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上海中旬清零,餐饮业陆续复工复产!

餐饮O2O
摘要:海底捞70%的餐厅恢复线上营业、呷哺呷哺提供火锅和茶饮的团购、吉祥馄饨过百家店恢复营业、耶里夏丽接受外卖散单...

“我们目前提出的目标是,在本月中旬实现社会面清零。届时将实施有序放开、有限流动、有效管控、分类管理。”5月13日举行的疫情防控工作新闻发布会上,市委常委、常务副市长吴清表示。

上海将根据疫情形势变化,有序恢复交通出行;餐饮、超市卖场、便利店、百货商场有序恢复线下营业;理发、洗染服务也将逐步通过线上预约、线下错峰限流开放。

按照上海市餐饮服务业复工复市疫情防控指引:目前餐饮门店的复市,仅限于通过企业小程序等途径实施线上外卖提供服务。企业可与具有资质、信誉良好的专业外卖配送平台建立合作,完成产品配送,也可安排自有骑手进行产品配送。各外卖品类要全面推行“食安封签”管理,查验取餐快递骑手的有效核酸检测报告,认真落实杜绝可能发生交叉感染的防护措施。

根据指引,防范区餐饮门店可根据辖区内人员流动情况,逐步恢复线下外卖,严格执行顾客扫码、保持一米线安全距离等防疫要求,直接接触外来人员的一线销售服务员工必须戴好N95口罩、防护手套和面屏。

据上海餐饮人的小道消息,预计5月20号餐饮基本上可以全面复工复产!其实,在5月初餐饮O2O已报道过:上海“复工进行时”,餐饮人松了口气!

随着上海餐饮商贸领域复工复市步伐加快,海底捞、呷哺、桂满陇、耶里夏丽、新旺...等1000多家餐厅复工复产。

他们正在以“关门不停业”的线上方式,积极为消费者提供餐食服务。众多熟悉的美食在阔别多日后,已逐步回归市民的“点餐单”。

01

海底捞:70%的餐厅恢复线上营业

大家喜爱的海底捞,也可以线上下单了!

随着上海复工复产的有序推进,截至5月5日,海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业,接受网上订餐、外卖配送。

复工门店执行严格的防疫政策,所有复工员工在作业时均穿上防护服,每天定时做核酸和抗原检测,全力做好疫情防控工作,让消费者吃上安心餐、放心餐。

由于需求旺盛,店里经常呈现爆单状态,单量最高的一天达到600多单,火锅、小龙虾、水果、奶茶都很受欢迎。目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平。

02

呷哺呷哺:提供火锅和茶饮的团购

说到呷哺呷哺,大家想到的可能是小火锅。但是疫情期间,他们家的奶茶团购火了。

呷哺呷哺吴泾宝龙店店长甄蕊回忆说,4月30日,她们接到了一笔315杯的奶茶团购订单,要求5月1日送至近20公里外的华光花园小区。

甄蕊说,这笔订单从中午12点开始动手做,到傍晚才完工,并及时送到消费者手上,工作过程中大家甚至来不及喝口水。

这一切的努力和付出获得了消费者的点赞。“‘五一’实现奶茶自由,姐姐妹妹们一起享受珍珠奶茶的快乐……”来自华光花园小区的团购消费者喝到奶茶后,特地在朋友圈表达了对呷哺和派送员的感谢。

甄蕊说,为了回馈客户,她们的奶茶还降价了,原价24元,现在只要19元一杯。

真金白银的让利,让团购订单异常火爆,目前她们店的预约订单已经排到了5月20日左右,虽然门店只有4个人,但会一直努力干,尽量保障最大产能。

甄蕊介绍,不仅是奶茶,她们还提供火锅套餐。每盒都需要“一盒一封签”来保障食材安全,餐厅4名保供员工每天早上6点就开始工作,打包动作每天要重复近3万次。

目前呷哺集团旗下有4家呷哺呷哺门店、6家湊湊门店已经复工,提供火锅和茶饮的团购和美团外卖业务,配送范围覆盖上海市主要区域。

接下来,还有部分门店正在为复工复产做准备,即将重启。

03

吉祥馄饨:过百家店恢复营业

吉祥馄饨上海门店从4月中下旬陆续复工,目前恢复营业的门店超过一百家,主要在线上以团购的方式为附近社区提供食品物资保障。

消费者的热情超出了吉祥馄饨的想象。4月下旬至今,吉祥馄饨外卖订单日均数量超一万单,生鲜馄饨(预制菜)日均售卖数量在两万盒以上。

为了能够尽快复工,吉祥馄饨也克服了许多困难。

由于供货渠道不畅,肉类、调料等原材料供应不足,吉祥馄饨把原本20多款馄饨类的产品缩减到了5款,从而确保不停工停产。

此外,由于第三方平台运力不足,很多时候都是店长自己上午接单、下午配送,晚上再叫货,不断循环。

越来越多的上海餐饮企业正在复工的路上。陈香贵牛肉面相关负责人表示,其在上海的复工门店数量已达30家,服务范围覆盖普陀、浦东、徐汇等区域,单店日均营业额可达到1-2万元。

沪上阿姨方面表示,截至5月6日,已有5家门店率先复工,主要集中在金山和奉贤区域,其他门店也有可能在未来一周内迎来批量性解封。

在这一轮餐饮企业复工潮中,小程序、社群、直播等数字化手段轮番上场。吉祥馄饨负责人表示,由于公司一直重视品牌的私域社群运营,此轮复工期间私域社群扮演着重要角色,招募团长、团长开团、群接龙等疫情期间的购买都在社群内进行。

与此同时,许多餐饮企业也纷纷试水直播带货来激发消费热情。

据了解,吉祥馄饨开播的两场总共成交一万多单,第二晚原定6小时的直播,由于过早卖光,只播了一个半小时就停播了。

悸动烧仙草方面也表示,两场直播销售额超过100万元,其中40%的订单都来自上海。

“这轮带货的数据远远高于疫情前期,上海消费者对于茶饮的消费热情超过想象,我们也对疫情后餐饮市场的恢复充满乐观。”沪上阿姨负责人表示。

04

耶里夏丽:接受外卖散单

在徐汇区南丹东路耶里夏丽门店,大盘鸡、烤羊肉串、抓饭,还有小龙虾……应有尽有!

据介绍,目前徐汇区三家分店已经有两家正在营业,其中一家承接了方舱医院餐食的供应。

4月15日起,南丹路门店恢复线上营业,由企业在上海市内的工厂和物流供货,可供应蔬菜、鸡蛋、牛肉等生鲜,接受3公里以内的团餐,也接受外卖散单,每天完成的线上订单就有350单左右。

据张伟介绍,食品原材料都是集采,全链条可溯源可追踪,目前菜品已恢复了三分之一,这几天还会不断上新,将推出羊蝎子、小龙虾、新疆特色烤鸡等新品,让大家吃得放心。

05

新旺茶餐厅:菜单餐品恢复三分之二

中午时分,新旺茶餐厅长泰广场店内,分外忙碌。许多点心刚刚出炉,就被工作人员装进餐盒打包外送。

自5月5日复工以来,这家茶餐厅每天提供4款菜单,琵琶鸭、小炒肉、水煮鱼片等,之前点单率较高的菜肴都有供应。

新旺茶餐厅长泰广场店店长黄根兰介绍:菜单上的餐品可以买到三分之二了,每天订单的情况差不多都在200多份。

复工之前餐厅完成了消杀,13名员工进驻到门店内实行闭环管理,商场为员工免费提供核酸检测。

06

桂满陇:25名员工已复工

这家杭帮菜餐厅,之前是商场的热门之一。目前有25名员工入场复工,但人手依然不足订单量,也暂时不能满足消费者的需求。

桂满陇长泰广场店店长方虎介绍:在尽可能的情况下,我们努力多做一些订单,目前每天大概在200单左右。

下一步,餐厅计划增大餐饮产品的供应量,商场方面也积极配合,每一个商户都有专用通道,减少商户间交叉接触的几率,保障商场内生产安全。

07

花悦庭:一个上午订单达160份

在主打烤鸭的“花悦庭”餐厅,几名返岗员工的陆续报到,让负责人着实松了口气

由于已提前确认了核酸阴性证明等材料,复工的员工到店静默两天后,就可以投入到工作中。

花悦庭长泰广场店店长严春秋介绍:我们从5月3日起复工,保证每一份产品在质量上不打折,今天一上午的订单我们就达到了160份。

据了解,目前长泰广场已有11家商户陆续复工,但全部都是以线上外送为主。

每份餐品在完整封闭包装后,送到专门的外卖取餐点,实现配送人员与场内工作人员无接触。

而取餐点除了有专人值守外,也为外卖骑手准备了消毒凝胶、消毒纸巾、酒精等防疫用品

从饿了么和美团两大外卖平台了解,上海目前已有1000余家本地餐饮连锁品牌恢复线上营业,新老供给订单量稳步提升,中式菜肴、小吃、甜点等品类增速较快。

尾声:

随着复工复产的倒计时,相信不久之后,上海餐饮业终将会迎来重焕新生的时刻。

在反思和困难中成长起来的餐饮人,未来会更光明。

曙光在前,餐饮人准备行动起来了!

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