海底捞2021上半年业绩同比涨幅超100%，但翻台率、人均消费同下降

8月24日晚，海底捞（06862.HK)发布2021年中期业绩报告。

报告显示，截至2021年6月30日，海底捞上半年实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。海底捞表示，业绩增长主要是因为疫情防控措施放宽，期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增加。

半年新开299家门店，翻台率、人均消费同比下降

海底捞中报显示，作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。海底捞表示，主要由于疫情好转外卖订单数量减少。

中报显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店达到1597家，与去年同期的935家相比接近翻倍，其中中国大陆的门店有1491家，大陆以外106家。此外，根据海底捞2020年年报显示，截至2020年底，海底捞全球门店共1298家，也就是说半年时间海底捞新开了299家门店，平均每天开出1.6家新店。

尽管门店数量增加助推了业绩增长，但海底捞也表示，经营结果未达到管理层预期。

今年6月，海底捞创始人张勇在海底捞投资者交流会上透露，自己对新冠疫情的趋势判断错误，导致门店盲目扩张。“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

根据中报显示，目前海底捞的翻台率已经降至3.0次/天，而去年疫情同期翻台率为3.3次/天。不仅如此，2018年海底捞的翻台率为5次/天，2019年该数据下降至4.8次/天，显而易见，海底捞的翻台率在近年持续下降。

中报显示，除了一线城市保持了3.0次/天，海底捞在二线城市、三线城市以及以下城市、中国大陆以外的餐厅的翻台率都大幅下降，其中，三线城市以及以下城市的翻台率从3.6次/天降至2.9次/天。

海底捞的人均消费价格也有所下降，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。海底捞也认为是由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。

门店布局持续转向低线城市

中报显示，海底捞在一线城市有287家门店，二线城市有593家门店，三线以及以下城市有611家门店。在同店平均日销售额方面，一线城市的门店日销售额从2020年的8.17万元降至7.9万元，二线城市、三线以及以下城市都有所下降。

并且，一线城市的餐厅销售收入在海底捞的总收入中的占比也有所下降，从2020年的22%降至2021年的19%，而二线城市及三线以下城市的占比在逐渐提高。

财报显示，目前海底捞正在逐步将门店布局从中国一线城市转向低线城市，今年上半年海底捞中国大陆一线城市门店数为287家，占总门店数比例为19%，较去年同期的24%进一步下降。

公告也披露了海底捞为了提升业绩所做的努力，例如从今年6月开始，将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。同时，海底捞认为其数字化和智能化是提升企业竞争力与经营效率的重要手段，并表示将持续加强对信息安全的投入。

根据中报显示，海底捞在信息系统建设方面，已设立了海底捞大数据平台，面向消费者业务，公司已经实现云化与全球SDWAN网络布局。会员体系建设上，已拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。智能化方面，海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广，智能排风设备也已在全国超过600家门店部署。

各项成本全面增长，上半年利润仅为2019年同期十分之一

从中报可以看出，海底捞的各项运营成本都在不断提高，这也导致2021年上半年的净利润虽然相较于2020年同期扭亏为盈，但却几乎是2019年同期9.11亿元的十分之一。

中报显示，海底捞的原材料及易耗品成本从截至2020年6月30日止六个月的人民币43.48亿元上升到2021年同期的人民币85.02亿元，增长了95.5%。

海底捞员工成本从截至2020年6月30日止六个月的人民币40.74亿元上升到2021年同期的人民币71.61亿元，增长了75.8%，主要由于员工数量增加及员工薪资水平提高。

不仅如此，海底捞的物业租金及相关支出也持续增长，物业租金及相关支出从截至2020年6月30日止六个月的人民币8810万元上升到2021年同期的人民币1.986亿元，增长了125.2%，海底捞解释为主要由于业务扩张。

相应的，水电开支从截至2020年6月30日止六个月的人民币3.6亿元上升到2021年同期的人民币6.93亿元，增长了92.5%。

海底捞表示，成本的增长主要源于业务扩张和疫情好转带来的期内门店营业天数增加。

董事会成员变动：张勇妻子舒萍、联合创始人施永宏辞任董事

半年报之外，海底捞高层也出现人事变动。

与半年报同期，海底捞还公布了董事会成员变动情况及成立企业管治委员会的公告。

公告显示，施永宏已辞任公司执行董事，舒萍已辞任公司非执行董事及审计委员会成员。同时，杨利娟被任为公司副首席执行官，蔡新民被任为公司审计委员会成员。

海底捞董事会同时新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。

值得注意的是，舒萍为张勇妻子，和张勇合计控制海底捞36.125亿股；施永宏为海底捞联合创始人，也是海底捞第二大股东，同时任海底捞集团旗下火锅料供应商颐海国际的董事长。

火锅赛道竞争越来越充分，稳定核心团队、完善员工激励制度成为企业长远发展的重要基石。

公开资料显示，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，在海底捞拥有多年工作经验，多数为海底捞体系内成长起来的管理人员。

这与海底捞此前发布的接班人计划要求相近。2020年，海底捞启动接班人计划，选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10-15年，拟通过内部晋升机制，为企业进行人才储备。

今年上半年，海底捞还推出了骨干员工股份奖励计划，将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。公告显示，截至2021年6月30日，海底捞共有14万名员工。

图片来源：海底捞中报截图