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海底捞上半年扭亏为盈录得净利9650万 翻台率跌至3次/天

财经涂鸦
摘要:海底捞上半年营收增长105.9%至200.94亿,扭亏为盈录得净利9650万,每家店净利润为6.04万/年。但需要注意,海底捞翻台率进一步跌至3次/天。

作者:步摇

编辑:tuya

出品:财经涂鸦(ID:caijingtuya)

8月24日晚,海底捞(06862.HK)发布2021年中期业绩报告,2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比上升110.0%。整体翻台率为3次/天,对比2020年同期的3.3次/天,有下降

公告显示,顾客人均消费从2020年上半年的112.8元,减少到2021年同期的107.3元截至2021年6月30日,海底捞全球门店达到1597家,以净利润9650万元计算,每家店净利润为6.04万元/年

同时,当日海底捞发布公告称,自2021年8月24日起:舒萍女士(海底捞创始人兼董事长张勇的妻子)已辞任本公司非执行董事及审计委员会成员;施永宏先生已辞任本公司执行董事;杨利娟女士、李朋先生、杨华女士、刘林毅女士、李瑜先生、宋青女士及杨立先生均已获委任为本公司执行董事。

报告称,2021年上半年影响业绩的主要原因有:2020年下半年至2021年上半年新开门店之处增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资汇报的时间长于往期;门店受疫情影响,主要是海外门店受冲击。

其他餐厅收入为去年7.6倍,调味料等收入增长14%

公告显示,作为主要收入来源,海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元,增长了112.2%,占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务收入从截至2020年6月30日止六个月的4.09亿元下降到2021年同期的3.45亿元,减少了15.6%。外卖业务占总收入比重,由去年同期的4.2%下降到1.7%,主要由于疫情好转外卖订单数量减少,堂食逐步恢复情况下,消费者更倾向于到店消费。

值得关注的是其他餐厅的经营收入。今年上半年海底捞餐厅经营收入为194亿元,其他餐厅经营为9153万元,去年同期,海底捞餐厅经营为91.5亿元,其他餐厅收入为1199万元,其他餐厅收入为2020年同期的7.6倍。从去年以来,海底捞一直在开其他形态的餐厅,包括十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林和秦小贤,此外,海底捞还运营“汉舍中国菜”品牌。

另一块是,调味品及食材销售收入2.1亿元,去年同期为1.8亿元,较去年增长了14.28%,这主要是海底捞在半成品菜这样的新业务上的收入。

同时,海底捞还积极建设会员体系。截止到2021年6月30日,我们拥有8500万会员。2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。海底捞APP上线以来,已经更新迭代了10个版本并优化多个功能,上线了APP钱包支付功能,用户日活峰值超过31万次。

在管理上,也给区域一些放权。海底捞将推出新品的权力交给各区域,每个地区的海底捞门店都会根据当地消费者的喜好而调整菜品组合,以保证顾客能获得更具本地化的就餐体验。2021 年上半年,公司应季节变化推出了小龙虾等时令菜品,并持续更新自助小料台上小食、水果组合。另外,海底捞还开始提供多人套餐组合

在智能化提升上,海底捞先后新建和改造超过100家新技术餐厅,自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术在全国范围得到进一步推广。智能化配锅机已在超过70家门店应用,传菜机器人在超过1000家门店部署,智能化排风设备已在全国超过600家海底捞门店部。

与2019年对比:开店大幅增加,翻台率下降,同店销售额下降

根据海底捞2019年的中报。截至到2019年6月30日,海底捞集团收入为116.94亿元,2018年同期为73.42亿元,增长了59.3%

海底捞餐厅经营收入为113.31亿元,去年同期为71.52亿元,增长了58.4%,原因为2018年下半年及2019年上半年新开了259家餐厅。

同店销售为63.28亿元,顾客人均消费为104.3元,2018年同期为100.3元,外卖收入为1.87亿元,2018年同期为1.3亿元。

2019年上半年海底捞新开业130家餐厅,全球门店共有593家,平均翻台率为4.8次/天,截止到2019年6月30日,海底捞拥有4380万会员,2019年上半年公司推出了187种新菜品。

2021年海底捞开了1597家门店,相较于2019年的593家,增加了62.86%,平均翻台率从2019年的4.8下降到今年的3,顾客人均消费从2019年的104.4元提升到107.3元,海底捞餐厅的整体收入从2019年的113亿元涨到194亿元,增长了41%,但对比门店增长了62.86%,收入增长相对滞后,新店的盈利还未跟上。

今年开店的影响也体现在同店指标上。2021年整体同店数量为635家,2019年为245家;同店销售额为96亿元,2019年为63亿元;同店平均日销售额为8.48万元,2019年为14.37万元,同店平均翻台率为3.4次/天,2019年为5.2次/天

开新店的翻台率也未能跟上。2021年,海底捞新店的翻台率为2.3,现有店的翻台率为3.1,2019年新店和现有门店的翻台率分布为3.9和4.9

相比2019年,今年海底捞餐厅的收入有增长,但同时增长幅度相对缓慢,在翻台率指标上表现不佳,部分或是新店拓展太快,营收未能跟上的原因,部分也可能是整体消费疲软原因。在同店的销售额、日均销售额和同店平均翻台率上,海底捞都明显有下滑.开了一千多家门店的海底捞,未来在营收同步增长上也将面临挑战。

 

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