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大渝餐饮杜艳萍:主力门店不应由面积决定

赢商网 周晓昕
摘要:大渝餐饮集团CMO杜艳萍表示,主力店不应该是面积来定,而是看其经营情况、带客流情况。

相比“大而全”的一站式商业综合体,小体量商业体受制建筑本身,似乎更具挑战性。纵观上海市场,从城市更新项目上生新所,到今年新亮相的恒基·旭辉天地,均探索出了小体量商业新玩法。

7月20日,赢商网华东区域在上海保利时光里会员中心成功举办了主题为“小商业如何‘搏出彩”的城市沙龙。近40名商业人士齐聚,一同探讨小体量商业如何演绎别样之美。

活动现场,大渝餐饮集团CMO杜艳萍表示,主力店不应该是面积来定,而是看其经营情况、带客流情况。

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流量是选址硬指标

大渝餐饮旗下有多个品牌,自2015年开出第一家店到现在,已经是商场里面的人气品牌,我们进驻大体量商业时,也会选择“邻居”餐饮品牌。

大渝餐饮客单价在餐饮界当中比较高,比如上海人均可能150以上,无锡等新一线这种城市大概在120~150,小一点的三四线城市也会达110左右。由于客单价不低,这也导致我们在进驻商业时,最为关注的指标就是客流量,这是硬指标。除此之外,商业体量和物业的运营方式,以及当地的电费价格、其他的工程条件等,也都会是考量因素。

我们选择进驻物业时,会根据体量的情况,来组合不同的餐饮品牌。比如社区商业我们更偏向选择鱼虾叫和小酒馆,大型购物中心将会选择火锅类品牌。

另一方面,由于我们的客群80%的群体是18~35岁之间的年轻客群,是结合餐饮未来的走势:时尚、潮流,我们也将顺应潮流,做年轻一代的产品,进驻项目更多偏年轻人逛的购物。

在转型放我们,我们也紧跟潮流,做了零售的火锅超市品牌,也会选择适当的项目进驻。

主力店不应由面积判定

杜艳萍认为,在选择进驻项目时,是否有主力店并不在意。更多的是探究项目是否有重要的流量品牌,餐饮或者其他,尤其是在大型购物中心内,这个因素也较为重要。

因此,在她看来,项目的主力门店不应该是面积来定,而是看其经营情况,带客流情况。比如大渝火锅,自从2015年年底成立之后,第一家门店开业爆火,其客流在华东排在前列。发展到现在,大渝火锅在很多商场都是客流扛把子,300平方米就能创造很高的销售额,远超其他1000平的门店。

也因此,鉴于车流和客流,我们在选择项目时,也会考虑排名更高的项目。

无论是甲方还是乙方,差别不大,想把公司经营好,一定要走差异化,摸准消费者90后、00后他们的习惯,对待这部分客群,我们要给他们一种家的感觉,创造独一无二的体验和特色。

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