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奶茶店残酷现状:月销9万元刚过生死线,70%毛利只是个传说

中国饮品快报
摘要:目前茶饮行业产品的杯单价普遍处于12元-15元,较于6年前有了近一倍提升,但因促销、推广以及诸多固定成本的增长,使得其纯利润不断下降。

 

本文经“中国饮品快报”(id:zgypkb)授权转载,作者:小W

茶饮市场的变化不仅体现在产品、装修、消费体验,而在门店端,盈利“及格线”也在逐步提高。

“月销售额9-10万,刚过生死线啊!”一个偶然的机会,听到某茶饮连锁品牌老板发出感叹。不禁回想起5年前,我们曾计算过一次茶饮店每天卖多少钱不亏的数据,那一次得出的一个数据是433元。

即每个月销售13000元,即可保本。

但,一切都已成过去。

01PART ——

奶茶店70%毛利 只是个传说

5年前的那次测算,是基于不少奶茶加盟网站中流传的计算公式:奶茶店损益平衡点=每天固定成本/0.7。

这个公式中,0.7表示的是制作奶茶的原料成本为30%,其毛利润率为70%。

而当时,许多下沉市场,特别是三四线城市以及县城奶茶店的店面租金在3000元左右,而人工工资一般在2300元/人左右,水电费的成本约在1500元左右。

按照公式计算得出:

(3000+1500+4600)/30≈303.34元。损益平衡点=303.34/0.7=433.34元。也就是说每天要卖出433.34元的产品才能保证不亏本。

当时还有另一种情况,是这样的:店开在学校食堂,房租水电都不用钱,但是学校要抽取盈利额的25%,招了2个员工,工资是2500元/月/人。

按照该公式单杯的饮料成本即为1-30%-25%的余额。损益平衡点为:(5000/30)/(1-30%-25%)=370.37元。

但对于此算法,不少茶饮连锁品牌均有所表示,实际门店中原料成本+损耗,毛利润远低于70%,65%左右就算不错。

而在部分城市及商圈中,员工的工资在当时一般已增至4500元/人,人数会达到4-5人,房租平均水平会在8000元左右,所以一个店面每月卖到5.5万左右才会保持盈亏平衡。

但卖到9万元,仍然是有可观的利润。

而6年后,这一情况有了相当大的变化。

02PART ——

6年后茶饮店“生死线”明显提升

“现在开奶茶店,睁眼闭眼都是钱!”在聊天中,多位茶饮同行都提及当下开奶茶店与之前的变化。

过去,门店成本主要来源于原料、水电、房租、人员工资。当下这些成本相较之前其涨幅并不太大,在20%左右。而一些二、三线的奶茶店店员工资仍维持在3500元-4000元左右。

增加的成本在于浮动成本,主要为促销、推广等费用。

一位老板说道,以前一家商场的奶茶店大约在5-8家左右,但现在20家算是少的。同行之间的竞争,迫使他们需要不断打折促销,门店开业促销、推新品促销、节假日也要促销。

过去,促销的渠道主要在门店端,拉个横幅、贴张海报,肉眼可见。但现在虽然在门店端很少看到这些信息,但却有另外的渠道。

比如,霸王餐、团购等,这些虽然能引流消费者到店消费,但当大家都在用时,假如停下不做,很难再产生新的流量。最难的是,因为产品同质化严重,其复购率往往难以达到预期。

而另一项费用则来自推广,虽然不似许多大规模连锁品牌一样需要在公众号、微博、小红书、户外广告等渠道投入大量费用,但在外卖平台上的投入成了必须。

“现在在外卖平台拿不到补贴,还需要往里面投钱!”与2015年左右的多个外卖平台混战,给商家补贴提高流量导入的做法不一样,目前外卖平台上的商家想要获得流量,除了品牌自身的口碑外,还需要依靠满减、打折等方式进行引流。

而为了让门店位置靠前,增加曝光率,类似点金、揽客宝、超级流量卡等付费手段都需用到。目前行业内热衷于打造外卖万单店,但据一位外卖代运营团队工作人员透露,一个完全没有基础的外卖新店,想达到该数据,其推广费用将达到12万元。是否盈利,就需要看其所设置的价格与满减活动。

另一位茶饮店老板则表示,自己目前的店面每个月会花3000元左右的推广费,平均一天100元,带来的单量增长大约为10单左右。一单的推广费约为10元。

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虽然目前茶饮行业产品的杯单价普遍处于12元-15元,较于6年前的7元平均水平有了近一倍提升。但因促销、推广以及诸多固定成本的增长,使得其纯利润不断下降。

一家奶茶店老板表示,自己店面开业时,即使仅简单的使用了打折促销的推广,营业额拉升至13元,但因促销力度过大,导致只能做到盈亏平衡。而后续减轻活动力度后,单量急剧下滑,营业额腰斩,目前想尽办法也难以提升。

在小马宋的一次公开演讲中,提及一个观念,用常识经营餐饮店。其中一个常识是赚钱的餐厅需要做到收入>成本。

这个常识看似简单,但在行业中却很难做到,为何?

在互联网大行其道的当下,不少茶饮店接受了“流量为王”的观点,免费引流、体验留存的方法更是深入人心。但往往免费引流做到了,体验留存却没有,这一方法同时也违背了“收入>成本”的常识。

2021年后,开家赚钱的奶茶店或许将比做个千家店的连锁这个目标,更为重要。

 

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