赢商对话|满记甜品潘冠鹤:深耕线下消费场景 存敬畏心做品牌

——————第15届中国商业地产节·梦想行动力

赢商网华东站 周琳
摘要:纵然疫情带来严重打击,但线下消费场景仍然存在。

编者按:危机,是一场“生存压力测试”。大家都是考生,无法置身事外,也无法独善其身。有人被浪击垮,有人冲出重围。不可重启的商业大环境,却可以追梦的力量将它重构。

第15届中国商业地产节“梦想行动力”之《赢商对话》系列,聚焦商业追梦人,探究“新生态·新秩序·新未来”的商业法则。

后疫情时代,无论是政府发放消费劵的举措,还是线下实体商业不断的创新、变革,都是加速商业复苏之策。

“从消费者角度来说,由于对生活品质和消费体验的需求不断提高,让其消费降级实则不易。纵然疫情带来严重打击,但线下消费场景仍然存在。”对于疫情后的消费市场,满记甜品CEO潘冠鹤做出了这样的判断。

2020年,对于满记甜品来说,是特别的一年。恰逢品牌创立25周年,品牌又将步入一个全新的发展周期。突遇疫情,又给了实体商业一次猝不及防的“突击测验”,潘冠鹤表示,经过积极调整应对,满记甜品线下门店业绩已经恢复80%以上,且目前公司现金流运行正常。

对于疫情过后的思考,以及满记甜品接下来的发展规划,潘冠鹤和赢商网做了如下分享。

  

赢商网:“消费升级”是今年两会热词。品牌要如何抓住、服务参差多态的十亿消费者?今年的消费该怎么“升”回来?品牌与品牌、品牌与商场如何协同促增长?

潘冠鹤:我觉得消费升级是一个比较笼统的说法,我的理解是基于多年的经济增长和财富积累下,消费者对于更美好、更高品质生活的追求和向往。细化来说,消费升级其实也是人在五官感官上的体验需求的提升。

疫情之后,我感受到商场和品牌之间更团结,双方都在为一个共同的目标往前走,期间我们满记也受到了很多商场方的支持和帮助。对于消费怎么“升”回来,结合当下的情况而言,为消费者提供更好、更具性价比的产品尤为重要。再者就是品牌和商场要更多紧密地合作、互动,在营销活动上去做1+1 >2的事情,更好地满足不同年龄层、不同区域消费者的需求。

赢商网:疫情倒逼探索数字化运营。你如何看待品牌的数字化建设和运营?

潘冠鹤:从品牌方角度来说,线上是一个大的趋势,对于线上各样的玩法应该积极拥抱,但不是一拥而上、盲目跟风,在开始前要做好分析和准备工作。

对于数字化也是如此,这不是一个口号,首先最重要的是操盘团队对于这件事情的认同度,是否以开放的心态去看待。因为改变是痛苦的,从实体运营模式向数字化运营模式转变第一步要做系统的构建,第二步要在确定方向的情况下做组织架构的调整,第三步要有专人做后台的运营和管理。总而言之,消费者需求越多样化,我们做数字化推进就要越细致。

赢商网:疫情之后,品牌加盟是否会出现爆发式增长?

潘冠鹤:大趋势之下,我觉得任何形式都有存在的合理性,也各具各的利益。满记也在做这方面的规划,寻找合适自己的方式、选择客观条件上资金、资源丰富,主观条件上与我们品牌价值观相符的伙伴,进行长期合作。

赢商网:国潮,当潮不让。品牌们该如何抓住这一波政策与市场红利,实现大跨步增长?当下国潮发展,存在哪些机遇与挑战?

潘冠鹤:国潮在当下也是一个趋势,我认为餐饮行业有很多角度可以参与其中。首先中国美食本就是个素材宝库,而且代表中国文化的内容和元素是非常多的,可以做很多的挖掘和尝试。对于满记来说,作为一个有25年历史的甜品品牌,本身也是中国品牌力量的一种体现。趋势之下也有多种模式可以抓住国潮机遇,除了在品牌营销和产品研发上结合国潮热点、元素之外,满记一直在做的跨界联合也有很多融入国潮的机会。但这都要基于坚持品牌自有文化感的同时,去满足消费者的需求变化。

赢商网:该如何提升自身“免疫力”与“反脆弱性?”未来十年的发展周期,还有哪些改革突破点?

潘冠鹤:应变能力很重要,因为面对未来,就意味着面对越来越多的不确定性。首先要选择正确的航道,在大方向不错的情况下,做小步的尝试,然后复盘,然后应变。对餐饮行业来说,还要具备跨行业的学习能力,其实在零售、工业制造行业有很多案例值得餐饮业借鉴。

对于像满记这样初具规模的企业,一定程度的规模、品牌力和消费客群已经构成了一个基本盘,对于不确定的未来,我们的机会就在于品牌和消费者之间的关系,需要建立一套机制,促进品牌和消费者之间的互动、合作。

赢商网:您期待公司将以何种姿态或模样,以度过2020这特殊一年?

潘冠鹤:2020年,最不好的已经过去了,相信2021年对于很多企业和品牌来说等于是一个新的开始。始终保持一颗如临深渊、如履薄冰的心态,但对未来充满希望吧。

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