零时,北京将重大突发公共卫生事件应急响应级别由一级调整为二级。

5月1日至4日,北京的东来顺、烤肉季营业额分别同比增长37%、13.3%;曲园酒楼、柳泉居等营业额翻一番。眉州东坡4月30日之前,销售额为去年同期40%-50%,“五一”期间恢复至去年同期58%-60%。据一家网上订餐平台的数据,小吃、快餐、茶饮交易笔数、营业额均同比增长1.5倍左右。

“五一”假期,北京多个商圈均出现了排队就餐现象。5月2日下午,王府井apm内的炉鱼、太二、元气寿司、捞王,西单君太百货内的巴奴毛肚火锅、coco等品牌均需排队。在coco门店购买奶茶,需排队15分钟。

北京餐饮门店“五一”期间排队现象

北京餐企在“五一”期间还采用了一些新玩法,如线上直播、网红探店、发放消费券、社区摆摊销售熟食和半成品等。

华天延吉餐厅在5月2日邀请网红“小仙晨”的探店直播,增加美团订单100多单。5月1日至3日,华天延吉餐厅外卖销售额同比上升349%,环比上升160%。

胡大饭馆通过微信公众号推出了满200元减50元,满400元减100元等多种会员代金券,预计回购率可达10%-15%。

日料品牌晚枫亭、民天酒楼、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼、惠丰涮肉在门口或进入社区设置便民服务点,销售熟食和半成品,“五一”前三天销售额环比涨幅均超过30%。

同和居则通过与“超市发”超市合推“名厨进店”活动,现售干烧大黄鱼,近70条干烧黄鱼半成品在半小时售罄。

盒马生鲜“五一”前三天的销售额同比增长四成,小龙虾最受欢迎,活鲜小龙虾比去年同期增长近六成。

值得一提的是,相较于往年,今年北京的消费者更倾向于户外郊游、公园野餐,引发了外卖和零食销售增长。据饿了么数据,北京地区送到公园的订单是4月同期的2.3倍,以烧烤、咖啡外卖为主。

数据统计,“五一”期间,北京餐饮企业销售额降幅收窄13.7个百分点,复苏迹象初显。

北京市商务局副局长刘梅英5月5日表示,北京餐饮采取线上线下结合、分时段就餐、多业态联合等方式,营业额已经恢复至同期水平的50.9%。

上海:购物节促销,餐饮消费复苏率76.6%

节前的4月20日,上海就推出“五五购物节”,目的是提振消费信心、释放消费需求。

包括餐饮企业在内的上海地区的商业企业以及美团、京东、拼多多等诸多平台推出的“五五购物节”相关活动,通过线上流量优势反哺线下卖场,实现电商与实体零售融合互动,激活消费潜力、驱动消费复苏。

上海五五购物节的图片

其中美团点评联合上海文旅局打造的上海“五五购物节”专项活动,汇聚了131家深受食客欢迎的特色餐厅,为消费者提供性价比高、有品质的美食。

“五一”期间,“桂满陇-桃花院落”餐厅的招牌菜品鸡爪走俏,刚上线“五五购物节”活动,销量就提升了2.6倍;

“哥老官重庆美蛙鱼头”加入“五五购物节”优惠券活动后,餐厅生意火爆,顾客要排两个小时队才能吃上。

网红夜宵店阿文夜市豆浆油条在“五五购物节”中,推出了数字化“消费券”,消费者可以5折购买价值8元的“消费券”。4月30日至5月5日,该店订单量环比增长6倍。

美团点评餐饮大客户总经理孙红霞表示:“美团研究院数据显示,上海的餐饮消费复苏率达到76.6%。”

截至5月5日14时12分,据“上海发布”的消息,包括餐饮消费在内的“五五购物节”上海地区消费支付总额已超100亿元。

广州:营业额超10亿,恢复至同期六成

“五一”期间,广州的重点品牌餐企中,广州酒家、陶陶居、麦当劳、肯德基、真功夫、必胜客等营业额均稳步提升,部分重点品牌餐企日均营业额恢复至去年同期七成以上。

广州餐饮商家外卖营业恢复率达98%,线上营业额超3亿元。传统粤菜、烧烤、西餐、奶茶等成为最受消费者欢迎的外卖餐饮种类,九毛九、点都德、木屋烧烤、尊宝比萨、必胜客、周黑鸭、益禾堂等品牌餐企线上订单量大幅提升。

成绩的背后,也有政府的推动作用。“五一”前夕,广州市商务局与电商平台合作举办“暖爱广州,千滋百味”活动,发动餐饮企业线下优惠、线上促销,点燃消费者的消费热情,活动共吸引全市680个餐饮品牌3400家门店参加。

据统计,广州餐饮企业在5月1日至4日的总营业额超10亿元,达去年同期的六成水平,环比增加三成。

全国:营业额恢复至同期56.86%,客流量至60.45%

据中国饭店协会研究院的网上调查,与四月相比,“五一”期间,35.06%的餐企营业额增加。餐企日均营业额增长5.06%,客流量平均增长6.82%。

餐企营业额同比变动情况

餐企客流量同比变动情况

总体来说,“五一”期间,餐饮企业复市率达到85.37%,营业额平均恢复至同期56.86%,客流量达到上年同期的60.45%,市场逐步回暖。

营业额较4月日均变动情况

  

客流量较4月日均变动情况

线上部分,美团点评数据显示,“五一”黄金周较4月最后一周,全国餐饮线上日均交易增长量为85.7万单,增长幅度为47.2%。

中饭协研究院的调查主要针对正餐、快餐、西餐、日料、火锅业态,结果显示,“五一”期间,火锅餐企营业额回升至上年同期69.62%,恢复较快;而西餐、日料、火锅企业较4月的日均增长分别为30.00%、27.14%、22.31%,也有较大恢复。商场/购物中心、旅游景区是五一期间消费活跃区。

营业额变动-业态对比

营业额变动-地理位置对比

此次调查最引入注目的是,6.29%的餐企营业额实现了逆势增长,成为疫后恢复的佼佼者。

茶饮增长迅速,夜宵逆势崛起

“五一”期间一个很显著的特点是,茶饮店生意兴隆。

在深圳,奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶饮类店门口排队人数激增, coco都可、快乐柠檬、大卡司这些奶茶店门口也排起了队。

在长沙,网红店“茶颜悦色”店员黄欣琪说:“‘五一’这几天的生意比过年前还要好,营业额突破了历史记录。”

在厦门,“五一”最青睐的餐品是奶茶;在武汉,奶茶外卖环比增加一倍。美团数据显示,奶茶位于餐饮订单的前三位。

另一个特点是,各大城市的夜宵迎来“报复性消费”。

“五一”前三天,某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。其中,小龙虾夜间销量增幅达97.3%,五一前3天上海吃掉24万只小龙虾。

支付宝数据显示,同比去年“五一”,夜经济活跃度已经恢复90%,从消费金额看,同比增长了两成。“五一”前三天,夜间活跃度增长最快的即是餐饮。

据美团数据,在夜宵方面,烧烤稳坐夜间外卖头牌,广州、沈阳、北京和武汉用户下单首选烧烤。武汉人三个夜晚吃掉222825串烤串,北京人吃掉332706串烤串。美团“五一”订单量增速排在最前面的,依次是小龙虾、奶茶和火锅。

美团夜宵数据

支付宝数据显示,相比4月29日,上海地区5月1日的夜间消费增长四成,平均每笔消费金额提升超两成;口碑饿了么数据显示,夜间消费的订单笔数增幅达三成。

“五一”期间,北京的王府井、三里屯等区域从18时至次日凌晨6时消费活跃,尤其是餐饮消费增长51.3%,小吃快餐、饮品、烧烤等品类最受欢迎。

著名的簋街也重现排队现象。胡大饭馆去年“五一”期间门店最高每天排队2680桌,今年“五一”每天排队也接近500桌,翻台率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相关负责人介绍,预计5月份餐厅排队会提升30%。

有媒体预测,进入夏季,餐饮市场有望因为夜宵市场的恢复带动而彻底复苏。

隐忧:哈尔滨暂停堂食,餐企仍很困难

在全国餐饮一片复苏气象中,也有不好的消息。

哈尔滨市因为黑龙江整体输入性疫情的影响,5月2日起,烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮服务单位暂停堂食,重新开业时间视疫情变化另行通知。

4月28日,中国饭店业协会表示:70.59%的被调查企业表示处于最困难时间,36.28%的餐饮企业已经关闭部分或者全部门店,38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工的问题。

由此可见,增加餐饮店的抗风险能力十分重要。保证充足的现金流、想方设法尽快重新启动,仍是每一个餐饮老板需要格外重视的。

* 注:部分资料来自中新网、央广网、新京报、北京晚报、腾讯财经、澎湃新闻、信息时报等

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原标题:五一餐饮复苏指数:营业额恢复至同期56.86%、茶饮增长迅速
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