地摊 VS 商场，狭路不相逢
“地摊”大潮，从全城热捧到高光散去，不过一周时间。
上周，“五菱”地摊神车炸裂式刷屏，带来的是“地摊”席卷全球之势能。微博上，“地摊经济”相关话题有超16万讨论次数，阅读次数高达10.4亿；支付宝里，近日每天开通收钱码的“生意人”瞬间增至10万+。
蹭着地摊流量，多只“地摊概念股”横空出世，王府井、广百股份、茂业商业等百货股杀出几个涨停。
怎料还没撑过一周，政策风向变了。主流媒体频频“暴击”下，地摊经济凉意袭人。北京日报《地摊经济不适合北京》、央视新闻《地摊经济不能一哄而起》、央视财经《一线城市不宜推行地摊经济》……
“地摊”概念自嗨狂欢停摆，降温回调，“五菱”神车领跌。泡沫挤破，喧嚣过后，“地摊”理性回归。同样冷静下来的是，“租金立业”的百货、购物中心们。
一开始，它们迷失在这股热潮中，有些惊慌，甚至是敌视，担心“无所不能”的地摊来抢生意，更担心品牌集体出逃。
但穿越风暴后，会发现：购物中心、百货与“地摊”干的是完全不同的两类生意，面对的是相对分割的消费市场。
01
“地摊”秘密：低固定成本、小额零散、刚性需求
“日中为市，致天下之民，聚天下之货”，地摊经济自古有之。
本小利薄的“贩夫走卒”肩挑手提，走街串巷，沿街叫卖。一如陆游笔下卖花姑娘，“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”。
历史车轮向前，地摊经营工具、内容应时而变，但基本保留了初始形态——个体经营、工具简单、商品平民、叫买叫卖、强流动性等。
图片来源/摄图网
摊贩多以经营场所不固定、经营规模甚小、无证经营的流动摊贩为主。以上海为例，据估计，流动摊贩约占上海城市中摊贩总量2/3。
地摊之旺盛生命力，在于其卖的货高度适配找寻烟火气的人群。
放宽流动摊贩管理后，南都民调中心在5月28日-29日发起网络调查，3094位受访者中50%表示愿意光顾摊贩，53.6%的受访者一周消费1-2次，50%受访者常买水果、小吃、花卉、蔬菜肉类等农副产品和小商品。
关于“最佳选品”，在湖北黄石地摊经济的实证研究中亦有印证。从下图可知，地摊生意中王牌品类是食品（47.37%）、日用品（15.79%）及家居绿植（10.52%）、化妆品（10.52%）。
资料来源/《黄石地摊经济发展现状及对策研究》 制图/商业地产头条
全国地摊千千万，但综合来看，商品品类大致趋同：高频次、刚性需求；单价低、溢价小、消费者决策成本低；同质化高，近消费者；季节性强。
不难看出，地摊经济的终极“秘密”是基于消费者小额、零散需求而生。无限靠近人群，商品服务“唾手可得”，决定了它们的扎堆之地：人行道、公共建筑出入口、交通站点、商业街、居民区、学校附近等。
随人而动，依街而生，相对低廉的价格为摊贩们争得一席生存之地，而这也与地摊经营者的成本结构有关：没有房租、管理等费用，且经营设施简单、固定资产投入少，最大成本即为摊主的人力成本。
从经济学上来说，只要摆摊的月收入可覆盖其在市场上获得的工资（即机会成本），即产生正经济利润。
相关数据显示，地摊启动成本较低，若按每月700元的劳力成本计算，扣除少量的原材料成本和设备折旧，普通摊贩经营一年的投资回报率约为12%。
图片来源/视觉中国
据相关学者对上海地摊经营现状研究分析，上海地摊摊主大致分为本地摊贩、外来摊贩。本地摊贩多由上海本地下岗失业人员构成，中年下岗职工占比近半。
这部分人在重新就业中，无论是知识结构还是年龄层次都不占优，摆摊往往成了他们唯一生活来源。当经济出现大波动、失业率高企时，摆摊无疑成了稳定社会之良器。
可这一已在城市中自成一道风景的良器，囿于“小额零散、高频刚需”特性，与百货、购物中心为主“持证军团”的商业生意，打法不一。前者强力冲击后者，立不住脚，何来替代。
02
打法不一：地摊冲击百货、购物中心？能力有限
定位差异之下基本不存在竞争，商场的体验空间、环境是地摊无法替代的。且二者消费群体之间的消费档次不同，消费市场是分割的。
基于此，购物中心、百货的商品品类、产业结构都有着区别于地摊的专属打法与底层逻辑。
资料来源/公司公告 制图/商业地产头条
以凯德成熟购物中心的业态租金收入贡献来看，服装配饰占29%，餐饮食品占28%。品类与地摊看似小异，但具体选品上大有不同。
· 餐饮：路边摊刮任性“小吃风”，商场扎着连锁餐企巨头
中国购物中心数量增长迅速，2014-2019年CAGR达26.04%，强劲的生长力为连锁餐饮进场提供了充足发展空间。
纵观九毛九门店所选购物中心，均为商圈（早期为新兴商圈，现为成熟商圈）内最大型综合体，开业时竞争对象很少；体量大，餐饮业态占比高。
随着城市化程度提高，购物中心已然成为主流消费群体（年轻人为主）生活社交购物休闲地，高客流量供养着连锁餐企继续扩张，而商场为了维持高客流，倾向于引入网红连锁餐饮品牌，形成正循环。
数据来源/赢商大数据 制图/商业地产头条
统计标准：商业建筑面积≥3万㎡的购物中心
快速增长、标准化、高履约能力，助推着连锁餐饮品牌规模化，其中一些成了今天资本市场的耀眼明星。而这些成功时刻，背后有着地摊所给不了的成长空间与环境。
目前，中国餐饮行业连锁化率约为5%，远低于美国的30%。未来十年，即便地摊经济继续欣欣向上，连锁餐饮巨头必定继续生长在购物中心。
· 化妆品：地摊货多走野路子，商场专柜才是品牌王者之地
在百货/购物中心中，那些多现身于1楼，一个挨一个的化妆品专柜生意形态酷似“地摊”，只不过“高大上”了些。
专柜突显品牌、强化体验，是头部化妆品的必争之地。
截至今年5月7日的数据，珀莱雅主品牌共有专柜894 个，华东地区占比45.2%；丸美主品牌有百货专柜1705 个；佰草集有百货专柜1173 个，主要分布在华东、华中与华北等地。
不同以往，近年来受电商分流，化妆品“线上线下同价”渐为传统百货专柜主流趋势。通过跨界新业态、线上线下融合、大数据精准选货，以及现场高级体验感，化妆品专柜摇身而变为流行宠儿。
专柜营造的灵活、透明、个性化的消费环境，是地摊经济无可替代之关键。
· 饰品：地摊热销发圈“1元1个”，商场大牌首饰抢客忙
百货专柜，是珠宝品牌最传统销售渠道。据中国珠宝玉石首饰年鉴，以商场联营模式进行销售的珠宝首饰占珠宝首饰销售模式比重约45%。
相较独立门店，在客流量高、经营环境优的商场中开设专柜，租金、装修、铺货成本要低得多。相关研究数据，珠宝首饰的专柜面积一般为30-50平方米，装修费在10-20万元左右，一般新专柜首月即可实现盈亏平衡，6-12个月达稳定收入水平。
因此，珠宝品牌建设初期，多以专柜形式攻城略地，低成本快速培育市场，降低经营风险。随着品牌溢价的提高，商场对专柜的扣点会逐渐降低，而自建专卖店的租金费用却不具备这个属性。
图片来源/视觉中国
另一方面，单个百货/购物中心平均引进珠宝品牌约为3-5个，空间聚集有利于形成消费集群效应。
但之于一些高溢价珠宝品牌而言，当专柜带来的群聚效用已不足以支撑更大野心时，其会选择从专柜走向商场独立门店，扩充商品品类，覆盖更多人群。
以上而言，“高大上”的商场之于“烟火气”的地摊，卖得商品“差异化明显、品牌溢价高、决策成本高”，且“功能性需求以外，情感性、社会性的需求较高”。
摆在街边的小饰品，和摆在锃亮玻璃柜、高瓦镁光灯下熠熠闪光的珠宝首饰，哪个更能卖出高价呢？个中深意，不言自明。
03
地摊PK商场：各占山头，尊严而活
城市化进程加快，小摊小贩日渐边缘，而兼容休闲购物、娱乐体验、公益服务等现代都市功能的商业“盒子”开始渗入城市生活。
从地摊到商场，背后就是中国产业升级缩影之一。以广州服装业为例，从改革开放初到1990年代中期，整个服装批发市场已经走过了“地摊式”、“大棚式”、“商城式”三个发展阶段。
产业升级，叠加着消费者需求日益个性化和多元化，购物存在多变性和交叉性，随机性购物渐成主流，目标性购物逐渐退居次要地位。
商业世界中不存在绝对市场目标的顾客群体，故而地摊经济与商场生意会是一种长期共存的状态。
摊主个体经营，节省了费用与成本。相比服务半径有限的商场专柜等，地摊是经营者长尾市场，能渗透到前者无法覆盖的区域，形成地域壁垒。
图片来源/视觉中国
而地摊周围的正规商场，在消费档次、客群寻求上，与地摊有着明显区分。它们依旧是购物效率最高的渠道模式之一：商品集中，可触达，可体验。
短期看，“地摊经济”对投入成本较低、不依赖固定经营场所的实体商铺租金收入有一定影响。但其活络了城市人气，让冷清的街道重新热闹起来了，可间接刺激受电商、直播、疫情多重夹击的商场，迅速回血。
另一方面，地摊经济不局限于地摊，带动着城市就业、提高低收入者收入，亦会反过来刺激购物商场等相对高阶实体消费场所复苏。
图片来源/静安嘉里中心
如此看来，于地摊和商场而言，时下最好的状态不是对峙而生，而是独自守好一亩三分地，共生共长。
百货、购物中心，继续复苏稳场经营，让适合的人来运营，这就是最纯粹、最有力的法则。而地摊们呢，也请有尊严地活着！
正如知乎用户“单毅”所高喊那般：
“我希望它不要火，我希望它还是原来那样烟火气浓重的「普通人小买卖」，不要被包装被提高被美化，就还是原来那样……
不要附近美食，不要电商进货，不要口碑刷榜，不要新奇好摊……
不要把地摊搞成一个风口噱头，不要让地摊成为新一轮的收割工具。”