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全牛匠创始人袁彬洪:坚持传承与创新,让更多年轻消费者爱上中国非遗美食

———— ————《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列报道

赢商网 张鑫
摘要:全牛匠品牌创始人袁彬洪表示,“在2022年,我们的主要战略目标是从北京走向京津冀,走向全国”。

编者按:品牌创始人,在商业的潮起潮落中依然勇往直前,他们有敏锐的洞察力、强大的掌控力,以及不惧失败的勇气。12月15日-17日,2021赢商网大会暨赢商网百强榜研究成果发布将在上海外滩W酒店举办。赢商网《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列,采访立于时代前沿,代表最新消费趋势的品牌掌门人,探究行业的本质。

全牛匠·川小馆创立于2017年6月,以乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”为核心,汇集四川各种地方地道美食、小吃,独创了“非遗爆品系列+大流量菜品”的川小馆模式,一经推出,就受到市场欢迎,北京望京合生麒麟社店,创造了60平方年销售额过千万的餐饮神话。

短短4年多时间,全牛匠由一家直营门店发展成为北京20家直营店、全国共36家的连锁品牌,北京6家门店获得了大众点评2020年度五星门店。

与此同时,全牛匠独特的定位满足了购物中心对于餐饮细分品类的需求,成功进驻了合生汇、荟聚、恒隆广场、万达等国内知名购物中心,并已与北京大兴机场、首都机场、上海浦东机场等特殊通路签署开店协议。全牛匠品牌创始人袁彬洪表示,“在2022年,我们的主要战略目标是从北京走向京津冀,走向全国”。

疫情常态化背景下,餐饮品牌首当其冲,全牛匠逆势奔跑背后的底气是什么?赢商网本期对话全牛匠品牌创始人袁彬洪,听听他对于行业的思考。

赢商网:回顾2021年品牌所处的行业,您认为变化最大的是什么?在这些变化中您有哪些收获?

袁彬洪:我认为在2021年,疫情波动的大环境下,最大的变化是不可预测性,但是这种变化也让我意识到只要自身足够强大,企业就能很好地生存下去,同时能历练团队,收获信心,在未来走得更好。

面对疫情反复的外部环境,我们在做好堂食之外,外卖、团餐并驾齐驱,营业额得到了很好保障,日常单店外卖基本在4000-6500单之间,这也让我们敢于开设新店,在今年收获了合生汇、新中关广场、荟聚、恒隆地产、万达等商业地产朋友的信任。

赢商网:疫情后,商业趋势发生了众多改变。在您看来,疫情防控常态化的当下,品牌运营的关键点是什么,未来将形成怎样的趋势?

袁彬洪:我认为品牌运营的关键点是单店盈利模式,从企业角度来说,最关键的是现金流。

全牛匠以乐山跷脚牛肉为爆品系列,结合四川特色流量川菜和小吃。对外,从目前的市场表现来看,一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要,同时也是购物中心比较缺少的餐饮品类;对内,我们实现了餐饮管理人效相对优化。

关于未来的发展趋势,我认为马太效应会加剧,强者更强,会出现更多集团化模式的品牌。对于全牛匠来说,就是不断优化自己,做强做大,创造以及拥抱更多更好的资源。

赢商网:运营好一个品牌,需要多部门、多业务的合力并进。作为掌舵者,在制定前行方向时首先考量的是什么,您如何评价如今所处的时代

袁彬洪:在制定前进方向时,我首先考量的是如何给社会、顾客和员工创造更多的价值。

因为疫情的影响,我们现在所处的时代,是改革开放以来最难的时代,但也是未来最好的时代。我很喜欢习主席在两会上说过的一段话:做人,不一定要风风光光,但一定要堂堂正正;处事,不一定要尽善尽美,但一定要问心无愧。以真诚的心,对待身边的每一个人,以感恩的心,感谢拥有的一切。

未来,不是穷人的天下,也不是富人的天下,而是一群志同道合,敢为人先,正直,正念,正能量人的天下。真正的危机,不是金融危机,而是道德与诚信的危机。与智者为伍,与善者同行!

作为掌舵者,我以此勉励自己,提醒自己,也以此来带领我的团队,形成好的企业文化。

赢商网:当下每个品牌都在以更新的方式来对话新时代的消费者,您认为如今做出新时代消费者喜爱的品牌和产品的关键点是什么?您的品牌是如何做的?

袁彬洪:首先要有价值,最关键要与众不同。未来年轻人需要与众不同的东西,如何在同质化的品牌中脱颖而出,需要做到与众不同,这才是你的价值所在,所以我们全牛匠选择了中国传统的非遗美食-乐山跷脚牛肉。我们将传统的跷脚牛肉,用现代流行的营销方式传播推广,打造非遗品牌,希望让更多的年轻消费者喜爱中国非遗美食。

赢商网:您如何评价过去一年的企业的表现?是否达到了自己的要求?

袁彬洪: 过去一年全牛匠开始从北京走向全国舞台,由11家直营门店,发展到了北京20家直营门店,全国共36家的连锁品牌,在这个过程中,收获了顾客的信任和好评,到目前有7家门店成为了大众店铺五星门店。

与此同时,我们也收获了一些新的肯定和荣誉。例如我们在今年成为了乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承单位,获得了中国十大川菜新锐品牌的称号,也很高兴让更多的消费者,餐饮人,以及商业地产人看到了全牛匠。

当然,最关键的是我们在今年搭建好了一个战无不胜,敢于亮剑的团队。基本上来说,达到了我年初的预期和要求。

赢商网:今天的企业和10年前/5年前/2年前设定的规划有什么不一样?

袁彬洪:创业至今,想法有两个变化:一是,最初创立全牛匠的时候,我想是解决个人家庭幸福,到今天不光是解决小家的问题,最关键要解决团队大家的问题,未来要带领更多人共同致富;二是,以前只想做北京跷脚牛肉扛把子,现在想要做中国跷脚牛肉扛把子,未来希望带领跷脚牛肉走向世界。

赢商网:2022年企业会往哪个方向发展,重点希望达成的目标是什么?2022年将会有哪些重点计划

袁彬洪:在2022年,我们的主要战略目标是从北京走向京津冀,走向全国。目前,我们已经与北京大兴机场、首都机场、上海浦东机场都达成了开店合作,未来也会进入更多的特殊通路。在商业地产领域,我们希望能与更多的商业地产伙伴达成战略合作,推动门店在更多城市落地,不断强化品牌势能。

赢商网:抛开财务指标等要素不谈,希望企业如何被外界、被员工评价?您认为,对于一个品牌掌舵人而言,最为难得的品质和不可或缺的能力分别是什么?

袁彬洪:我希望外界以及员工能评价全牛匠是一个有社会责任感的企业。作为一个品牌掌舵人而言,我认为最难得的品质是言行一致,说到做到,最不可或缺的能力是战略规划能力,能正确选择企业发展方向,选择比努力更重要。


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