2020年 餐饮企业副牌频出打响“品牌矩阵大战 ”
餐饮企业推出副牌其实已经不是什么新鲜的事情，前几年就不断有餐饮企业陆续推出副牌以应对市场竞争。
2013年，金鼎轩副牌——金鼎轩南北点心店正式开业，该品牌以金鼎轩酒楼重要品类“点心”为延伸打造，以特色鲜明、性价比高二快速成功复制，一度成为餐饮副牌标杆。
2014年，高端餐饮品牌“大董”推出副牌“小大董”，门店风格延续大董的轻奢温馨，主推高性价比、快捷方便的套餐，以母牌四分之一的客单价进入市场并赢得好评。
2016年，吧台式小火锅连锁餐饮品牌——呷哺呷哺推出中高端火锅品牌“凑凑”，以“台式麻辣火锅+台式手摇茶”的跨界品类对母牌进行全面升级。
除了延伸母牌品类或某一单品推出副牌，也有餐企以“多品牌、多品类”打造副牌。比如外婆家，就前后推出金牌外婆家、炉鱼、锅小二、第二乐章等餐饮品牌。
在高端餐饮市场需求减弱的情况下，有一定品牌基础的餐企为了获客推出副牌，除了盈利之外，也不失为加强企业品牌力和竞争力的有力举措。且不论这些已经推出副牌的“先行者”收获了怎样的果效，但市场趋势已经了然。
转回当下，2020年因为突发疫情，餐饮行业无疑是受冲击最大的商业业态之一，加之疫情之后的消费低迷，不少扛过疫情的实力餐企都纷纷力推“亲民副牌”，迎合消费需求之余，打响了“品牌矩阵大战”。
以下为赢商网盘点2020年“浮出水面”或“新鲜出炉”的餐企副牌。
母牌：海底捞
副牌：十八汆面馆，捞派有面儿
4月末，海底捞旗下首个平价面馆品牌——十八汆的开业，宣告海底捞正式进入快餐业。据悉，十八汆首家门店实则2019年10月已经在北京开业。门店形象及布置简约，除了就餐桌椅外，几乎没有其他装饰。产品线上，十八汆设置了“面+甜品+茶饮+早餐”四类。价格方面则走一晚炸酱面9.9元、客单价不到30元的的极致性价比路线。
捞派有面儿和十八汆一样，主打“好吃不贵”。公开资料显示，首店落于成都的捞派，店铺面积200平米，上下两层共设62个餐位，店内SKU共有12款，产品最低价格仅2.99元，平均客单价8元。
赢商点评：前后脚进入快餐市场的这两个品牌，无论是从性价比入手获客、以极简的门店环境控制开店成本，还是以“自助点餐-取餐-收银”的动线流程减少人力成本，都可见“师出同门”。据悉，除这两个已经面市的品牌之外，海底捞还将尝试在更多不同细分领域尝试孵化新的子品牌，布局品牌矩阵之路，已经开启。
母牌：捞王
副牌：锅季小火锅
作为捞王的副牌，追求健康饮食的“锅季”曾于2017年在龙湖虹桥天街开出首店试水市场，也掀起了“一人食健康小火锅”的风潮。
“一人一味，一期一会”，在经过修炼调整后，捞王将于今年重新推出这一主打健康饮食的年轻品牌。延续捞王对食材品质的追求，锅季的菜品会随四季而变化。自助搭配适合自己套餐的一人悦享小火锅，旨在为消费者增添生活的轻松精致。
赢商点评：据品牌方透露，调整后的锅季首店将于7月初正式开业，落位苏州久光。延续捞王的品质，有自己的品牌特色，重回市场的锅季强大了捞王的品牌势能，也将为市场带来全新体验。此外，捞王还将于7月底推出新形态门店，同样备受期待。
母牌：喜茶
副牌：喜小茶
4月3日，喜茶旗下子品牌“喜小茶饮料厂”首店开业，落位于“中国电子第一街”华强北的一个地下商场。以“提供合适、刚好的产品，在合格的标准上尽可能实惠”为定位的喜小茶，约有20多个SKU，是母牌喜茶的一半。虽然有低于10元的单品，但喜小茶80%产品价格都在10-16元之间。
赢商评论：今年3月，喜茶完成C轮融资，估值超过160亿元。资本推动下的喜茶，一直没有停下拓展的脚步，品牌创始人聂云宸曾对外宣布今年底喜茶门店总数计划达到800家。大力拓店的同时推出平价副牌，或是借母牌之势，为下沉至三、四、五线城市做准备。
母牌：阿香米线
副牌：哚哚米线、剪花娘子、张寨村肉夹馍陕西面馆、煮田麻辣烫、激力鸡排
阿香米线隶属何勇集团旗下品牌，何勇集团早在2017年便开始了孵化、布局多品牌矩阵。其中，哚哚米线、剪花娘子、张寨村都已经成功进入市场并拥有了一定门店数量。2020年，何勇集团在品牌20周年之际推出“1元加盟”活动，并着力开店、运营成本相对较低的“激力鸡排”的拓展。力求在逆势环境下与加盟商一同打造集团品牌力。
赢商点评：何勇集团首个品牌——阿香米线，本就属于快餐品类，凭借多年的品牌运营经验，抓住快餐、小吃类餐饮这一细分品类成为“刚需”的机会点，2020年将成为何勇集团的发展“加速期”。
母牌：西贝
副牌：弓长张
4月中旬，西贝推出以“国民食堂”为定位、主打“33道现炒下饭菜”的中式快餐品牌“弓长张”。与西贝取创始人贾国龙姓氏拆分一致，“弓长张”这一品牌名源自贾国龙妻子张丽萍的姓氏。据悉，弓长张也是走平民路线，目前，品牌还在寻找合适铺位，规划门店面积为200-300平米。
赢商点评：自2015年底，贾国龙决定做快餐开始，西贝已经尝试过数个快餐副牌，包括2016年已经叫停的“西贝燕麦面”、2017年重启两个月后就再次关停的“西贝麦香村”、以及于2018年和2019年相继推出的“超级肉夹馍”、“西贝酸奶屋”。不得不说，西贝是勇于尝试的，此次在快餐业的风口上再推副牌会否一举成功，也一直是行业关注点。
结语
随着疫情受控，商业复苏，餐饮行业还在经历洗牌。
从行业动向来看，有实力的餐饮企业已经开始了新一轮的战略布局。显然，在快餐的“刚需性”日益凸显的消费趋势和需求下，“加强品牌矩阵，抢占快餐市场”是当下头部餐企不约而同的战略之一。
但最终果效如何，还终将由市场验证。
