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古茗破戒了!将门店拓展至黄河以北

中国饮品快报
摘要:窄门餐眼相关数据显示,截至10月22日,古茗门店总数录得5450家,其中甘肃、陕西和山东门店总数已接近20家。

本文经“中国饮品快报”(id:zgypkb)授权转载,作者:饭饭

​黄河以北不开店,计划赶不上变化。

这么多年以来,古茗有一条不成文的原则:黄河以北不开店。初心很好,道理也朴素:黄河以北,冬天太长,天气太冷,大街上缺少人流,加盟商开店不能保证盈利。

但世间没有永恒。量子力学颠覆了相对论;爱因斯坦的相对论则推翻了牛顿的经典力学。两次物理学上的革新,把人类的认知和世界观弄了个底朝天。宏观世界尚且如此,微观世界中的商业形态,随着外因和内因的变化,再硬的铁律也会打破。

窄门餐眼相关数据显示:截至10月22日,门店总数录得5450家的古茗,已经把自己的商业王国拓展到了黄河以北,覆盖了甘肃、陕西和山东,据不完全统计,总数已接近20家。

01PART——

北方的茶饮市场在变

奶茶消费非刚需,属情绪化消费,与三样东西直接相关:

一个是气候。南方一年四季的气温相对较高,代谢快,出汗量多且大,口渴的时候多,天然有饮水的需求。北方正好相反。

二是消费能力。从各种数据来看,南方人的荷包普遍高于北方。

三是消费习惯。北方人偏面食,主食量大,空口碎食的少;南方人则消费冷饮和甜品比北方人多。此外,北方远离茶叶主产区,没有养成饮茶的习惯。

但近几年这一切都在发生改变。随着东北振兴和发展大西北的国家扶持政策的陆续出台,以及对农业和非农产业的加大投入,从国家统计局的有关统计报表来看,北方地区的人均支配收入同比逐年上升,增幅远远大于南方各省。

其次,4G、5G等移动互联网技术的发达,新媒体的兴起,信息传播缺口被填平。再加上全国性交通网络的迅捷和通达,以及人口移动的频繁,南饮北食,南北通吃,以前的消费习惯也去差异化。

所以,我们看到,以前并不被看好的北方茶饮市场,正在被各大连锁体系进驻和餐食。

蜜雪冰城在黑龙江已有300多家,吉林200多家,内蒙200多家,宁夏120多家,河北接近1000家,山东1200多家。

河南第二大品牌、总数达3000多家的茶主张在新疆,其门店总数惊人地超过1000家。

此外,茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可、沪上阿姨、甜啦啦和700CC等品牌,在北方市场的门店,数目不菲。

曾经是荒漠的北方奶茶市场,已经开始觉醒。

02PART——

古茗破戒

过黄河而不入,古茗破了戒定,底气在于实力。

坊间流行这样一种传说,在茶饮行业,能够成为百年老店的,古茗是大家认可的品牌之一。业内人士分析,“此一时彼一时,每个企业都有自己的发展阶段”,古茗此前门店不开到黄河以北,是没有解决阶段性的问题,现在具备了这种能力,向北拓展,自然是水到渠成。

01 | 走通了加盟商持续盈利的模式

古茗的加盟者很赚钱,这是业内公认的。去年,古茗在全国139个城市开出4097家门店,单店营收增幅,对比2019年增长37.1%,门店倒闭率仅在0.13%。

王云安曾经在一次公开场合上说到,古茗开到70家店的时候,自己一年赚的钱还不如一个做得好的加盟商赚的钱多。古茗的经营守则就是要让加盟上赚钱,这是他们独有的“利他文化”。

古茗对加盟商的开放要求奇高。第一要价值观相合,其次要年龄相称,还要亲力亲为……这样严格的筛选机制,保证了加盟商的优质,在总部的体系扶植和帮助之下,开不好店也难。此外,古茗鼓励经营好的加盟商多开店,这样一环套一环,形成了良好的口碑,也走通了加盟商持续盈利的模式。

02 | 完善供应链的体系保障

此前,古茗不敢放开开店,是由于供应链的建设和辐射半径受限。在持续多年强力投资之后,这个问题已经解决得很好,在业界应该是数一数二。

为把控原材料的品质与标准,自2017年起,古茗陆续投入6000万,自建柠檬基地,种植香水柠檬,精选优质鲜果,实现了水果从自营到自运,再到自销的一条龙服务体系。此外,古茗还建立了草莓分装基地,有效提升草莓运输效率,保障水果从采摘到制成饮品的新鲜度。

2020年,古茗供应链数字化系统升级,借助更高效的管理体系,全面提升运营效率。冷链车配送到店次数也再创新高,达到了372424次。

在物流上,古茗的最低要求是12小时完成300公里的配送,但实际运营中基本都高于这个标准。目前,古茗是全国奶茶店中唯一能保证生鲜物料隔日低温配送的奶茶品牌。

古茗这一套配送体系,可以保证总部统一采购优质的水果、牛奶等等,让各个加盟店的奶茶出品更加稳定,也就夯实了产品基础。

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茶饮市场的空间已到瓶颈,已到饱和期,这样的流言在业内很盛行,古茗的实例告诉我们,这个行业的空间依然很大。理由有三:

在市场竞争格局上,资本的有序进场,部分头部品牌成功上市的示范效应,资本会助推茶饮一波新发展。

于此之下,市场会出现马太效应,强者恒强,弱者更弱;阶段性出现部分市场的垄断现象,但由于食品饮料行业的产品属性,以及消费者的年序迭代、媒介技术工具手段的变化和革新、文化的次生、地方性和多元性,新的市场空间会出现,随之会孕育大量新锐品牌和中坚品牌,它们将成为茶饮市场的新势力和源源不断的活力源泉。

随着行业发展的产业周期,头部品牌也出现分化,大部分头部盛极而衰、老而死掉,大量新锐品牌成长为强势品牌和头部品牌,完成行业的整体新陈代谢。

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